Antojitos Mexico - Sopes

• Có Thể 8, 2024

Gia đình của sope chanh rất rộng lớn và hỗn độn, khó theo dõi, nhưng dù nguồn gốc của sope thì, chỉ định khu vực hay đứng đầu có thể là gì, nó chắc chắn là một thành viên của bang hội. Vị tộc trưởng được sinh ra ở Guadalajara, nhưng cũng như tất cả các loại antojitos Mexico của Mexico, mọi tiểu bang đều có biến thể rất đặc biệt và tiêu biểu của riêng mình và gọi nó bằng một tên khác: ở Oaxaca, một vị giáo hoàng là một memela ; ở Puebla, một chiếc máy tính bảng của người Viking ở Veracruz, một picadaada, và ở Yucatán, một panuchuch Hồi. Các phiên bản kéo dài lớn hơn được tìm thấy đặc biệt ở Mexico City được biết đến với tên gọi là hu huaches, dép, và ở Guerrero, họ tạo ra một vị giáo hoàng trẻ em, được biết đến với tên gọi là sopecito.

Đặt tên sang một bên, một sope chỉ đơn giản là một thùng chứa hoặc tartlet được làm từ Bột masa, bột ngô, giống như một bánh tortilla dày, cứng, hoạt động như một cơ sở hoặc đĩa cho topping. Một quả bóng masa được cuộn và dẹt thành hình tròn hoặc hình bầu dục, trước khi được nướng trên một chiếc comal khô hay vỉ nướng cho đến khi có màu nâu nhạt và giòn. Các cạnh sau đó được chèn lên để tạo thành một đường viền sẽ giữ đầy - và đối với bước đặc biệt này, ngón tay chịu nhiệt là một tài sản tuyệt vời!

Nhìn những người nấu ăn trên đường phố Mexico tạo ra những sợi dây thừng đầy mê hoặc: họ làm việc cực kỳ nhanh, định hình chúng trong khi nấu, dường như không bị ảnh hưởng bởi sức nóng của chảo, và kết quả cuối cùng là một hộp đựng bánh có hình dạng hoàn hảo. Những nỗ lực của tôi trong việc tạo ra dây thừng đã thành công hơn một số lần so với những lần khác, vì phụ thuộc vào việc lấy chính xác lượng nước vào bột - và masa harina, một loại bột làm từ ngô, dường như hấp thụ nhiều nước hơn một ngày tiếp theo ... Tuy nhiên, với một topping tương đối vững chắc như trong Sopes Tapatíos bên dưới, sẽ không thực sự quan trọng nếu các mặt của tartlet không cao hoặc thậm chí không đủ.

Guadalajara là thủ phủ của bang Jalisco, thành phố lớn thứ hai ở Mexico và là quê hương của điệu nhảy mũ nổi tiếng của Mexico, siêu el Jarabe Tapatío. Bất cứ ai hay bất cứ thứ gì từ Guadalajara đều được biết đến với cái tên là Tap Tapíío, một cái tên mà người dân rất yêu quý đến nỗi nếu bạn hỏi một người Guadalajaran đến từ đâu, câu trả lời của anh ta không phải là tôi đến từ Guadalajara, nhưng tôi là Tapatío, là đậu nành Tapatío. . Đây là một thành phố tráng lệ, có khí hậu ôn hòa và giàu kiến ​​trúc thuộc địa, đài phun nước, công viên lá và quảng trường đầy hoa, cũng như đá quý ẩm thực, bao gồm cả birria, một món ăn ngon của dê được hầm trong rượu tequila và dây thừng. Trong khi đó, như thường lệ, không ai có công thức cho bất kỳ sope, đậu nghiền, nước sốt, chorizo ​​hoặc thịt xông khói và một số loại phô mai là toppings rất điển hình và một điểm khởi đầu tuyệt vời.

Mặc dù công thức này có vẻ dài và phức tạp, các bước riêng lẻ, ví dụ như nước sốt và đậu, không đòi hỏi và có thể được chuẩn bị trước vài ngày.

