Thổ Nhĩ Kỳ Juiciest bao giờ hết!

• Có Thể 1, 2024

Nếu có một điều mà mọi người không thể chịu đựng được, thì đó là một con chim khô trong Lễ Tạ ơn! Điều tồi tệ nhất mà một đầu bếp có thể làm là làm rối tung Lễ Tạ ơn của Thổ Nhĩ Kỳ! Bạn sẽ không bao giờ sống nó xuống. Cho dù bạn cố gắng sử dụng bao nhiêu nước sốt, nó vẫn sẽ khô nếu nó không được nấu chín vừa phải. Hầu hết mọi người thường nấu cách gà tây của họ, quá, lâu; cho phép con chim nấu ăn quá mức.

Rã đông một Thổ Nhĩ Kỳ

Hầu hết mọi người mua một con gà tây đông lạnh. Nó không chỉ tốt nhất, mà còn an toàn nhất để làm tan một con gà tây trong tủ lạnh. Đối với một con gà tây 10 pound, rã đông trong hai ngày rưỡi trong tủ lạnh. Đối với một con chim 20-22 pound, rã đông trong năm ngày rưỡi trong tủ lạnh. An toàn là trên hết; đặc biệt là khi làm việc với gia cầm. Hãy chắc chắn rằng nó nằm trong một cái đĩa hoặc chảo chống rò rỉ, trên kệ thấp nhất trong tủ lạnh.

Chim ngon nhất từng có

Nước muối là giải pháp tốt nhất (không có ý định chơi chữ) cho con chim non nhất. Nước muối là một giải pháp đường và muối dễ dàng, bạn ngâm gà tây của bạn trong ít nhất 12-24 giờ trước khi nấu. Tùy thuộc vào kích thước của con chim của bạn. Đối với một con chim 20 pound, 12 -24 giờ. Đối với một con chim 10-12 pound, 12 giờ. Hãy chắc chắn rằng gà tây của bạn đã hoàn toàn tan băng và được làm sạch, và bạn có chỗ trong tủ lạnh của bạn. Hãy chắc chắn sử dụng chảo inox, thủy tinh hoặc hộp nhựa. (Tôi đã sử dụng chảo rang của mình với một túi nhựa nấu ăn bên trong)

Dung dịch nước muối

1 chén muối kosher cho mỗi gallon nước.
Chén đường cho mỗi chén muối.
Bất kỳ loại thảo mộc bạn có thể mong muốn: cây xô thơm, lá nguyệt quế, hương thảo, húng tây, hạt tiêu.
Hãy chắc chắn rằng muối và đường được hòa tan hoàn toàn. (sử dụng nước nóng hoặc nước sôi, sau đó làm lạnh bằng nước đá)

Đặt ức gà tây xuống trong thùng chứa đã chọn. Bây giờ, đổ chất lỏng nước muối lên gà tây và đậy nắp, đặt trong tủ lạnh ít nhất 12-24 giờ.

Sau khi ướp, đổ chất lỏng và vỗ khô gà tây, và chuẩn bị nướng. Chim của bạn bây giờ có hương vị trong và ngoài!

Bao lâu bạn nên nướng một Thổ Nhĩ Kỳ?

Biết bao lâu để nấu gà tây của bạn là bước đầu tiên để đảm bảo một con chim ẩm và ngon ngọt mà mọi người sẽ kêu la trong vài giây. Thời gian được dựa trên bao nhiêu pound gà tây.

Nếu bạn có một gia đình lớn, khi tôi lớn lên, để nuôi khoảng 8 người lớn và 8 trẻ em, bạn nên có một con chim 20-22 pound. (Điều này cho phép trong vài giây và thức ăn thừa). Nó sẽ mất khoảng 3 ½ đến 4 giờ ở nhiệt độ 325 độ, rang không che. Nếu bạn nhồi chim, thêm một giờ vào thời gian nấu. Vì vậy, đó sẽ là 4 đến 5 giờ cho một con chim nhồi bông.

Xin lưu ý: Thổ Nhĩ Kỳ của bạn sẽ được thực hiện khi nhiệt kế nấu được chèn đọc 180 độ ở đùi của gà tây và 165 ở giữa nhồi, nếu nhồi.

Nếu bạn thích, bạn có thể nấu hai con gà tây nhỏ hơn nếu bạn có phòng. Hãy thử hai con gà tây 10-12 pound để cắt giảm thời gian. Đối với một con gà tây 10-12 pound, thời gian nấu ở 375 độ là, 2 đến 3 giờ. Nhồi, 3 ½ đến 4 giờ.

