Công thức Methi chi Amti

• Có Thể 21, 2024

Ẩm thực Maharashtrian dựa trên sự cân bằng tinh tế của hương vị và mùi vị. Hầu hết các món ăn kết hợp vị ngọt, chua và cay và một số ít cũng có thể chứa một thành phần đắng tinh tế. Maharashtrian dal được làm từ me và jaggery là một ví dụ tuyệt vời của sự kết hợp ngon miệng này và sự cân bằng chính xác của hương vị.

Nhiều người trong số bạn có thể không quen thuộc với cây hồ lô, nhưng nó khá phổ biến trong nấu ăn Ấn Độ. Cỏ cà ri được sử dụng như một loại thảo mộc (lá cây hồ đào tươi) và cũng như một loại gia vị (hạt cây hồ đào). Lá có hương vị tuyệt vời và độc đáo. Được biết đến với tên Met methi ở Ấn Độ, những chiếc lá nhỏ này có vị đắng rất nhẹ và mùi thơm. Các hạt giống được sử dụng trong việc chuẩn bị dưa chua Ấn Độ, hỗn hợp gia vị (masalas) và bột cà ri. Hạt cà ri cũng được biết đến để hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Lá cỏ tươi hoặc lá methi có sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Chúng cũng có sẵn ở dạng khô (được gọi là Kasuri methi) và cũng có thể được tìm thấy trong phần đông lạnh.

Cây me có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó tạo ra một quả lớn hoặc quả màu nâu có chứa bột quả me. Việc sử dụng me (bột giấy) rất phổ biến trong thực phẩm Ấn Độ, đặc biệt là trong ẩm thực Nam Ấn. Nó truyền đạt một hương vị ngọt, chua và tang độc đáo mà hoàn toàn ngon miệng. Bột giấy me có nhiều lợi ích sức khỏe và hỗ trợ tiêu hóa. Nó có nhiều vitamin B và C và canxi. Bột me dễ dàng có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nào dưới nhiều hình thức như bột me, bột me và thậm chí bột me khô. Nếu bạn không thể tìm thấy bột me, bạn có thể sử dụng nước chanh tươi thay thế.

Jaggery là một loại đường chưa tinh chế có nguồn gốc từ cây mía hoặc cây chà là. Ở Ấn Độ, nó được gọi là gul hoặc gur. Nó có sẵn ở dạng khối trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ hoặc châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy đường thốt nốt, bạn có thể thay thế đường nâu đen.


MEHTHI CHI AMTI (Cỏ cà ri lá Dal)

Thành phần:

1½ ly chana dal (da & tách Bengal gram dal)
Thìa hạt mù tạt đen
Muỗng cà phê hạt thì là
4 - 6 lá cà ri tươi
3-4 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc, để nếm
nhúm asafetida (bản lề)
Muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
Muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
2 muỗng cà phê kala hoặc goda masala (bạn có thể sử dụng garam masala thay thế)
muối và hạt tiêu, để hương vị
3 chén lá cây hồ đào (methi), thái nhỏ
1 muỗng cà phê me cô đặc hoặc dán
½ muỗng cà phê (gul), để nếm
1 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)
Chén dừa tươi nghiền nhỏ để trang trí
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một cái nồi lớn, kết hợp chana dal với lượng nước đủ để phủ ít nhất 2 inch. Đun sôi tốt, đậy nắp và để nhỏ lửa trong khoảng 30-45 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Các dal nên hoàn toàn dịu dàng nhưng không ủy mị. Đặt sang một bên và để nguội cho đến khi cần thiết. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm chana dal trong nồi áp suất.

Trong khi đó trong một cái chảo ở nhiệt độ cao trung bình, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt đen. Khi quá trình bắn tung tóe, hãy giảm nhiệt và thêm hạt thì là cùng với lá cà ri, ớt xanh và asafetida. Tiếp theo, thêm các gia vị (bột nghệ, bột ớt đỏ, kala masala, muối & hạt tiêu). Khuấy đều và để nấu trong vài phút. Sau đó cẩn thận thêm dal nấu chín cùng với bất kỳ nước nấu. Trộn đều để kết hợp tất cả các thành phần. Nếu dal quá dày, thêm một chút nước khi cần thiết. Độ đặc không được quá đặc hoặc quá nhiều nước. Sau đó, sử dụng mặt sau của một cái muỗng lớn hoặc muôi, hơi nghiền dal với các cạnh của nồi. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một sự nhất quán kem đẹp.

Khuấy đều để kết hợp và thêm lá cây hồ đào, me và đường thốt nốt. Giảm nhiệt xuống thấp, đun sôi nhẹ và để nhỏ lửa trong 8-10 phút cho đến khi tất cả các hương vị hòa quyện. Trang trí với dừa tươi nghiền nhỏ và lá rau mùi tươi xắt nhỏ, ăn kèm với cơm chapatis & Basmati tươi.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thử thêm một ít tỏi tươi xắt nhỏ vào dầu nóng cùng với ớt xanh, lá cà ri và asafetida. Hãy thử thêm một ít dừa nạo sấy vào dal; sấy khô dừa trước trong một cái chảo khô và sau đó thêm nó vào dal trong quá trình nấu cùng với me và đường thốt nốt.