Bánh rán xứ Bavaria, một công thức của Auszogne

• Có Thể 16, 2024

Được yêu thích như một món tráng miệng, hay bánh ngọt, ở Bavaria, một chiếc bánh rán được gọi là bánh rán kiểu Bavaria, mặc dù bánh bột men chiên truyền thống được tìm thấy ở Tây Áo và Thuringia ở miền đông nước Đức, không chỉ có Old Bavaria, Franconia và Swabia của Bayern.
"Auszogne" là phương ngữ của Bavaria cho "ausgezogene Nudel", kéo mì và tên thay đổi tùy theo khu vực hoặc truyền thống địa phương.

Bao gồm "Fenschterkiachle" ở Swabia, "Rottnudel" ở Lower Bavaria, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Donuts của nông dân, "Kirchweihnudeln" - nghĩa đen là "Hội chợ giáo xứ" .

Knieküchle là "Bánh đầu gối" bởi vì, người ta nói, sau khi các thành phần được trộn, các đầu bếp người Franconia sẽ định hình chúng bằng cách kéo cẩn thận một quả bóng bột men ngọt trên đầu gối của họ. Rời giữa rất mỏng.

Trong thực tế, trung tâm phải đủ mỏng để "đọc những bức thư tình qua nó", trong khi các cạnh vẫn dày. Những chiếc bánh bột sau đó được chiên trong bơ, mỡ hoặc dầu được làm rõ và rắc đường.

Những câu chuyện thú vị đến từ Franconia, nơi có một sự phân biệt bổ sung giữa Công giáo và Tin lành Küchla.

Bánh tròn được nướng trong các khu vực Công giáo, bánh vuông trong Tin lành. Vì bột được cho là đã quỳ xuống đầu gối của phụ nữ, và phụ nữ Công giáo được cho là quỳ gối thờ phượng thường xuyên hơn, được cho là họ có đầu gối "tròn" hơn Lutheran, nên sản xuất Công giáo Küchla tròn. Trong khi đó, Tin Lành Küchla là một tấm đệm "viereckig", với bốn cạnh và bốn góc.

Mặt khác, người ta tin rằng người Tin lành hơi khắc khổ, không tận hưởng cuộc sống nhiều như người Công giáo, và vì họ luôn tiết kiệm sử dụng nhiều bột hơn và ít chất béo hơn,

Ngoài ra, tại Franconia, Công giáo Knieküchle bị dính đường trong khi Tin lành Knieküchle thì không.

Auszogne ​​là một món ăn truyền thống cũ được thực hiện chủ yếu trong mùa thu hoạch mùa thu và các ngày lễ trong quá khứ, nhưng được tìm thấy tất cả các ngày trong những ngày này. Đối với Kirchweih, Hội chợ Giáo xứ, hoặc trong một thế kỷ cũ, Dult, lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1402 và là một khu chợ ở Bavaria được tổ chức vào các ngày lễ tôn giáo thường bao gồm một lễ hội dân gian.

Trong khi tất nhiên Weihnachtsmärkte không có Auszogne ​​được cung cấp thì không có thị trường Giáng sinh thực sự.

Có rất nhiều công thức khác nhau của Auszogne ​​ở Đức và đây là một trong những công thức dễ nhất và phổ biến nhất, nhưng bạn có thể dễ dàng thực hiện công thức bột men ngọt yêu thích của riêng mình bởi vì đó là cách sử dụng bột nhào rất quan trọng.


RECIPE CHO AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - DONUTS BAVARIAN


Thành phần:

0,5208 ly ... sữa 1/8 lít
5 chén ... 500 g bột mì đa dụng
6,1 / 2 muỗng cà phê ... 40 g men
0,4115 ly ... 80 g đường
0.3007 cốc ... 70 g bơ
2 quả trứng
Bóc vỏ của một quả chanh chưa được xử lý hoặc rửa kỹ
Một nhúm muối
Một ít đường của bánh kẹo, hoặc hỗn hợp đường và quế của bánh kẹo, để làm sạch bánh rán khi nấu chín.


Phương pháp:

Làm bột men

Bắt đầu men trong một ít sữa ấm với một nhúm đường, đậy nắp và để một lúc.
Thêm hỗn hợp men vào một lỗ rỗng ở giữa đường và bột và để cho nó nghỉ, đậy nắp, trong 30 phút hoặc cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng.
Thêm bơ, trứng, sữa và muối còn lại.
Quỳ cho đến khi bột mịn.
Che và để một nơi ấm áp để chứng minh trong khoảng một giờ. Nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.


Thành lập Auszogne


Cắt thành 12 miếng có kích thước bằng nhau, chúng phải có kích thước bằng quả trứng gà và cuộn thành quả bóng.
Để lại những thứ này để chứng minh thêm 30 phút nữa trên một tấm ván phủ đầy bột.
Lấy bóng bằng cả hai tay, ấn vào giữa và kéo từ giữa ra ngoài cho đến khi nó dài khoảng 4 inch - 10 cm, với mép ngoài dày, chỉ dưới một inch - 2 cm, và một trung tâm rất mỏng ..... .Nhưng chắc chắn rằng nó không rách.


Sau đó chúng được chiên


Cẩn thận trượt bột vào bơ làm sạch nóng, nấu ăn dầu hoặc mỡ lợn, và với một cái muỗng đổ một ít thứ này lên trên Auszogne.

Bột bây giờ sẽ nổ tung tạo ra một bong bóng ở trung tâm.

Quay sang nấu bên kia.

Loại bỏ khi có màu nâu vàng, quá trình này mất từ ​​hai đến bốn phút và chiếc Auszogne ​​đã hoàn thành sẽ có vành màu trắng vàng hẹp từ nơi nó nằm trong lớp mỡ nóng.

Đặt trên giấy bếp để ráo nước.


Bụi với đường, hoặc đường và quế trộn, trong khi vẫn còn nóng. (Nho khô thường được thêm vào hỗn hợp bột, một phiên bản không đường được phục vụ với Sauerkraut ở Áo và với súp ở Đức, và các loại thạch khác nhau có thể đi kèm với một loại bánh ngọt có vị ngọt).

Một khi bánh rán xứ Bavaria đã bị dính đường, chúng nên được ăn cùng một ngày, nhưng không có đường, chúng có thể được giữ trong một hoặc hai ngày trong hộp kín và đóng băng hoàn hảo.

Bom calo nhưng chỉ ngon.


Thưởng thức Knieküchle của bạn - Auszogne ​​- Bánh rán xứ Bavaria!



Hình minh họa: Bảo tàng ngoài trời Glentleiten - Ammergauer Alps - Auszogne ​​ở Bavaria lịch sự alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus