Sự khác biệt giữa thực phẩm Cajun, Creole và linh hồn

• Có Thể 1, 2024

Gần đây, một độc giả đã đặt câu hỏi: "Sự khác biệt giữa Soul Food, Creole Food và Cajun Food là gì?" Vì vậy, đây dường như là thời điểm tốt để giải thích sự khác biệt về ẩm thực giữa ba món ăn nổi tiếng của miền Nam này.

Mặc dù khá khác biệt với Soul Food, xin lưu ý rằng theo thời gian, các dòng phân biệt giữa các món ăn Cajun và Creole đã nhạt dần và xen kẽ và đi kèm với đó là nhiều quan điểm trái ngược nhau. Tôi đã nói chuyện với 'đầu bếp' và các đầu bếp từ Louisiana về chủ đề này và đã đọc hàng trăm trang trong sách và trang web để đưa ra các định nghĩa đơn giản mà tôi đang cung cấp ở đây. Tuy nhiên, tôi không phải là người có thẩm quyền dứt khoát về vấn đề này! Tôi đơn giản thưởng thức những món ăn ngon và tìm hiểu thêm về nguồn gốc của ẩm thực, con người và những nơi họ từng sống!

Thức ăn linh hồn
Theo nghiên cứu của tôi, thuật ngữ 'Thực phẩm linh hồn' đã trở nên phổ biến vào những năm 1960 như là một cách để mô tả tinh thần văn hóa của các món ăn 'thỏa mãn tâm hồn' của ẩm thực Mỹ gốc Phi. Tuy nhiên, gốc rễ của nền ẩm thực độc đáo này có từ thời những người chủ nô lệ châu Phi cho họ ăn ít nhất có thể được gọi là 'thức ăn vứt đi' - chân lợn, đuôi bò, giăm bông, nhai (ruột heo), lợn tai, hog jowls, tripe và da. Các đầu bếp nô lệ đã nhanh chóng điều chỉnh việc nấu ăn của họ để bao gồm các loại rau và thảo mộc địa phương để biến những thực phẩm này thành những món ăn ngon đã trở thành kinh điển vượt thời gian của Mỹ.

Đậu mắt đen, đá xay, nhai, giăm bông và rau xanh collard có lẽ là những món ăn thường được nghĩ đến nhất khi chúng ta nghĩ về 'Thức ăn linh hồn'.

Cajun và Creole
Sự so sánh giữa Cajun và Creole Ẩm thực mà tôi đã nghe đi nghe lại rằng thực phẩm Cajun là 'thức ăn đồng quê' trong khi thực phẩm Creole là 'anh em họ tinh chế'. Mặc dù có những điểm tương đồng, các món ăn của người Do Thái dựa vào 'ba ngôi thánh' (hành tây, cần tây, ớt chuông) cũng như các gia vị đậm đà - tôi thấy định nghĩa đó hơi yếu.

Thực phẩm Creole
Trong thế kỷ 18, người Tây Ban Nha cai trị tuyên bố rằng tất cả cư dân của New Orleans là người châu Âu đàng hoàng được gọi là Creoles. Chẳng bao lâu, từ Creole bắt đầu ám chỉ một người có văn hóa, thanh lịch sống trong và xung quanh New Orleans. Creole nấu ăn là sự kết hợp của các món ăn Pháp, Tây Ban Nha, Địa Trung Hải, Caribbean và châu Phi tốt nhất; đầy đủ hương vị, với nước sốt kem bơ phong phú. Ảnh hưởng của người Tây Ban Nha đã giới thiệu ớt, gạo và cà chua. Những người nhập cư Ý vào đầu những năm 1800 đã thêm nước sốt mì ống và cà chua.

Các món ăn cổ điển của Creole bao gồm Tôm Remoulade, Gumbo, Hàu Bienville, Tôm Creole, Đậu đỏ và Gạo, Trứng Sardou và Grillades.

Thức ăn Cajun
Nấu ăn Cajun là sự kết hợp của các món ăn Pháp và miền Nam. Năm 1785, 1.600 học giả nói tiếng Pháp, bị người Anh buộc phải rời Nova Scotia, kết thúc ở Tây Nam Louisiana. Buộc phải bán những thứ tốt nhất mà họ trồng, đánh bắt hoặc săn bắn, các học giả hay người Cajun khi họ biết đến, tạo ra những bữa ăn đầy hương vị và ngon miệng từ những gì còn lại. Theo truyền thống có các gia đình lớn để nuôi, người Cajun bổ sung gạo với thịt trắng, trò chơi hoặc các sinh vật sông như con tôm. Nấu ăn Cajun thường bắt đầu với một chất béo roux và động vật (thường là thịt lợn). Mặc dù nó có thể là gia vị nóng, nhưng đó là gia vị đầy hương vị và sự kết hợp thành phần làm cho các món ăn Cajun rất ngon.

Một vài món ăn Cajun yêu thích bao gồm Gumbos, xúc xích Andouille và Boudin đầy hương vị, và Crawfish Étouffée.

Tôi nghĩ rằng Tom Fitzmorris, một nhà phê bình nhà hàng nổi tiếng ở New Orleans nói rằng điều đó tốt nhất trong bài viết của ông cho Tabasco, "Tôi nói, hãy ngừng suy nghĩ về nó [sự khác biệt]. Hãy ăn đi."

Một vài tài nguyên:

Đầu bếp John Folse có một chương trình tuyệt vời trên PPS có tên là 'Hương vị của Louisiana với Đầu bếp John Folse'.

Đầu bếp Paul cũng có một chương trình PPS gọi là 'Đầu bếp Paul Prudhomme'.

Cả hai đầu bếp phi thường này không chỉ làm các bản demo nấu ăn mà họ còn chia sẻ những câu chuyện tuyệt vời về văn hóa phong phú của họ.

Video HướNg DẫN: Ăn Sập Đài Loan #2: MÓN ĂN VUA CÀN LONG SAY MÊ? Du lịch ẩm thực (Có Thể 2024).