Nấu ăn với các mùa ở Tây Nam Michigan

• Có Thể 20, 2024

Dẫn đầu về trách nhiệm hỗ trợ nông nghiệp địa phương ở Tây Nam Michigan là Judy Kite-Gosh, đầu bếp / chủ sở hữu của Retro Café và Bếp diều Kite, một doanh nghiệp cung cấp thực phẩm và thực phẩm ở New Buffalo. Năm 1992, Judy rời khỏi thành phố bận rộn của một giám đốc điều hành công ty ở Chicago để tìm kiếm một cuộc sống mới, một cuộc phiêu lưu kinh doanh mới và một cơ hội mới để theo đuổi tình yêu đầu tiên của cô ấy. Cô được thừa hưởng tình yêu thực phẩm từ cả một người bà và một người dì là đầu bếp và người làm vườn. Không bao giờ không có nguyên liệu tươi để nấu ăn, bà và dì của cô đã chọn từ các khu vườn của họ hoặc của các trang trại địa phương trong khu vực.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn mùa xuân yêu thích của Judy.

Măng tây Frittata với Hollandaise
Máy chủ 6
Đây là một món nướng rất phù hợp cho bữa ăn nhẹ, một món potluck và một bữa sáng tuyệt vời trên đường đi.
Thành phần:

1 # Măng tây tươi địa phương, rửa sạch, cắt tỉa và cắt thành 1 miếng
Chén phô mai Parmesan
Cốc kem chua
Chén phô mai ricotta
1 T hành đỏ băm nhỏ
Nước chanh tươi 2 T
4 dấu gạch ngang Tabasco hoặc nước sốt nóng khác
6 quả trứng trang trại tươi
Kem nặng 1 ly
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đặt măng tây và tất cả các thành phần khô vào chảo bánh bơ 9 inch và khuấy để trộn
Đánh trứng, kem và nước chanh (bạn càng đánh càng nhẹ và càng mềm thì frittata sẽ càng ngon). Đổ măng tây. Nướng ở 350 trong 40-50 phút. Nó sẽ được thực hiện khi trung tâm không còn cười khúc khích. Cẩn thận đừng để chín quá. Hãy nghỉ ngơi trong mười phút trước khi phục vụ. Có thể được lưu trữ trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày trong tủ lạnh và hâm nóng đẹp mắt trong lò vi sóng.

Hollandaise:

Đây là một công thức tôi đã sử dụng trong nhiều năm cho hollandaise và nó là hoàn hảo. Bí quyết là đảm bảo lòng đỏ trứng, nước chanh và Tabasco được làm nóng trước trong lò vi sóng trong khoảng 20-25 giây để làm lạnh.

Phối hợp:
4 lòng đỏ trứng trang trại tươi
Nước chanh tươi 3 T
4 dấu gạch ngang Tabasco
Một chút muối và hạt tiêu

Đặt hỗn hợp đã được làm nóng trước vào bình của máy xay.
Đun nóng một que bơ trong lò vi sóng cho đến khi sủi bọt nhưng không bị cháy.
Từ từ đổ bơ nóng vào hỗn hợp trứng với tốc độ cao cho đến khi kết hợp và hỗn hợp đặc lại. Nếu hỗn hợp quá dày bạn có thể pha loãng với một chút nước nóng.

Đổ lên frittata và trang trí với mẹo măng tây và lát chanh

Công thức này cũng có thể được thực hiện như một món khai vị nóng bằng cách sử dụng chảo muffin nhỏ và cắt thời gian nướng xuống còn 15 đến 20 phút. Phục vụ họ trong một món ăn chafing với hollandaise ở bên.

Nấm Morel
Đối với những người có vị giác biết hương vị phong phú của nấm morel mùa xuân khó nắm bắt, bạn biết rằng có rất ít phù du hoang dã rất thú vị. Dưới đây là một số gợi ý của Judy về cách tận dụng tối đa những món quà này từ thiên nhiên, khi cô gọi chúng, nếu bạn may mắn đến một vài người.

