Công thức Kulcha

• Tháng Tư 23, 2024

Một kulcha (phát âm là mát mẻ cha cha) thực chất là một naan được làm trên một tawa hoặc vỉ nướng. Các thành phần và kỹ thuật về cơ bản là giống nhau. Kulchas không bị nhầm lẫn với chapatis hoặc rotis được làm bằng atta (bột mì nguyên chất). Kulchas được làm bằng cách sử dụng tất cả các mục đích bột (maida).

Chìa khóa cho một kulcha mềm nằm ở nhào. Bạn phải nhào bột đúng cách cho đến khi nó trở nên mềm và dẻo; cho đến khi bạn thực sự có thể cảm thấy một sự thay đổi trong kết cấu của bột. Tin tôi đi, nó làm cho tất cả sự khác biệt ngon lành trên thế giới. Nhà làm kulchas của tôi luôn luôn là một hit lớn.


KULCHA (Bánh mỳ dẹt Ấn Độ)

Thành phần:

1 chén + 2 muỗng canh (9 ounces) của tất cả các mục đích bột (maida), rây
½ thìa bột nở
Thìa muối cho vừa ăn
2 muỗng cà phê đường, hương vị
Hơn 2 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu), bạn có thể sử dụng bơ tan chảy hoặc ghee của bạn
2 muỗng canh sữa chua
Cốc sữa
một ít bơ tan chảy hoặc ghee

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một bát trộn lớn, kết hợp bột rây cùng với các thành phần khô khác (bột nở, muối và đường). Khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Bây giờ trong một bát trộn nhỏ hơn, kết hợp các thành phần ướt với nhau (sữa, dầu và sữa chua). Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Bây giờ trong bát trộn nguyên liệu khô, tạo một cái giếng nhỏ ở trung tâm & từ từ thêm các thành phần ướt trong khi kết hợp bột từ các cạnh của giếng. Bàn tay sạch của bạn là công cụ tốt nhất cho công việc này, hãy tiếp tục trộn cho đến khi bột kết lại với nhau. Đôi khi bột dường như có ý nghĩ của riêng mình và có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như độ cao, độ khô hoặc độ ẩm. Vì vậy, hãy sử dụng bản năng và phán đoán ẩm thực của bạn - nếu bột của bạn có vẻ quá ướt hoặc dính, chỉ cần thêm một ít bột khi cần thiết. Nếu nó quá khô, chỉ cần thêm một chút sữa khi cần thiết. Về cơ bản bạn chỉ cần bột nhào lại với nhau để có thể nhào.

Cách dễ nhất để làm điều này là trên một mặt bàn sạch sẽ với một ít bột mì để bột không bị dính. Vì vậy, bây giờ chuyển bột từ bát vào bề mặt làm việc của bạn. Bắt đầu nhào bột cho đến khi nó trở nên mềm & dẻo. Điều này có thể mất từ ​​10-12 phút. Tiếp theo đặt bột vào một bát dầu tốt và phủ bằng một miếng vải ẩm hoặc khăn trong ít nhất 15-20 phút. Giữ bát ở nơi ấm áp, không để trong tủ lạnh. Bột sẽ tăng nhẹ.

Bây giờ ra khỏi bột của bạn, bạn có thể dễ dàng tạo ra 5 quả bóng bột nhỏ hơn. Nhào bóng bột chỉ trong một phút hoặc lâu hơn trước khi lăn nó ra. Hãy chắc chắn giữ cho phần còn lại của những quả bóng bột được phủ bằng một miếng vải hoặc khăn ẩm để chúng không bị khô. Sử dụng một chiếc ghim cán bột trên một bề mặt có nhiều bột, bắt đầu lăn những quả bóng bột của bạn thành những vòng tròn phẳng mỏng có đường kính khoảng 6-7.

Trong khi đó, làm nóng một tawa hoặc chảo gang phẳng trên cao trung bình. Khi nóng, thêm một ít bơ (hoặc ghee) và sau đó cẩn thận đặt kulcha lên tawa. Sau một phút hoặc lâu hơn, vặn kulcha. Cả hai mặt nên có màu nâu vàng. Chải với bơ và ăn nóng với rau hoặc cà ri truyền thống của Ấn Độ.


BIẾN ĐỔI:

Đối với kulchas siêu mềm, thêm một chút ghee tan chảy hoặc bơ vào bột.

Để làm Jeera Kulcha, rắc một vài hạt thì là lên kulcha và nhẹ nhàng ấn chúng vào kulcha ngay trước khi nấu kulcha.

* Bạn cũng có thể thêm hạt nigella, hạt anh túc, hạt vừng, hạt thì là, hạt hành tây (kalonji), hạt carom (ajwain), hạt caraway hoặc thậm chí là mảnh ớt đỏ nghiền nát nếu bạn thích.

Để làm Herbed Kulcha, thêm một ít lá rau mùi băm nhuyễn hoặc các loại thảo mộc yêu thích của bạn vào bột trong quá trình nhào ngay trước khi lăn bột ra. Các loại thảo mộc tươi như hương thảo, hẹ tỏi, thì là, bạc hà, và bất kỳ loại rau húng quế nào đều có tác dụng rất tốt.

Để làm Methi Kulcha, chỉ cần thêm một ít lá methi tươi xắt nhỏ hoặc thậm chí Kasuri methi (methi khô) vào bột trong quá trình nhào ngay trước khi lăn bột ra.

Để làm Paneer Kulcha, hãy thêm một số paneer nghiền mịn vào bột trong quá trình nhào ngay trước khi lăn bột ra. Bạn cũng có thể thêm một ít gừng tươi nghiền nhỏ, ớt xanh băm nhuyễn và một ít hành tây băm nhuyễn.

Để làm Onion Kulcha, nhẹ nhàng xào một ít hành tây hoặc hẹ băm nhuyễn. Để nguội và sau đó thêm vào bột trong quá trình nhào ngay trước khi cán bột ra. Cá nhân, tôi thích hương vị của hẹ nên tôi sử dụng chúng thay cho hành tây.

Để làm tỏi tỏi, hãy xào nhẹ một ít tỏi băm nhuyễn. Để tỏi nguội & sau đó thêm nó vào bột trong quá trình nhào ngay trước khi lăn bột ra. Bạn cũng có thể thêm một số loại thảo mộc tươi băm là tốt.

Video HướNg DẫN: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Tháng Tư 2024).