Cajeta - Calorific ngọt, ốm và vô vọng

• Tháng Tư 18, 2024

Món ăn Comida Corrida Hôm nay là bữa ăn trưa được phục vụ trong vô số nhà hàng của tỉnh Mexico, và món cuối cùng trong ba hoặc bốn món thường được mô tả trong thực đơn khá đơn giản là món ăn ngon, ngọt ngào. Nó có thể là trái cây, hoặc một meringue từ cửa hàng bánh mì địa phương, pan, nhưng thường sẽ chỉ là một đĩa mứt, hoặc nếu bạn may mắn, cajeta, một loại sữa dê caramen ngon lành, cực kỳ gây nghiện, như Mexico như bạn có thể nhận được. Nó được đựng trong lọ và đặc, bóng và màu nâu, giống như một xi-rô vàng đục, với vị ngọt đậm, thoải mái.

Nguồn gốc của cajeta chắc chắn là Tây Ban Nha, vì các sản phẩm sữa và đường không được tìm thấy ở Mexico cho đến sau Cuộc chinh phạt. Công thức này có thể được các nữ tu Tây Ban Nha mang đến Mexico và dựa trên một loại bánh ngọt truyền thống của Tây Ban Nha có tên là dulce de leche, sữa ngọt, hỗn hợp đường và sữa bò được nấu chín cho đến khi đường được caramen. Tuy nhiên, việc sản xuất cajeta có thể bắt nguồn từ thành phố Celaya được thành lập ở bang Guanajuato vào thế kỷ 16 dưới sự bảo trợ của cha xứ Tây Ban Nha và thực sự trở thành thủ đô cajeta của Mexico. Ở Celaya, sữa dê được sử dụng vì bò không đặc biệt tốt trong khu vực trong khi dê phát triển mạnh ở địa hình bất thường và cajeta, phiên bản Mexico của dulce de leche, đã ra đời. Dulce de leche đã trở thành một món ngọt truyền thống và phổ biến trên khắp châu Mỹ Latinh, nhưng chỉ ở Mexico mới có sữa dê dê được sử dụng.


Cabra © Philip Hood

Mặc dù hiện nay có nhiều loại cajeta thương mại, một số công ty vẫn sản xuất cajeta đích thực ở Celaya, nấu nó trong các thùng đồng lớn và khuấy nó bằng thìa gỗ dài cho đến khi đạt được màu sắc và tính nhất quán cần thiết. Nó thậm chí còn được lưu trữ trong các hộp gỗ, cajas, sau đó nó được đặt tên ban đầu. Các nhà sản xuất này đã cố gắng để có được một mệnh giá được kiểm soát bởi nguồn gốc của Haiti cho cajeta của họ, cho đến nay không thành công.

Có ba hương vị được tôn vinh theo thời gian đối với cajeta thực sự: đó là món quemada hay bị cháy, trong đó có một lượng nhỏ rượu và vani. Dâu, sô cô la và các loại hạt thường được sử dụng trong cajetas hiện đại, nhưng theo tôi, những thành phần không cần thiết này chỉ làm biến dạng hương vị cơ bản, cơ bản và sữa dê, đường và một chút vani là cần thiết - cùng với một chút bicarbonate soda để kiểm soát độ axit của sữa và ngăn chặn protein sữa đông lại.

Mặc dù cajeta hiện đã có mặt ở hầu hết các quốc gia, trong các cửa hàng hoặc qua thư đặt hàng, tôi thích tự làm. Nó mất thời gian nhưng nó không phức tạp và mùi thơm sữa, caramen, bá đạo thấm vào nhà bếp trong suốt quá trình làm cho nó đáng giá bất kỳ sự bất tiện. Tuy nhiên, nếu bạn thiếu thời gian nhưng trong tâm trạng dành cho icajream, bằng mọi cách, hãy sử dụng một cái bình - nó đã giành được khá tốt, khá nhiều hương vị, khá nuông chiều và suy đồi, nhưng nó sẽ làm được; chỉ cần kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng không có thành phần không cần thiết, bao gồm xi-rô ngô thường được sử dụng thương mại để ngăn đường kết tinh và giúp cajeta có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Bánh cajeta tự làm sẽ giữ trong hộp thủy tinh kín trong tủ lạnh trong vài tuần và nếu không có sữa dê, sữa bò sẽ làm.

Kem iceta

Máy chủ 4

Đối với cajeta: -
500 ml / 1 pint kem sữa dê
1 vani đậu
225 g / 8 oz đường hạt
1/2 muỗng cà phê soda

Đối với cơ sở icecream: -
250 ml / 8 fl oz kem đôi hoặc dày
3 lòng đỏ trứng
25 g / 1 oz đường bột

Đối với mưa phùn sô cô la nóng: -
100 ml / 3 1/2 fl oz kem đôi hoặc dày
100 g / 4 oz sô cô la đen, xắt nhỏ
25 g / 1 oz bơ không ướp muối

Để làm món cajeta, đổ sữa dê vào nồi và đặt trên lửa nhỏ. Tách các vệt đậu vani, nạo hạt bằng đầu dao nhỏ và thêm cả hạt và đậu vào sữa. Khuấy đường và bicarbonate và để nấu rất nhẹ nhàng, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu vàng đậm. Nếu bạn có nhiệt kế đường, cajeta cần đạt nhiệt độ khoảng 90oC / 190oF. Nó sẽ mất khoảng ba giờ. Bạn không cần phải đứng trên chảo trong thời gian này, nhưng nếu bạn đang làm gì đó ở một phần khác của ngôi nhà, thì nên đặt hẹn giờ trong bếp để nhắc bạn kiểm tra và khuấy mỗi nửa giờ hoặc lâu hơn. Loại bỏ và loại bỏ đậu vani.

Khi cajeta gần như đã sẵn sàng, làm nóng kem trong một cái chảo nhỏ. Đặt lòng đỏ trứng và đường vào một cái bát và đánh bằng máy đánh điện cho đến khi đặc và nhạt.Từ từ đổ kem nóng, đánh đều. Cho hỗn hợp vào chảo và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, cho đến khi sữa trứng bắt đầu đặc lại và phủ lên thìa. Không cho phép nó sôi hoặc nó sẽ cong.

Lấy chảo ra khỏi bếp, đổ sữa trứng vào một cái bát sạch, khuấy đều trong cajeta và để nguội. Làm lạnh đến khi lạnh.

Xoay icecream trong máy icecream theo hướng dẫn của nhà sản xuất, muỗng vào hộp và đóng băng.

Để làm nước sốt, làm nóng kem trong một cái chảo nhỏ cho đến khi hấp, thêm sô cô la và bơ, và khuấy cho đến khi tan chảy. Giữ ấm hoặc hâm nóng trước khi phục vụ.

Múc kem icecream vào bốn bát hoặc coupe, mưa phùn với sốt sô cô la ấm và phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!