Bí quyết Spätzle của Đức

• Tháng Tư 20, 2024

Không phải tất cả người Đức đều hài lòng với món ăn dân tộc nổi tiếng của họ được gọi là mì, coi nó là một cấp độ cao hơn trong hệ thống phân cấp ẩm thực.

Mặc dù Spätzle về cơ bản là bột mì, chỉ một loại chứa tỷ lệ trứng cao, và như nhiều bữa ăn phổ biến trong ngày hôm nay Đức, ban đầu là một món ăn dành cho những người dân quê nghèo, không có lựa chọn nào khác, vì vậy đôi khi chúng được gọi là "Mì ăn liền", Bettelleits Nudla.

Những sợi mì thô, xoăn, từ trắng đến vàng tùy thuộc vào số lượng trứng đã được thêm vào, có thể nhỏ hoặc dài macaroni và siêu thấm nên tất cả các loại nước sốt Spätzle có thể được phục vụ cùng với chúng.

Có một số giả thuyết về tên của chúng xuất hiện nhưng nguyên nhân chính là Spätzle ban đầu lớn hơn bây giờ, những bức tranh trước năm 1725 cho thấy điều này, và những miếng bột nhỏ được tạo hình bằng tay sau đó thả vào nước sôi, bằng cách nào đó nhắc nhở mọi người về một con chim nhỏ. Vì vậy, chúng được gọi là Spätzle, phát âm là "SHPAYT-zlee", và đến từ chim sẻ "Spatz", và phương ngữ Nam Đức cho "chim sẻ nhỏ".

Vì vậy, hoặc đã tạo Spätzle của riêng bạn, hoặc mua chúng, điều gì xảy ra tiếp theo ...

Trong mùa đông và mùa thu, với các loại gia vị khác nhau hoặc "au naturel", chúng là món ăn kèm thường xuyên để nướng hoặc om, thịt bò, thịt gia cầm hoặc trò chơi, thay thế cho khoai tây.

Hoặc một bữa ăn trong tuần nhanh chóng và bổ dưỡng với sốt phô mai, hành tây caramel, nấm, thịt xông khói nướng, giăm bông rừng đen, hoặc hỗn hợp của tất cả những thứ này. Rắc vụn bánh mì đã được chiên trong một ít bơ cho đến khi chúng có màu nâu vàng, chúng được ăn kèm với salad tươi đi kèm với nhiều bữa ăn ở Đức.

Nhưng có những món ăn đặc sản phổ biến được phục vụ tại nhà cũng như xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng, và một công thức Spätzle yêu thích của Đức mọi thời đại là:


Spätzle mit Champignons - Mì với nấm - Phục vụ bốn

Thành phần

1 lb Spätzle đã chuẩn bị - tự chế hoặc từ gói
Nấm 12 oz
1 đến 2 hẹ hoặc hành tây nhỏ
1.1 / 2 oz Bơ
Rượu trắng khô
1.1 / 2 ly kem
Muối
Hạt tiêu mới xay
4 muỗng canh hỗn hợp các loại thảo mộc xắt nhỏ (2/3 Parsley, phần còn lại từ hẹ, tỏi hoang, v.v.)
Tỏi băm - tùy chọn
Chili Paste - tùy chọn
Phô mai cứng - tùy chọn
Nhẫn hành tây caramel - tùy chọn

phương pháp

Làm sạch và cắt lát Nấm. Gọt vỏ hẹ và thái nhỏ
Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn, thêm hẹ và cho phép làm mềm
Nấu nấm thái lát cho đến khi bắt đầu mềm trong chảo không béo. Điều này sẽ đảm bảo rằng bất kỳ độ ẩm thêm được hấp thụ.
Khuấy hẹ và thêm nấm thái lát,
Thêm tỏi băm hoặc tương ớt nếu được sử dụng và Rượu vang trắng, đun nhỏ lửa trong khoảng hai phút
Thêm kem, nêm muối và hạt tiêu
Nấu nước sốt trên lửa nhỏ đến trung bình cho đến khi nó giảm khoảng một phần ba
Thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và điều chỉnh gia vị, đun nóng lại, thỉnh thoảng để hai đến ba phút khuấy
Trong khi đó đun nóng Spätzle đã chuẩn bị, chia thành bốn bát
Đổ nước sốt lên và như một tùy chọn rắc phô mai bào, và / hoặc với vòng hành tây caramen.

Ăn kèm với salad tươi


Công thức này cũng có thể là "ueberbacken" để tạo ra Spätzle Gratin.

Chuẩn bị Spätzle và đặt vào đĩa lớn, thêm sốt nấm và trộn qua, sau đó thêm phô mai bào, lát thịt xông khói mỏng cũng có thể được thêm vào, và hành tây thái lát chảo xào cho đến khi mềm nhưng không có màu. Nếu sử dụng nướng ngay lập tức cho đến khi phô mai tan chảy, nếu nấu sau nướng ở 400 độ F, đánh dấu gas 6, 200 C trong 20 phút nếu lò nướng được làm nóng trước, 25 đến 30 nếu lạnh.

Một phổ biến khác "ueberbacken" ý tưởng là trộn Spätzle nấu chín với những miếng thịt nguội nhỏ của Black Forest, hoặc những lát thịt xông khói mỏng, được chiên nhẹ cho đến khi hành tây giòn, cắt lát mỏng nấu cho đến khi hẹ mềm nhưng không có màu và được thái nhỏ.

Đặt các lớp hỗn hợp giăm bông vào một món ăn có dầu hoặc bơ và phủ từng lớp với phô mai Gruyere, muối và hạt tiêu.

Trộn kem chua với phô mai nghiền, muối, hạt tiêu hoặc ớt, tỏi nghiền nếu thích, phết hỗn hợp này lên trên hỗn hợp và đặt món ăn vào lò lạnh đặt ở nhiệt độ 400 độ F, khí 6, 200 C.

Nướng trong 25 đến 30 phút.


Số lượng là một vấn đề của hương vị, nhưng một điểm khởi đầu tốt là 1 lb Spätzle với 8 ounce giăm bông hoặc thịt xông khói, 8 ounce phô mai và hai củ hành.


Spätzle phù hợp dễ dàng với nhiều thứ và hai bữa ăn phổ biến hơn là Spätzle salad với phô mai feta, thịt xông khói và cà chua pesto và món ăn đặc trưng của vùng từ Swabia Spätzle mit Linsen. Spätzle như một món ăn phụ để nấu Đậu lăng và Wurst hoặc thịt lợn cốt lết.

Nếu bạn có bất kỳ Spätzle tự chế nào còn sót lại, hoặc bạn muốn chuẩn bị chúng trước thời hạn, chúng sẽ dễ dàng bị đóng băng và làm nóng lại. Chỉ cần chắc chắn rằng chúng được thoát nước tốt trước khi đóng băng.


Thưởng thức Spätzle của bạn!



Spätzle mit Champignons lịch sự leckerli58 Kochbar

Video HướNg DẫN: MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA VÙNG BAYERN, ĐỨC - SPÄTZLE (Tháng Tư 2024).