Gà Rogan Josh Recipe

• Có Thể 19, 2024

Rogan Josh là một món thịt cừu truyền thống từ bang Kashmir, miền Bắc Ấn Độ, nằm ở khu vực Hy Mã Lạp Sơn. Nó là một món cà ri rất phong phú và thịnh soạn nổi tiếng với việc sử dụng các loại gia vị thơm đậm. Món ăn này có ảnh hưởng Mughal (những kẻ xâm lược từ thế kỷ 15 được cho là từ Ba Tư). Bản thân cái tên Rog Rogan Josh Hay được cho là có nguồn gốc từ tiếng Ba Tư và được dịch một cách lỏng lẻo để chỉ món ăn đặc trưng của màu sắc & nấu chậm.

Việc sử dụng Kashmiri Degh Mirchi (Ớt đỏ Kashmiri) trong công thức truyền đạt một màu đỏ đáng yêu sâu sắc cho món ăn. Những quả ớt này không cay lắm nhưng màu sắc của chúng rất mãnh liệt; paprika Tây Ban Nha hun khói là một thay thế tuyệt vời. Bột ớt đỏ Kashmiri có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa & chợ đặc sản Ấn Độ nào.

Rogan Josh có thể khá nặng nên tôi đã quyết định làm nó bằng thịt gà thay thế, nhưng vẫn giữ nguyên tất cả các hương vị đích thực. Nhưng hãy thoải mái làm món ăn này bằng thịt cừu nếu bạn thích, chỉ cần lưu ý rằng thời gian nấu sẽ thay đổi theo.


CHICKEN ROGAN JOSH (Gà Kashmir)

Thành phần:

1½ đến 2 lạng miếng thịt gà không da (tôi đã sử dụng đùi & chân), miếng xương có tác dụng tốt nhất
1 củ hành lớn, xắt nhỏ
3-4 tép tỏi lớn, xắt nhỏ
1½ miếng gừng, xắt nhỏ
2-3 quả ớt Thái nhỏ, vừa ăn
2 quả cà chua lớn, thái hạt lựu
2 muỗng canh cà chua
thanh quế (có chiều dài từ 1 đến 2)
2 lá nguyệt quế
Hồi 1 sao
2-3 tép
Muỗng cà phê hạt thì là (saunf)
3 quả bạch đậu khấu xanh, nhẹ nhàng nghiền nát
1 muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
1 muỗng cà phê bột thì là
2 muỗng cà phê garam masala
½ muỗng canh bột rau mùi
1 muỗng canh bột ớt Kashmiri (hoặc thay thế ớt bột Tây Ban Nha hun khói)
muối và hạt tiêu, để hương vị
Cốc sữa chua dày
¼ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi
1 muỗng cà phê bơ hoặc ghee (bơ làm rõ)
2-3 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, trộn hành tây cùng với tỏi, gừng và ớt xanh thành một hỗn hợp mịn thêm một ít nước khi cần thiết để bắt đầu quá trình. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một nồi lớn có đáy lớn (một lò Hà Lan hoạt động tuyệt vời) ở nhiệt độ cao trung bình, thêm khoảng 2 muỗng canh dầu cùng với bơ (hoặc ghee). Khi nóng, thêm các miếng thịt gà và bắt đầu nâu chúng ở tất cả các mặt. Điều này có thể cần phải được thực hiện theo lô. Bỏ gà ra và đặt sang một bên cho đến khi cần. Gà không cần nấu chín hoàn toàn, nó sẽ nấu xong sau trong cà ri.

Bây giờ vào cùng một chảo, thêm toàn bộ gia vị (thanh quế, lá nguyệt quế, sao hồi, đinh hương, hạt thì là & vỏ thảo quả). Nếu cần, thêm các muỗng canh dầu còn lại. Khuấy trong vài phút cho đến khi có mùi thơm và sau đó thêm bột hành. Để nấu trong 8-10 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi hỗn hợp hành tây có màu nâu đẹp mắt. Bây giờ thêm các gia vị (bột nghệ, bột thì là, garam masala, bột rau mùi, bột ớt Kashmiri, muối và hạt tiêu). Khuấy đều để kết hợp và để gia vị nấu trong vài phút trước khi thêm cà chua cùng với bột cà chua. Trộn đều để kết hợp tất cả các thành phần và để nấu trong 5 phút. Bây giờ thêm các miếng thịt gà (và bất kỳ nước ép) cùng với một cốc hoặc nhiều nước. Khuấy để kết hợp và đun sôi nhẹ. Sau đó giảm nhiệt để đun nhỏ lửa, đậy nắp và để nấu trong 15-20 phút hoặc cho đến khi gà chín hoàn toàn qua & mềm.

Cuối cùng, lấy toàn bộ nồi ra khỏi bếp và để nguội trong 5-10 phút. Sau đó khuấy và đánh trong sữa chua. Kết thúc món ăn với một ít hạt nhục đậu khấu tươi & lá ngò cho trang trí. Ăn nóng với bơ naans & jeera pulao (gạo thì là).




BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: KETO MALAYSIAN CHICKEN SATAY | Gà Sốt Bơ Đậu Phộng Kiểu Keto-Low Carb (Có Thể 2024).