Công thức Chana Madra

• Có Thể 9, 2024

Himachal Pradesh là một tiểu bang đẹp như tranh vẽ nằm ở phía Bắc Ấn Độ, ngay phía nam Jammu & Kashmir. Cái tên Himachal Pradesh được dịch thành vùng núi tuyết tuyết và nhà nước nổi tiếng với cảnh đẹp thiên nhiên. Himachal Pradesh cũng là quê hương của H.H. Dalai Lama, cư trú tại thành phố Dharamsala.

Bên ngoài Ấn Độ, người ta biết rất ít về ẩm thực truyền thống Himachali. Mặc dù ẩm thực của khu vực này có thể xuất hiện đơn giản và thậm chí mộc mạc, nhưng nó có đầy đủ các hương vị thơm ngon. Chana Madra của tôi là một ví dụ hoàn hảo về những gì ẩm thực Himachali cung cấp. Điều tôi thấy thú vị nhất về món ăn đặc biệt này là việc bổ sung nho khô vàng đầy đặn cho dal, nó thêm hương vị ngọt ngào rất tinh tế & sự kết hợp rất ngon.

Công thức chay ngon này được làm bằng chanas (đậu xanh hoặc đậu garbanzo) nhưng nó không chứa hành tây thường được sử dụng, gừng, tỏi. Theo truyền thống, đậu xanh khô được ngâm qua đêm và sau đó nấu trong nồi áp suất cho đến khi mềm. Mặc dù hoàn toàn xứng đáng với nỗ lực thêm, công thức đơn giản của tôi bỏ qua bước này bằng cách sử dụng đậu xanh đóng hộp - dễ dàng có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa lớn. Nhưng nếu bạn thích trường phái cũ hơn phương pháp nấu món chanas truyền thống, hơn là tôi hoan nghênh những nỗ lực của bạn. Công thức này là hoàn hảo để giải trí và có thể được thực hiện trước.


CHANA MADRA (Cà ri Chickpea HP)

Thành phần:

Đậu xanh nấu 2 chén
2 muỗng canh nho khô, ngâm trong một ít nước ấm
2-3 quả ớt Thái nhỏ tươi xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc (để nếm)
1 quả bạch đậu khấu nhỏ màu đen
2-3 quả bạch đậu khấu xanh, nhẹ nhàng nghiền nát
2-3 tép
1 thanh quế (dài khoảng 2 đỉnh)
Muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
½ muỗng cà phê bột thì là
Bột rau mùi đất
muối và hạt tiêu, để hương vị
1 cốc sữa chua đặc, đánh bông
2 muỗng canh ghee (bơ làm sạch) hoặc bơ hoặc dầu
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, thêm toàn bộ gia vị (vỏ quả bạch đậu khấu đen, vỏ quả bạch đậu khấu xanh, đinh hương & thanh quế). Khuấy cho đến khi có mùi thơm & thơm, loại bỏ nhiệt và để nguội. Sau đó sử dụng máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê sạch, xay thành bột mịn. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một nồi súp kích thước trung bình trên lửa vừa thấp, thêm ghee. Sau đó, thêm hỗn hợp gia vị mới xay cùng với ớt xanh và phần còn lại của các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột rau mùi, muối và hạt tiêu). Trộn đều và để gia vị nấu trong một phút hoặc lâu hơn trước khi thêm vào đậu xanh nấu chín. Khuấy đều, đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và để nhỏ lửa trong khoảng 5-6 phút. Sau đó thêm nho khô vàng cùng với chất lỏng ngâm của chúng. Sau đó tắt lửa và để nguội một chút trong 10 phút. Cuối cùng, thêm sữa chua và khuấy đều để kết hợp. Đun nhỏ lửa trong 8-10 phút nữa. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ, phục vụ với rotis tươi và gạo Basmati thơm.

Video HướNg DẫN: China is erasing its border with Hong Kong (Có Thể 2024).