Nước sốt xào và gia vị

• Tháng Tư 25, 2024

Có rất nhiều nước sốt và gia vị thơm ngon đến mức không thể liệt kê tất cả chúng. Sau đây là những thứ thường được sử dụng nhất trong các món xào:

Xì dầu
Có một số phiên bản khác nhau của nước tương Trung Quốc cũng như nhiều thương hiệu và phiên bản khác nhau được sản xuất bởi các quốc gia khác. Nước tương cơ bản được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn được gọi là đậu nành nhẹ (không bị nhầm lẫn với đậu nành muối lite.) Đây là một loại nước sốt màu nâu nhạt, mỏng, làm từ đậu nành lên men. Ngoài ra còn có đậu nành đen Trung Quốc, là một loại nước tương đậm hơn, ngọt hơn có chứa mật đường; và đậu nành dày vốn chỉ là đậu nành đen, dày. Cuối cùng là đậu nành nấm có nấm thêm hương vị.

Sốt
Một loại nước sốt dày ngọt và cay làm từ đậu lên men, tỏi và giấm, Hoisin được sử dụng như một thứ gia vị và để thêm hương vị cho món xào và các món ăn khác. Điều này thường có thể được tìm thấy trong phần dân tộc của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Sốt hàu
Đây là một loại nước sốt nâu dày làm từ hàu, có thể phải tìm kiếm tại một cửa hàng tạp hóa phương Đông.

Nước mắm
Đây là một loại nước sốt rất mặn được làm từ cá lên men mà chủ yếu chỉ được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa phương Đông.

Sốt
Đây là một loại nước mắm cay thú vị được làm từ cá khô và tôm. Nó có thể được sử dụng như một thứ gia vị hoặc cho hương vị gần như bất kỳ món ăn Trung Quốc. Điều này thường chỉ được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa phương Đông.

Bột đậu
Được làm từ đậu lên men, có một số loại bột đậu ngọt và mặn. Đây có thể được tìm thấy tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa phương Đông.

Giấm
Cả giấm trắng và giấm rượu gạo đều được sử dụng trong các món xào. Có một số loại giấm rượu gạo khác nhau, một số trong số đó có thể được tìm thấy trong phần dân tộc của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Giấm rượu gạo thường có thể được thay thế bằng sherry nấu ăn tiêu chuẩn nếu cần thiết.

Tương ớt
Có tương ớt ngọt, tương ớt nóng và sốt tỏi ớt nóng; tất cả đều được làm bằng ớt và giấm rượu gạo trộn với các loại gia vị bổ sung cho các biến thể. Tất cả đều có thể được tìm thấy trước, thường là trong khu vực dân tộc của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Sốt trắng cơ bản
Nước sốt này có thể được làm từ đầu bằng cách sử dụng nước tương, nước dùng gà, sherry, đường và đôi khi là gừng.

Sốt nâu cơ bản
Nước sốt này cũng có thể được làm từ đầu bằng cách sử dụng nước tương, nước dùng thịt bò, đường và nước sốt Hoisin hoặc dầu hào. Có một số loại nước xào cơ bản có thể được tìm thấy trước được làm ở dạng bột hoặc dạng lỏng trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Nước sốt tỏi
Được tìm thấy màu nâu hoặc trong, nước sốt này được làm từ hỗn hợp tỏi, gừng, dầu hào và nước dùng gà. Dầu mè và / hoặc hạt có thể được thêm vào để làm nước sốt tỏi mè. Phiên bản làm sẵn thường có thể được tìm thấy trong phần dân tộc của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Nước sốt chua ngọt
Nước sốt này có thể được sử dụng như một gia vị hoặc để hương vị khoai tây chiên. Được làm từ giấm, đường, gừng, nước tương và sốt cà chua, nó cũng có thể được tìm thấy trước khi làm trong cửa hàng tạp hóa.

Kung Pao Sauce
Một loại nước sốt rất cay làm từ đậu nành, giấm rượu gạo, đường, ớt khô và đậu phộng rang. Nước sốt này nổi tiếng với các món ăn như Gà Kung Pao.

Sốt Hồ Nam
Hồ Nam là một loại nước sốt rất cay được làm bằng ớt khô và hạt của chúng, thường được trộn với nước sốt trắng cơ bản hoặc chỉ một ít nước tương và giấm.

Sốt Tứ Xuyên
Một loại nước sốt Tứ Xuyên đích thực được làm bằng hạt tiêu Tứ Xuyên thường được trộn với nước sốt trắng. Những hạt tiêu này thường được thay thế bằng ớt đỏ nghiền nát hoặc toàn bộ ớt hoặc hạt tiêu trắng.

Sốt cam
Được làm bằng cách thêm nước cam và đôi khi vỏ cam vào nước sốt cơ bản và thường được trộn với chất làm ngọt.

Sốt chanh
Nước chanh và hoặc chanh thường được trộn với nước sốt trắng cơ bản và đôi khi có vị ngọt.

Sốt mè
Dầu mè và hạt vừng được trộn với nước tương và một chất làm ngọt. Nước sốt này có thể được sử dụng trong các món xào hoặc với các món chiên sâu như gà chiên mè.

Nước sốt đậu phộng
Bơ đậu phộng và hoặc đậu phộng được trộn với nước sốt trắng và chất làm ngọt.

Sốt tôm hùm
Nước sốt tôm hùm đích thực được làm từ nước sốt trắng cơ bản với thịt lợn xay và đậu đen lên men. Một phiên bản Americanized mang ra nước sốt tôm hùm bao gồm chủ yếu là sherry, nước tương và nước dùng gà.

Sốt đậu đen
Được làm bằng đậu đen lên men, nước sốt này thường có thể được tìm thấy trước tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Nước sốt cà ri
Bột cà ri thường được trộn với nước sốt trắng cơ bản hoặc nước sốt cơ bản khác.

Gia vị
Được liệt kê là một số gia vị thường được sử dụng trong các món xào cùng với nước sốt.
Tiêu sọ
Hạt tiêu Tứ Xuyên
gừng
Hành lá
Củ hành
Hạt điều, hạnh nhân và các loại hạt khác
Vải và các loại trái cây khác
Bột ngọt
Five Spice Powder - Đây là sự pha trộn của cây hồi, quế, gừng, đinh hương và hạt nhục đậu khấu.
Bột bắp hoặc mũi tên - Đây là cả hai chất làm đặc có thể được sử dụng thay thế cho nhau với cùng một lượng.

Video HướNg DẫN: cách pha công thức sốt xào, cho tất cả món xào bạn thích |Anh Lee BTR tập 9 (Tháng Tư 2024).