Luôn cho phép gà tây của bạn nghỉ ngơi trong 15 phút trước khi loại bỏ nhồi hoặc khắc, để cho phép các loại nước ép phân phối lại.


Bây giờ đến những thứ tốt!

Sage rang Thổ Nhĩ Kỳ
Phục vụ 14+
Lò nóng trước đến 325 °
Chảo rang lớn có giá đỡ
Gà tây 18-22 pound, rã đông và ngâm nước muối
Lá xô thơm tươi (2 bó) chia làm ba
Muối kosher
Nứt tươi, tiêu đen
1 thanh bơ mềm không ướp muối

Hướng:

1. Pat gà tây khô từ tất cả độ ẩm. Muối và hạt tiêu khoang. Ghim cánh sau gà tây. Julienne Sage (cắt thành dải mỏng). Nới lỏng da trên vú để tạo túi. Tạo túi cũng trong đùi.
2. Lấy hai muỗng bơ mềm, và trải dưới da vú. Bây giờ, lấy một số dải xô thơm, và đặt chúng, dưới da vú, chắc chắn cả hai mặt đều nhau. Lấy một ít cây xô thơm, và đặt chúng dưới da đùi.
3. Lật mặt ức gà tây xuống và nêm muối và hạt tiêu. Lật ngược gà tây, đặt phần còn lại của lá xô thơm vào khoang. Buộc hai chân bằng dây bện thịt, và đặt vào chảo rang. *
4. Lấy bơ mềm còn lại và massage gà tây tự do, đảm bảo phủ toàn bộ ức và đùi của chim. Nêm với muối và hạt tiêu.
5. Đặt gà tây vào lò nướng nóng sẵn và nướng trong 3 ½ đến 4 giờ. **
6. Cho phép gà tây nghỉ ngơi trong l5 phút trước khi khắc (hoặc loại bỏ nhồi nếu nhồi)

* Nếu bạn đang nhét con chim, bây giờ sẽ là thời gian. Đối với một con chim 20-22 pound, bạn sẽ cần khoảng 10-12 cốc nhồi. Đừng đóng gói chặt chẽ.
** Cần thêm 1 giờ cho một con chim nhồi bông (4 ½ đến 5 giờ)

Sage nước sốt

32oz nước dùng gà ít natri
3 lá xô thơm, thái nhỏ
1 củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu
2 tép tỏi băm
2 muỗng canh bơ
2 muỗng canh dầu ô liu
4 muỗng canh bột
Muỗng cà phê muối
Muỗng cà phê tiêu đen

Trong một chảo dầu nóng vừa và bơ. Thêm hành tây và tỏi và cây xô thơm tươi ở nhiệt độ thấp cho đến khi hành tây trong mờ. Thêm bột cho đến khi một hỗn hợp dày.Từ từ thêm nước dùng gà trong khi liên tục khuấy. Nước thịt nên bắt đầu đặc lại. Thêm muối và tiêu. Khuấy trong năm phút giảm nhiệt. Cho phép nấu ít nhất mười lăm phút. Để thêm hương vị, bỏ muối và hạt tiêu, và dầu ô liu, và sử dụng bốn hoặc năm muỗng nhỏ giọt từ chảo gà tây. Ngoài ra, bột bắp có thể được sử dụng để làm đặc nước sốt thay vì bột. Bỏ bột mì, nấu mọi thứ như nhau, thêm nước dùng sau khi hành tây trong mờ. Khi nước dùng sôi, thêm ba muỗng canh bột ngô đã được hòa tan trong ba muỗng canh nước lạnh. Khuấy đều, cho phép đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Đối với Giblet Gravy, bỏ qua hiền nhân. Làm sạch và đun sôi mề gà tây và gan trong nước muối nhẹ (4 cốc). Lấy giẻ và băm nhuyễn. Trở về nước. Thêm một gói hỗn hợp súp hành tây. Thêm muối và hạt tiêu, bột tỏi, đun sôi chậm. Trong một cốc, thêm bốn muỗng bột và một ít nước để tạo độ sệt, nhưng không bị chảy nước. Nên giống như một bột bánh rất mỏng. Từ từ đổ vào hỗn hợp vượn, khuấy từ từ cho đến khi đặc lại. Nấu trong khoảng hai mươi phút và đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Sage Thổ Nhĩ Kỳ Pic