Tapatíos

Làm cho 4 dây

Đối với đậu: -
150 g / 5 oz đậu đen
1 lá nguyệt quế
60 ml / 4 muỗng canh dầu ô liu
50 g / 1 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
1 quả ớt đỏ hoặc xanh nhẹ, thái hạt lựu và thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và thái lát
5 ml / 1 muỗng cà phê hạt thì là, nghiền thô trong cối hoặc máy xay gia vị
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Cho nước sốt:-
500 g / 18 oz cà chua, giảm một nửa
8 tép tỏi, chưa gọt vỏ
45 ml / 3 muỗng canh dầu ô liu
200 g / 7 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano Mexico hoặc Hy Lạp
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đối với các dây: -
150 g / 5 oz harina
15 g / 1/2 oz bơ, làm mềm
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột nở
175 ml / 6 fl oz nước ấm
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
100 g / 4 oz phô mai dê tươi
2 lá rau diếp Cos hoặc Romaine lớn, xé nhỏ
150 g / 5 oz thịt xông khói sọc, nướng hoặc chiên cho đến khi giòn và vỡ

Đặt đậu vào một cái chao và rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh. Đặt chúng vào một cái chảo lớn với lá nguyệt quế, thêm nước vừa đủ 10 cm / 4 vào, và đun sôi trên lửa vừa. Vặn lửa xuống mức thấp, đậy nắp nồi và đun rất nhẹ trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là 3 hoặc 4, cho đến khi đậu mềm hoàn toàn. Kiểm tra chúng mỗi giờ và sau đó để đảm bảo rằng chúng không bị khô và được bao phủ bởi ít nhất 1 cm / 1/2 trong nước.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một cái chảo nhỏ và nấu hành tây, ớt và tỏi nhẹ nhàng cho đến khi mềm và có màu nâu nhạt, khoảng 15 phút.

Lấy lá nguyệt quế ra khỏi đậu, đặt chúng với chất lỏng của chúng trong một bộ xử lý thực phẩm, thêm hỗn hợp hành tây, thì là và một số gia vị, và trộn cho đến khi bạn có một hỗn hợp sệt.

Đối với nước sốt, làm nóng vỉ nướng lên cao. Đặt chảo nướng với giấy lau bếp và sắp xếp cà chua, cắt mặt lên và tép tỏi trên đó. Nướng 10 cm / 4 trong nhiệt từ khoảng 20 phút, cho đến khi lửa nhỏ, xoay tép tỏi qua nửa chừng. Để nguội, sau đó bóc vỏ tép tỏi và đặt chúng vào một bộ xử lý thực phẩm với cà chua và bất kỳ nước ép. Quá trình để một purée chunky.

Trong khi cà chua đang nướng, làm nóng dầu ô liu trong chảo rán và nấu hành tây cho đến khi mềm và vàng. Thêm cà chua xay nhuyễn, oregano và một số gia vị, và nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút, thường xuyên khuấy, cho đến khi đẹp và dày.

Bây giờ cho các dây. Đặt masa harina, bơ, muối và bột nở vào một bộ xử lý thực phẩm và xử lý nhanh chóng. Với động cơ đang chạy, đổ nước vào và xử lý cho đến khi nó được trộn lẫn. Cạo vào một cái bát, nhào vào một quả bóng, bọc bằng màng nhựa và đặt sang một bên để nghỉ trong 30 phút.

Hâm nóng đậu và sốt cà chua.

Chia bột thành 4 quả bóng và dẹt chúng thành những vòng tròn dày khoảng 1/2 cm / 1/4. Làm nóng một cái chảo nặng, tốt nhất là không dính, chiên trên lửa vừa, thêm dầu ô liu và nấu các sợi dây trong 3 đến 4 phút mỗi bên cho đến khi vàng. Cẩn thận véo các cạnh lên bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn để tạo thành một cái tartlet - đừng lo lắng nếu chúng không hoàn hảo, nó thực sự không thành vấn đề! Đổ đầy tartlets với đậu nghiền, múc một ít nước sốt lên trên và rắc phô mai dê, rau diếp và thịt xông khói vụn.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Gringos Cook Mexican Antojitos...Sopes de Tinga de Pollo (Có Thể 2024).