Sauerkraut - phiên bản máy in

Dưa hấu tự làm

Bắp cải cuối mùa làm cho dưa cải tốt hơn. Để bắp cải lên men đúng cách, luôn đo chính xác & theo hướng dẫn chặt chẽ.

• bắp cải - khoảng 15 lbs, cắt nhỏ
• 9 T. muối đóng hộp thô

Sự chuẩn bị -
Rửa sạch đầu bắp cải dưới vòi nước mát và thấm khô bằng khăn giấy. Vứt bỏ lá bên ngoài màu xanh đậm và bất kỳ lá bị nứt hoặc hư hỏng. Cắt đầu thành các phần tư hoặc nêm - không rộng hơn mà dao cắt hoặc máy thái của bạn. Sử dụng dao cắt, máy hủy, dao cắt mandolin hoặc dao sắc, cắt lát bắp cải với độ dày khoảng một phần tư.

Làm việc với khoảng 5 pound bắp cải và 3 muỗng muối mỗi lần, đặt bắp cải thái lát vào một cái bát lớn. Thêm muối và khuấy, sử dụng muỗng gỗ lớn, trộn đều. Đặt bắp cải muối vào thùng 5 gallon sạch sẽ (Crock nên được rửa kỹ và rửa nhiều lần bằng nước sôi.) Gói bắp cải muối vào thùng. Nước muối sẽ bắt đầu hình thành khi bạn ấn vào bắp cải để gói nó xuống. Lặp lại cách muối và đóng gói, với 5 poind bắp cải cùng một lúc, cho đến khi tất cả bắp cải nằm trong sành. Sau khi tất cả bắp cải đã được thêm vào, tiếp tục ấn xuống bắp cải cho đến khi có đủ nước muối để bao phủ hoàn toàn bắp cải. Phần trên cùng của bắp cải nên nằm dưới nước muối từ 1 đến 2 inch.

Đặt một đĩa nặng lên trên bắp cải. Tấm chỉ nên nhỏ hơn một chút so với đường kính của crock, nhưng đủ lớn để che hoàn toàn bắp cải và giữ nó dưới nước muối. Đổ đầy túi nhựa có khóa kéo; niêm phong túi. Đặt túi nước lên trên đĩa để cân nó xuống. Bọc toàn bộ crock bằng bọc nhựa nặng, sau đó treo một chiếc khăn nặng lên trên crock, phủ lên vành. Đặt bình sành ở nơi mát mẻ, nơi nhiệt độ sẽ không tăng quá 75 độ.

Khám phá crock để kiểm tra dưa cải ít nhất mỗi ngày. Sử dụng muỗng gỗ sạch để loại bỏ bất kỳ cặn bã hoặc phim hình thành trên đầu. Nếu một cặn mốc hình thành trên đĩa, rửa và khử trùng tấm khi cần thiết.

Để 3 tuần cho quá trình lên men nếu nhiệt độ là 75 .. Cho phép 4 tuần ở nhiệt độ 70º. Cho phép 5 đến 6 tuần ở 55 ° đến 60 .. Không lưu trữ sành ở nhiệt độ dưới 55 ° hoặc trên 76 độ hoặc quá trình lên men sẽ không diễn ra và bắp cải sẽ bị hỏng. Quá trình lên men hoàn tất khi quá trình sủi bọt dừng lại và bong bóng không còn hình thành khi phía bên của chiếc cốc được gõ.

Để dưa cải có thể ....
Đặt dưa cải bắp trong một stockpot. Nấu trên lửa vừa cao đủ lâu để đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt. Múc dưa cải nóng vào hũ đóng hộp cỡ quart nóng. Đặt mũ và vành trên lọ. Quá trình trong một bồn tắm nước sôi trong 20 phút. Làm mát, kiểm tra các con dấu, nhãn và lưu trữ.