Dân ngô

• Tháng Tư 20, 2024

Popol Vuh là văn bản thiêng liêng của người Maya, Sách luật sư của họ, hay Sách cộng đồng của họ, và trong đó có một huyền thoại về sự sáng tạo: các vị thần đã biến người đàn ông đầu tiên của họ ra khỏi bùn, nhưng kết quả không tồn tại theo mong đợi của họ khi anh không thể di chuyển cũng không nói được. Sau đó, họ khắc anh ra khỏi gỗ, và một lần nữa thất vọng: anh thiếu linh hồn, cảm xúc và trí tuệ. Trong nỗ lực thứ ba của họ, họ đã trộn máu của chính mình vào một miếng bột ngô, masa de maíz, và do đó đã đưa Dân ngô vào cuộc sống.

Với sự sáng tạo đã xuất hiện sự cần thiết phải nuôi sống con người, và theo truyền thuyết của người Aztec, trách nhiệm cung cấp nguồn thức ăn thích hợp để mang anh ta đi qua cuộc sống đã rơi vào vị thần của Plumed Serpent, Quetzalcoatl. Ngụy trang thành một con kiến ​​đỏ, anh ta theo một con kiến ​​và đi sâu vào lòng đất. Ở đó, ông đã tìm thấy những hạt ngũ cốc của người Hồi giáo, nơi đã cung cấp không chỉ cho người dân ngô, mà còn phần lớn thế giới: ngô hiện là một trong ba loại ngũ cốc được trồng rộng rãi nhất trên trái đất, cùng với lúa mì và gạo .

Mexico, và đặc biệt là thung lũng Tehuacán xung quanh Puebla, được biết đến với tên gọi là la la cuna del maízith, cái nôi của ngô, và sự tôn kính và trồng ngô không chỉ gắn bó với lịch sử Mexico mà còn vào văn hóa hiện đại và cuộc sống hàng ngày . Ngô là cây lương thực chính của các nền văn minh Mexico cổ đại và được tôn thờ như nguồn sống và là cha của con người. Florentine Codex, một bản ghi chép về xã hội Aztec tiền gốc Tây Ban Nha do nhà sư người Tây Ban Nha, Bernadino de Sahagún biên soạn, sau cuộc chinh phục nói về ngô như là sự duy trì của chúng ta, cuộc sống của chúng ta, là của chúng ta, và từ tiếng Aztec Náhuatl cho bột ngô giai điệu, đó là dịch vụ của chúng tôi.

Dấu vết ngô sớm nhất trên trái đất được phát hiện bởi nhà khảo cổ học người Mỹ, Richard McNeish, ở Tehuacán và Oaxaca vào giữa những năm 1900, và có niên đại khoảng 8000BC. Tuy nhiên, nguồn gốc của nó có lẽ nằm ở việc thuần hóa một loại cỏ hoang dã, đó là sự phát triển ở vùng núi Sierra Madre và trở thành tổ tiên của sáu mươi giống ngô được trồng ở Mexico ngày nay và không ít hơn năm màu: đen, vàng, đỏ, xanh và trắng. Và trong khi người dân ngô phụ thuộc vào ngô vì sự sống còn của họ, thì chính ngô đã được tạo ra bởi người dân và không thể tồn tại mà không có bàn tay con người gieo, gieo trồng và thu hoạch: hạt của nó được bọc chặt trong vỏ và do đó cây không thể tự thân -propagate - không có Dân, ngô sẽ không bao giờ tồn tại hoặc tồn tại.

Người dân trồng ngô trên các cánh đồng ngô hay ngô, cùng với các loại lương thực khác của chế độ ăn kiêng tiền gốc Tây Ban Nha như đậu, bí và ớt, và từ milpa đã phát triển một món ăn vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Một cuốn sách công thức được xuất bản vài năm trước bởi Bảo tàng Văn hóa Phổ biến Quốc gia ở Mexico liệt kê không dưới 605 công thức nấu ăn từ khắp nơi trên đất nước liên quan đến ngô và sự chuẩn bị của nó - một kỷ lục cho một nhà máy duy nhất.


Maiz © Philip Hood

Quá trình ngâm và nấu ngô trong hỗn hợp vôi và nước, bắt đầu từ khoảng 1000BC, làm mềm hạt nhân và nới lỏng vỏ, tạo ra hạt nixtamal: năng suất, hạt có thể uốn được có thể nghiền thành bột hoặc masa lòng . Tortillas, loại thực phẩm nhiều nhất của Mexico, là bước tiếp theo và những chiếc bánh ngô mỏng này, đã hơn 2000 năm tuổi, được người dân thế kỷ 21 ăn trong hầu hết mọi bữa ăn - thực tế người ta cho rằng mỗi người Mexico đều ăn gần như 200 kg bánh tortillas mỗi năm.

Trong bài viết tiếp theo của tôi, tôi sẽ viết về bánh tortillas chi tiết hơn và bắt đầu một loạt bài về nhiều món ăn truyền thống dựa trên bánh tortilla truyền thống, nằm ở trung tâm của ẩm thực People of Corn.

Buén provecho!