Công thức Pitla

• Có Thể 8, 2024

Pitla là món ăn tinh túy Maharashtrian. Nó là đơn giản, thoải mái và hoàn toàn ngon miệng. Tốt nhất của tất cả, pitla là rất dễ dàng để chuẩn bị. Thật khó để mô tả món cháo pitla và Bột gram gram đơn giản là không làm món ăn ngon này bất kỳ công lý. Vì vậy, gần nhất tôi có thể nghĩ đến là xông hơi polenta polenta. Pitla có tính nhất quán mịn và kem gợi nhớ đến Polenta của Ý (được làm bằng bột ngô) nhưng được làm bằng bột baoan, đơn giản là bột đậu xanh khô hoặc bột gram.

Pitla thường được ăn kết hợp với một loại bánh mì dẹt Maharashtrian có tên là bhakriật. Bhakri có thể được làm bằng bột gạo, bột lúa miến, kê ngọc trai hoặc kết hợp nhiều loại bột khác nhau. Loại bánh mì dẹt này dày hơn và có kết cấu thô hơn chapati hoặc roti.


PITLA

Thành phần:

1 chén amban (bột đậu xanh khô)
2 cốc nước và 1 cốc bơ sữa, kết hợp
1 củ hành vừa, thái nhỏ
2-3 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc (để nếm)
1 hành lá / hành lá, thái nhỏ (tùy chọn) hoặc một vài muỗng canh hẹ xắt nhuyễn
Thìa hạt mù tạt đen
nhúm asafetida
Thìa bột nghệ
muối để nếm
2-3 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)
hẹ tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một chảo nước sốt hoặc nồi súp nhỏ trên lửa vừa cao, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt. Khi sự vỡ vụn lắng xuống, thêm ớt xanh, nghệ và asafetida. Khuấy trong vài giây trước khi thêm hành tây. Chiên hành tây cho đến khi nó bắt đầu nâu và sau đó thêm nước kết hợp và bơ sữa. Để hỗn hợp đến hơi sôi nhẹ rồi giảm nhiệt xuống mức trung bình.

Bây giờ từ từ bắt đầu thêm vây, một muỗng canh liên tục khuấy. Tôi thích sử dụng máy đánh trứng cho nhiệm vụ này vì tôi thích sự nhất quán trơn tru trong sản phẩm cuối cùng của mình. Nhưng nếu bạn không nhớ một vài cục ở đây và đó, bằng mọi cách, hãy thoải mái sử dụng thìa gỗ. Bạn cũng có thể kiểm soát sự nhất quán của pitla của bạn bằng lượng nước, cho một pitla dày hơn thêm một ít nước. Ngược lại, đối với pitla mỏng hơn, hãy thêm một chút nước. Bất kể, món ăn này đòi hỏi một chút khuấy liên tục để đảm bảo phân phối và hấp thụ hợp lý.

Tại thời điểm này, bạn có thể thêm muối, mùa xuân / hành lá hoặc hẹ. Cá nhân tôi thích sử dụng hẹ vì chúng cho hương vị tinh tế và tinh tế hơn cho món ăn. Giảm nhiệt xuống thấp và rắc một ít nước lên trên. Đậy nắp và để nấu trong 10-12 phút trong khi khuấy định kỳ. Các món ăn cuối cùng không nên có bất kỳ hương vị của hương vị amban chưa nấu chín. Trang trí với hẹ tươi xắt nhỏ và ăn với cơm bhakri hoặc Basmati mới làm với một vài giọt ghee. Hãy thoải mái thêm một số dưa chua và dưa chua Ấn Độ cho một bữa ăn Ấn Độ hoàn chỉnh.


BIẾN ĐỔI:

Thay thế lá rau bina bé hoặc lá cây hồ đào tươi thay cho mùa xuân hoặc hành lá.

Để làm Tomato Pitla, chỉ cần thêm ½ cốc hoặc tương cà xay nhuyễn sau khi tất cả các bao vây đã được hấp thụ hoàn toàn.



BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.