Morels rất tinh tế và có thời hạn sử dụng rất ngắn một lần được chọn. Họ nên vững chắc và không có gì nên bong ra khỏi họ. Nhựa không phải là một cách tốt để lưu trữ chúng. Chúng nên được sấy khô hoặc sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày sau khi được chọn. Khi chọn vị trí của riêng bạn trong nước muối để loại bỏ bụi bẩn và giải phóng chúng khỏi bất kỳ lỗi nào. Để chúng trong dung dịch nước mặn chỉ một vài phút. Để ráo nước và lau khô trên khăn giấy. Một số người cắt chúng một nửa theo chiều dọc trước khi xào chúng nhưng tôi thích giữ nguyên chúng. Điều này đòi hỏi bạn phải đảm bảo tất cả độ ẩm được vắt từ bên trong nấm hoặc kết quả của việc làm sạch chúng có thể làm cho bên trong gooey thay vì ngon ngọt.

Có rất nhiều công thức gọi cho morels, nhưng cách ăn ưa thích của tôi là luôn phủi chúng bằng hoa, muối và hạt tiêu và xào chúng trong bơ cho đến khi chúng giòn và nhét chúng vào miệng. Morels cũng có thể được sấy khô và bù nước để sử dụng trong nước sốt. Để làm khô chúng, xâu chúng bằng kim và chỉ và một khi chúng được sấy khô, hãy bảo quản chúng trong một hộp cà phê kín hoặc hộp đựng khác.

bánh ga tô dâu
Đánh lên công thức bánh quy yêu thích của bạn từ đầu và thêm một muỗng đường (nếu nó không gọi cho nó), một nhúm gừng kết tinh và một ít vỏ chanh. Chải ngọn bánh quy với bơ và rắc đường thô lên trên trước khi nướng. Phục vụ ấm nếu có thể

Lát các loại quả mọng tươi và macates trong đường, nước chanh và rượu vang (nếu muốn) trong ít nhất 30 phút.

Whip kem nặng với vani và đường cho đến khi dày nhưng không còn, (quy tắc ngón tay cái, cho một lít kem nặng sử dụng ½ muỗng cà phê vani và 1/4 chén đường hạt.

Cỏ Fed nướng thịt bò Hash

2-3 lbs. Chuck ăn cỏ
6 chén thịt bò
2 cần tây xắt nhỏ ngọn cần tây
1 củ hành tây thái lát lớn
1 lá nguyệt quế
2 chén hành tây thái hạt lựu
2 chén khoai tây thái hạt lựu
trứng luộc như mong muốn (tùy chọn)

Thịt nướng được bọc trong 350 lò trong 2 tiếng rưỡi.Mát mẻ (có thể sử dụng thức ăn thừa từ một nồi nướng) Chất béo da và thêm vào chảo xào lớn, xào khoai tây và hành tây trong chất béo (có won được nhiều vì cỏ ăn nhiều hơn). Thêm 2 chén kho từ khi rang và tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây mềm. Thêm thịt bò thái hạt lựu và xào cho đến khi thịt bắt đầu nâu. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Ăn với trứng luộc

Lời khuyên cho Judy từ bảo quản - Bắt đầu đơn giản và làm việc với những thứ lớn!
Chỉ sử dụng trái cây tươi trong mùa chín
Giảm một nửa lượng đường được gọi trong hầu hết các công thức nấu ăn (thử nghiệm và tìm ra loại nào ngon nhất với bạn).
Tìm một nguồn cho pectin trái cây nguyên chất thông qua các nhà cung cấp nhà hàng quốc gia hoặc có lẽ là một thợ làm bánh địa phương.
Thêm nước chanh tươi để tăng hương vị của trái cây.

Đọc thêm về Judy và Tây Nam Michigan bằng cách nhấp vào các liên kết liên quan bên dưới.

Để biết thêm thông tin về chuyến thăm Michigan: www.michigan.org và để biết thêm thông tin về Michigan, Cảng Harbor, hãy truy cập: www.visitharborcountry.org.

Video HướNg DẫN: 50 phát minh vĩ đại từ mỗi bang của Hoa Kỳ (Có Thể 2024).