Các loại ngũ cốc bị cấm trong sản xuất bia không có gluten

• Có Thể 19, 2024

Trên các phương tiện truyền thông công cộng, bệnh Celiac hầu như không nhận được đề cập. Hiệp hội Celiac Sprue và Quỹ quốc gia về nhận thức Celiac làm việc chăm chỉ để phổ biến thông tin đến công chúng, nhưng công việc của họ mới chỉ bắt đầu. Các bài báo thỉnh thoảng, được đăng trên New York Times hoặc Oakland Tribune, chạm vào chủ đề này và Gluten Free Bia thích báo chí hơn kể từ khi Anheuser-Busch phát hành quốc gia vào tháng 12 năm 2006. Tuy nhiên, rất ít chuyên mục đi sâu vào chi tiết hạt không thể chấp nhận. Lúa mạch và lúa mì (và đôi khi là lúa mạch đen) được nhắc đến nhiều nhất, nhưng sự nhầm lẫn tồn tại giữa các nhà sản xuất bia, nhà sản xuất bia, nhà phân phối bia và bác sĩ liên quan đến các loại ngũ cốc được liên kết chặt chẽ, khiến chúng không thể chấp nhận để sản xuất bia Gluten Free.

Trong chuyến đi đầu tiên của tôi đến London, Anh, tôi đã bị thu hút bởi các thành phần của một chiếc bánh sandwich Panini khiến tôi chú ý trong một món ăn địa phương, hữu cơ. Được dán nhãn là Rocket và Cheese, tôi đã chọn món đồ này, thú vị với thành phần bí ẩn: tên lửa. Sau khi nghiên cứu sâu hơn, tôi biết rằng tên lửa được biết đến bởi các tên khác nhau ở các quốc gia khác nhau: arugula, roquette, rugula và rucola. Do đó, tôi bắt đầu giáo dục về tầm quan trọng của việc mở rộng vốn từ vựng của mình đối với các thành phần đa văn hóa được sử dụng trong nấu ăn và sản xuất bia.

Spelling, một loài lúa mì, dẫn đầu gói là loại ngũ cốc thường bị hiểu lầm nhất để sản xuất bia Gluten Free. Các nhà sản xuất bia thường nhầm nó là một loại ngũ cốc an toàn, cũng như các nhà sản xuất bia và nhà phân phối. Các tên khác cho Spelling bao gồm Dinkel, Spelz, Épeautre và Alac. Đánh vần đôi khi có thể được gọi là Farro, mặc dù Emmer Wheat cũng có tên là Farro.

TRÁI CÂY VÀ QUẢNG CÁO KHÔNG GIỚI HẠN ĐỂ BẮT ĐẦU GLUTEN MIỄN PHÍ:

• LÚA MẠCH - Prolamin giàu gluten có hại: hordein.

• BULGUR - Có nguồn gốc từ một số loài lúa mì, nhưng thường nhất là từ lúa mì cứng -
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• COUSCOUS - Được làm từ semolina, thường là lúa mì
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• LÚA MÌ CỨNG - còn được gọi là Macaroni Wheat, Amber Durum và Red Durum
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• EINHORN WHEAT - Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• M - - một loài lúa mì, còn được gọi là Farro
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• FARINA - Một hỗn hợp, thường được làm từ hạt lúa mì, các loại hạt và rễ tinh bột
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• FARRO - Có thể là Emmer Wheat hoặc đánh vần
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• BỘT GRAHAM - Được làm từ lúa mì, và bao gồm cám và mầm, tách ra khỏi hạt lúa mì và nghiền thô; sau đó kết hợp lại với hạt lúa mì nghiền mịn hơn
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• KAMUT - Một loại lúa mì được bảo vệ, còn được gọi là QK-77, một dạng lúa mì Khorsan hoặc lúa mì Durum
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• YẾN MẠCH - Hầu hết các nghiên cứu chỉ ra rằng yến mạch là một loại ngũ cốc an toàn; tuy nhiên, các chuyên gia y tế khuyên nên tránh yến mạch do mức độ ô nhiễm chéo cao với lúa mì và lúa mạch.
Prolamin gluten an toàn: avenin
Ô nhiễm chéo với lúa mạch hoặc lúa mì có thể làm cho nó có hại. Có thể chứa -
Các loại vitamin có hại, giàu gluten: hordein hoặc gliadin

• RỒI - Prolamin giàu gluten có hại: secalin

• BỘT BÁNG - Sản phẩm ngũ cốc, thường là lúa mì, đã được nghiền thô
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• BÁN - Một loài lúa mì, còn được gọi là Dinkel, Spelz, Épeautre và Alac.
Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

• TRITICALE - Lai lúa mạch đen và lúa mì
Prolamin giàu gluten có hại: secalin và gliadin

• LÚA MÌ - Prolamin giàu gluten có hại: gliadin

VỪA WHEAT MIỄN PHÍ KHÔNG CÓ SỰ CẦN THIẾT

Hãy nghi ngờ về bất kỳ thành phần nào mang dòng chữ Hương vị hoặc hương liệu tự nhiên. Nếu sô cô la được sử dụng như một chất bổ sung, hãy kiểm tra nhãn cho loại mạch nha, một cảnh báo rõ ràng rằng nó có chứa lúa mạch.

Protein thủy phân có thể chứa lúa mì.
Các loại hạt hoặc trái cây khô có thể tiếp xúc với lúa mì trong quá trình chế biến. Chỉ sử dụng những thứ này nếu chúng được đánh dấu rõ ràng là Gluten Free.

Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: Không mập mà bụng vẫn BỰ thì đây là lý do bạn cần biết (Có Thể 2024).