Công thức cá đen Cajun

• Tháng Tư 18, 2024

Yêu cá, nhưng ghét nấu nó trong nhà? Nấu cá đỏ đen Cajun truyền thống ngoài trời trong một cái chảo gang hoặc đĩa nướng trên đỉnh bếp nướng gas. Tốt hơn nữa, rút ​​lò đốt propane từ nồi chiên sâu gà tây của bạn và sử dụng nó cho nguồn nhiệt của bạn.

Công thức này, lấy cảm hứng từ công thức Blackfish Redfish Redfish cổ điển của Paul Prudhomme, không khó để thực hiện nếu bạn đọc tất cả các hướng dẫn cẩn thận và chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.

Máy chủ 6

1/2 pound cộng với 4 muỗng bơ không ướp muối (2-1 / 2 que)
6 miếng phi lê cá, 6 - 8 oz. mỗi và cắt dày 1/2 inch
7 muỗng canh hỗn hợp gia vị cá đen (xem liên kết đến công thức dưới đây) hoặc sử dụng đầu bếp Paul Black Blackfish Redfish Magic

Đưa cá lên đến nhiệt độ phòng trước khi nấu. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo. Giữ ấm và tan chảy. Đặt đĩa hoặc đĩa phục vụ trong lò 250 ° F. Đặt 6 muỗng canh bơ tan chảy vào một cái đĩa hoặc bát bằng chứng lò nướng và đặt vào lò nướng với đĩa phục vụ để mưa phùn trên cá ngay trước khi phục vụ.

Đun một chảo gang lớn trên lửa rất cao cho đến khi nó rất nóng - và gần như hình thành tro trong đáy chảo, khoảng 6 - 9 phút.

Nhúng miếng cá đầu tiên vào chảo bơ ấm, tan chảy, phủ cả hai mặt. Đặt cá xuống trên một dịch vụ sạch (bọc nhựa, đĩa). Rắc đều với hỗn hợp gia vị ở cả hai mặt. Ngay lập tức đặt cá vào chảo nóng. Đổ 1 muỗng cà phê bơ lên ​​trên cá. Nấu cho đến khi mặt dưới tạo thành một lớp vỏ đẹp, khoảng 2 phút. Lật cá lại và đổ khoảng 1 muỗng cà phê bơ lên ​​trên. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa, hoặc cho đến khi hoàn thành. Cá nên có màu trắng và bong bên trong. Chuyển miếng cá đã nấu chín vào đĩa trong lò nướng. Lau sạch chảo bằng vải cotton sạch (khăn lau bát cũ hoạt động rất tốt) chăm sóc vì chảo sẽ rất nóng!


Nếu chảo trở nên quá giòn hoặc khó quét sạch, hãy cạo sạch chảo bằng thìa và sau đó lật nó lên trên ngọn lửa để đốt cháy các mảnh vụn. Lau sạch chảo bằng vải. Một lần nữa, hãy cẩn thận khi xử lý các chảo vì nó rất nóng.

Đưa chảo trở lại nguồn nhiệt và lặp lại quy trình cho mỗi miếng phi lê. Chuẩn bị và nấu một miếng phi lê một lúc. Lau xuống và làm khô bề mặt bạn đặt cá lên để làm gia vị (hoặc sử dụng bọc nhựa sạch).

Để ra đĩa, đặt một miếng phi lê, mặt giòn lên trên một cái đĩa ấm và mưa phùn với bơ tan chảy. Để phục vụ trên một đĩa, sắp xếp các miếng philê trong một lớp duy nhất (lớp vỏ sẽ trở nên sũng nước nếu bạn xếp phi lê cá). Phục vụ ngay lập tức, với bơ tan chảy (cho mưa phùn) trong một món ăn ở bên cạnh.


Ghi chú Cook Cook:
Bất kỳ cá thịt chắc sẽ làm việc tốt trong công thức này. Công thức ban đầu được gọi là Redfish, nhưng cá hồng, bít tết cá hồi hoặc cá ngừ, cá ngói, vv miễn là philê hoặc bít tết được cắt dày 1/2 inch.

Luôn nhớ rằng chảo rất nóng, vì vậy hãy sử dụng găng tay bảo vệ hoặc găng tay cách nhiệt của bếp trưởng.

Khi bạn đổ bơ tan chảy vào cá nấu, bơ có thể bốc cháy vì vậy hãy cẩn thận.

Chỉ nấu 1 miếng cá tại một thời điểm và để có kết quả tốt nhất, hãy nêm từng miếng ngay trước khi đưa nó vào chảo.

Video HướNg DẫN: Nguyên Mâm Tôm Hùm Đất Sốt Cajun Chuẩn Vị Mỹ Ngon Thơm Cả Xóm | Crawfish Boil Mukbang (Tháng Tư 2024).