Pha trộn Sauvignon tại Wither Hills Winery

• Tháng Tư 20, 2024

Wither Hills là một trong những người tiên phong của nghề trồng nho ở vùng Marlborough của New Zealand. Nằm trên bờ biển phía đông gần đỉnh của Đảo Nam, khu vực này được coi là quá lạnh đối với cây nho. Thành công trên toàn thế giới của Marlborough Sauvignon Blanc, được trồng lần đầu tiên ở đó vào đầu những năm 1970, cho thấy trên thực tế đây là một nơi lý tưởng.

Khu vực đầu tiên ở Marlborough được trồng là Thung lũng Wairau, một vùng đồng bằng rộng dốc xuống một bờ biển uốn lượn với vùng nước mờ đục có tên là Cloudy Bay từ cuộc thám hiểm của Captain Cooks năm 1770.

Wither Hills lấy tên từ những ngọn núi tròn thấp màu vàng phủ đầy cỏ ở rìa phía nam của thung lũng Wairau. Nhà máy rượu được thành lập và vận hành bởi gia đình Maris cho đến khi họ bán nó cho công ty sản xuất bia quốc tế Lion Nathan với giá 52 triệu đô la vào năm 2004. Nhà sản xuất rượu Brent Maris sau đó thành lập Nhà máy rượu vang Ned, đặt theo tên một ngọn núi địa phương.

Wither Hills tạo ra 1,5 triệu lít rượu vang hàng năm từ 360 ha dây leo họ sở hữu và từ Sauvignon Blanc họ mua từ những người trồng. Ba máy gặt máy của họ được sử dụng vào ban đêm khi nho mát. Loại tay duy nhất được chọn là Pinot Noir vì da mỏng.

Thung lũng tận hưởng 2.500 giờ nắng hàng năm với nhiệt độ tối đa hàng ngày hiếm khi vượt quá 31C và nhiệt độ buổi tối mát mẻ. Sương giá là một mối đe dọa: mùa hè này kể từ khi chồi nảy đã có 18 ngày băng giá và Wither dự báo cho thấy họ có một máy bay trực thăng đóng quân trong vườn nho. Lướt thấp trên dây leo di chuyển không khí và ngăn sương mù hình thành.

Wither Hills Sauvignon Blanc đến từ 13 vườn nho khác nhau được pha trộn theo kiểu nhà. Họ cũng phát hành các loại rượu vang vườn nho duy nhất từ ​​vườn nho Rarangi trên bờ biển ở phía bắc của thung lũng gần sông Wairau.

Pha chế rượu vang là hình ảnh thu nhỏ của một kỹ năng làm rượu vang và Wither Hills mang đến cho du khách trải nghiệm Pha chế rượu vang với Sauvignon Blanc hoặc Pinot Noir.

Chúng tôi đã đặt một phiên với giá $ 49 mỗi người (tối thiểu hai người) và họ yêu cầu chúng tôi đợi 15 phút trong khi họ chuẩn bị.
Hướng dẫn của chúng tôi là Gemma, mặc đồng phục thông minh trong áo sơ mi và quần jean Wither Hills màu đen. Gemma được đào tạo như một nhà sản xuất rượu vang ở Úc bản địa của mình và đã từng làm việc ở các đảo Síp và Pháp trước khi đến để sản xuất rượu vang cho Wither Hills.

Đầu tiên cô ấy đưa chúng tôi đến một vườn nho trình diễn với những hàng nho ngắn khác nhau để chúng tôi có thể thấy từng cây lớn lên như thế nào. Một số, như Cabernet Sauvignon và Syrah đang vật lộn. Những người khác, bao gồm Sauvignon Blanc, được phủ đầy lá và đã được xếp bằng những quả nho chưa trưởng thành.

Gemma nói với chúng tôi về Wither Hills và khu vực và trả lời mọi câu hỏi ném vào cô ấy.

Sau đó, chúng tôi chuyển vào một phòng riêng nơi mỗi người chúng tôi có một bộ chai, ly, bình, ống đo và ba chai nửa lấp lánh với sự ngưng tụ có chứa rượu vang được trồng ở các khu vực khác nhau của thung lũng; Sông Taylor, Rarangi và Hạ Wairau.

Các loại đất thung lũng ThungTaylor là đất sét trên đất sét và sỏi, tạo ra Sauvignon Blanc với hương vị ổi, dưa và trái cây nhiệt đới.
Bên bờ biển, trên bờ biển, nằm trên sỏi đậu, cho hương vị chanh, cỏ chanh và khoáng chất.
Mầm non Wairau có phù sa sâu màu mỡ tạo ra hương vị thảo mộc chín và hộp hedge.

Sau khi tự mình nếm thử từng loại rượu, chúng tôi đã thử nghiệm pha trộn hỗn hợp với sự trợ giúp của ống đo.

Tôi thấy rượu Taylor River sạch và tươi nhưng khá trung tính. Có lẽ đây có thể là cốt lõi của sự pha trộn của tôi.

Rarangi làm đầy mũi tôi bằng một tiếng ngỗng khi mở ra và trong miệng nó thật dữ dội, cũng là cỏ xanh và axit giòn. Nó cũng để lại một hương vị dai dẳng kéo dài.
Lower Wairau đã đầy hơn trong miệng, nhiều cồn hơn và cũng có hương vị ngỗng.

Gemma giải thích rằng đây là những loại rượu chưa hoàn thành, được lấy từ bể.

Sau khi thử các tỷ lệ khác nhau của mỗi loại rượu, sự đánh giá cao của chúng tôi về tài năng máy xay sinh tố đạt đến tầm cao mới. Tôi yêu thích rượu vang Rarangi một mình và đấu tranh để cải thiện nó, và sau khi thử nhiều kết hợp, cuối cùng tôi đã giải quyết được sự pha trộn của 60% Rarangi, 20% Lower Wairau và 10% Taylor River.

Kinh nghiệm là bổ ích. Chúng tôi đã có nhiều thời gian và không vội vã, và thật thú vị khi chỉ một bổ sung nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt như vậy.

Nhưng cuối cùng tôi đã quyết định để lại sự pha trộn cho các chuyên gia vì vậy tôi đã mua một chai rượu vang vườn nho duy nhất Rarangi 2013 ($ 25) khi tôi rời đi.

Phòng nếm thử Wither Hills rất gần với thị trấn Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 đường Renwick mới,
Hội chợ 7272, New Zealand
+64 3-520 8284

Nói về rượu vang trên diễn đàn của chúng tôi.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

Peter F May đến thăm Wither Hills bằng chi phí của mình