Công thức cổ điển Crème Anglaise

• Tháng Tư 19, 2024

Crème Anglaise là một loại sữa trứng cổ điển của Pháp được khuấy trên bếp thay vì nướng trong lò (như trong crème caramel và crème brulée). Nó mỏng hơn và thường được phục vụ như một loại nước sốt trên soufflés, bánh pudding hấp, và nhiều món tráng miệng khác. Mãng cầu này được làm dày chỉ với lòng đỏ trứng, và có thể được làm bằng tất cả sữa, nhưng phong phú hơn và tốt hơn khi được làm với một số kem.

Tôi đã bao gồm hai phương pháp để làm nước sốt sữa trứng ngon này.

Cổ điển Crème Anglaise

8 phần ăn

1 vani đậu
2 ly sữa
1/4 cốc kem nặng
7 lòng đỏ trứng
1/4 cốc đường
nhúm muối

1. Lò vi sóng: Tách hạt vani theo chiều dọc và đặt nó vào một cái bát nhỏ có thể trộn với sữa và kem.


2. Lò vi sóng 4-5 phút hoặc cho đến khi sôi.


3. Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng với đường và muối trong một cái bát.


4. Khi sữa nóng, đánh từng giọt hỗn hợp sữa nóng - từ từ, để làm ấm lòng đỏ hơn là nấu chúng.


5. Khi tất cả hỗn hợp sữa đã được đánh bông, đổ hỗn hợp trở lại vào hộp chứa vi sóng và lò vi sóng 2 phút; loại bỏ và đánh cho đến khi mịn, sau đó trở lại lò vi sóng và nấu, tăng dần trong 1 phút, đánh sau mỗi phút, cho đến khi hỗn hợp nóng, nhưng không sôi hoàn toàn và hỗn hợp bao phủ một muỗng.


6. Đặt một cái lọc mịn trên một cái bát và đổ hỗn hợp vào nó.


7. Với mặt sau của thìa cao su hoặc thìa gỗ, ấn hỗn hợp qua lưới lọc vào bát.


8. Nếu hỗn hợp được nấu quá lâu và trông có vẻ bị vón cục, tất cả sẽ không bị mất. Sau khi đẩy nó qua lưới lọc, đổ nó vào máy xay và trộn cho đến khi mịn; đổ vào bát.


9. Khuấy đậu vani trở lại vào hỗn hợp.


10. Đặt một miếng bọc nhựa trên bề mặt sữa trứng và lạnh.


11. Bỏ đậu vani trước khi phục vụ.

1. Phương pháp Stovetop: Tách hạt vani theo chiều dọc và đặt nó vào nồi cùng với sữa và kem.


2. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy thường xuyên để chống cháy.


3. Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng, đường và muối.


4. Khi hỗn hợp sữa sôi, cho những giọt hỗn hợp nóng vào lòng đỏ trứng cho đến khi lòng đỏ ấm.


5. Cho hỗn hợp lòng đỏ trở lại vào hỗn hợp sữa còn lại trong xoong.


6. Vặn lửa vừa và nấu cho đến khi ngay dưới điểm sôi, đánh liên tục. Hỗn hợp sẽ đủ dày để phủ một muỗng.


7. Đặt một cái lọc mịn trên một cái bát và đổ hỗn hợp vào nó.


8. Với mặt sau của thìa cao su hoặc thìa gỗ, ấn hỗn hợp qua lưới lọc vào bát.


9. Nếu hỗn hợp được nấu quá lâu và trông có vẻ bị vón cục, tất cả sẽ không bị mất. Sau khi đẩy nó qua lưới lọc, đổ nó vào máy xay và trộn cho đến khi mịn; đổ vào bát. Thêm đậu vani trở lại vào hỗn hợp.


10. Đặt một miếng bọc nhựa trên bề mặt sữa trứng và lạnh.


11. Bỏ đậu vani trước khi phục vụ.

Số tiền cho mỗi phục vụ
Calo 138 Calo từ chất béo 82
Phần trăm tổng lượng calo từ:
Chất béo 59% Protein 13% Carb. 28%

Lượng chất dinh dưỡng trên mỗi% hàng ngày
Giá trị phục vụ
Tổng chất béo 9 g 14%
Chất béo bão hòa 4 g 22%
Cholesterol 198 mg 66%
Natri 329 mg 14%
Tổng lượng carbohydrate 10 g 3%
Chất xơ 0 g 0%
Đường 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Canxi 0% Sắt 3%

Video HướNg DẫN: How to Make Custard Pudding - The Victorian Way (Tháng Tư 2024).