Ua Si Khai

• Có Thể 19, 2024

Trong chuyến đi đầu tiên của chúng tôi đến ngôi làng huyền diệu của thành phố Luông Pha Băng, Lào, chúng tôi lang thang vào một quán cà phê mới mở. Tôi rất ấn tượng với phòng ăn nhỏ được trang trí trang nhã và các dịch vụ quà tặng được sắp xếp một cách nghệ thuật. Một người phụ nữ năng động thú vị tên Caroline Gaylard đã chào đón chúng tôi và nói với chúng tôi về thực đơn nếm thử của họ. Đó là khởi đầu của một mối tình cho những món ăn ngon của Luamg Phaolô. Hương vị của ẩm thực Lào gợi nhớ đến vùng Đông Bắc Thái Lan, nhưng khác biệt với việc sử dụng các thành phần kỳ lạ như da trâu nước, gỗ thơm và kaipan, một dòng sông "nori".

Chúng tôi đã gặp mẹ của Caroline, người đang đến thăm từ Úc và là chồng của cô ấy, Chef Joy. Giữa chuyến thăm đầu tiên và chuyến thăm thứ hai của chúng tôi, cặp đôi tuyệt vời này đã mở một trường dạy nấu ăn ở một địa điểm bình dị bên cạnh dòng suối vài phút bên ngoài thị trấn. Giây phút bạn đến với hơi thở mang bầu không khí theo nghĩa đen sẽ đưa bạn quay ngược thời gian ở Luông Pha Băng, một thành phố di sản thế giới tuyệt đẹp và là cố đô của Lào.

Lần đầu tiên tôi học làm Ua Si Khai (Sả nhồi) tại Trường dạy nấu ăn Me trong chuyến thăm thứ hai của chúng tôi đến thị trấn huyền diệu này bị mất trong thị trấn thời gian. Tôi đã chơi xung quanh với công thức ban đầu theo thời gian tùy thuộc vào những thành phần tươi tôi có sẵn.

Bạn có thể thay đổi công thức với các loại thịt khác nhau như thịt gà hoặc thịt lợn. Đối với một phiên bản chay, bạn có thể sử dụng đậu phụ.

Làm cho 12 quả sả nhồi

4 tép tỏi lớn, xắt nhỏ
1 đôi lá chanh kaffir, thái lát rất mịn
1 muỗng cà phê muối
2 củ hẹ lớn, băm nhỏ
1/2 chén rau mùi xắt nhỏ *
1/4 chén húng quế Thái
2-4 quả ớt Thái, băm nhỏ
5 oz thịt lợn xay
Tôm 4 oz, bóc vỏ, bỏ hạt, xắt nhỏ
1 muỗng cà phê bột gạo rang **
12 cọng sả
Dầu thực vật 1 qt để chiên
2 quả trứng lớn, đánh nhẹ

* Nếu có sẵn sử dụng rễ rau mùi giã nát

** Bột gạo nướng hoặc rang có thể được mua tại các thị trường châu Á. Nó dễ dàng được thực hiện tại nhà - xem liên kết.

Với một cái cối và chày, giã nát tỏi, lá chanh, ớt và muối để có một hỗn hợp mịn. Thêm hẹ, ngò và húng quế vào cối và giã nhỏ cho mềm. Thêm thịt lợn và tôm xay vào bột nhão, khuấy đều để trộn đều.

Bắt đầu 1/2 inch từ dưới cùng của một thân cây sả, với đầu dao tạo ra một vết cắt dài 4 inch theo chiều dọc. Xoay cuống sả một chút tại một thời điểm, làm cho các vết cắt dài hơn xung quanh cuống sả được cẩn thận không cắt ngang các vết cắt trước đó.

Giữ sả bằng một đầu trong mỗi tay và di chuyển hai đầu về phía nhau.

Điều này sẽ mở phần khe của thân cây để làm một cái giỏ hoặc lồng như mở. Lặp lại với thân cây sả còn lại.

Thìa khoảng 1 đến 2 muỗng hỗn hợp mềm vào trung tâm của mỗi giỏ sả tùy thuộc vào kích thước của sả.

Đun nóng dầu đến 375 ° F trong chảo

Nhúng một phần của 3 hoặc 4 cọng sả vào trứng đánh bông, chuyển sang áo khoác và chiên, thỉnh thoảng chuyển, cho đến khi vàng và nấu chín trong 3 đến 4 phút.

Chuyển cọng sả nhồi vào khăn giấy để ráo nước.

Phủ và chiên cọng sả nhồi còn lại theo lô 3 hoặc 4.

Biến thể - Thay thế thịt gà cho thịt lợn.

Tùy chọn ăn chay - sử dụng 8 ounce đậu phụ cứng thay cho thịt. Đậu phụ nâu trong chảo trong một lượng nhỏ dầu thực vật, nêm với 1 muỗng cà phê. nước tương và để nguội. Nghiền thành từng miếng rất nhỏ và đặt vào cối hoặc máy chế biến thực phẩm với tỏi, hành lá, ngò, lá chanh và muối. Trộn cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp. Tiến hành như trên để nhồi sả.