Một cặp mới - Rượu vang và pho mát Vermont

• Có Thể 11, 2024

Vermont nổi tiếng với phô mai. Các nhà sản xuất phô mai của bang sản xuất 70 triệu pound phô mai bò, dê và cừu hàng năm. Bạn có thể tìm thấy nhiều loại phô mai được sản xuất tại Vermont, từ cheddar đến phô mai xanh đến Gouda. Tuy nhiên, có thể sẽ rất ngạc nhiên khi thấy rằng Vermont cũng đang đạt được vị thế là nhà sản xuất rượu vang hảo hạng.

Bây giờ vườn nho đầu tiên ở Vermont đã kết hợp với một trong những nhà sản xuất phô mai lớn nhất của Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese bắt đầu vào năm 1919, khi 94 nông dân tham gia cùng nhau để thành lập một hợp tác xã. Chi phí là $ 5 mỗi nông dân - và một dây gỗ cho mỗi lò hơi.

Đến năm 1960, có 600 chủ sở hữu nông dân và năm 1992, Cabot sáp nhập với một hợp tác xã khác, Agri-Mark, Inc.

Trên đường đi, Cabot bắt đầu kiếm được giải thưởng cho phô mai cheddar và hương vị của họ. Năm 2001, họ đã kiếm được năm dải băng trong Cuộc thi Phô mai Giải vô địch Hoa Kỳ, giải thưởng nhiều nhất từng giành được tại cuộc thi này.

Vườn nho Snow Farm đã bắt đầu như một cuộc trò chuyện năm 1992 trong bữa tối giữa Harrison Lebowitz và vợ anh, Molly. Cả hai đều không được khuyến khích bởi số lượng đất nông nghiệp có giá trị đang được bán và phát triển khi nông dân phá sản. "Chúng tôi quan tâm đến tương lai của tiểu bang mình, sợ mất đi những gì làm cho Vermont trở nên độc đáo", Lebowitz nói. Khi họ ăn, họ tung ra những ý tưởng cho các dự án nông nghiệp sẽ giúp bảo tồn vùng đất này và ý tưởng về một vườn nho đã xuất hiện.

Vào thời điểm đó, có những nhà máy rượu vang ở Vermont, nhưng không ai trồng nho trong bang để làm rượu vang. Ba năm nghiên cứu nói với Lebowitz rằng trồng nho ở Vermont sẽ không phải là một nhiệm vụ bất khả thi.

Trên thực tế, ông phát hiện ra rằng vi khí hậu ở miền bắc Vermont tương tự như của Burgundy, Pháp; Cùng đất, cùng mùa sinh trưởng. Kỹ thuật trồng mùa đông sẽ phải được sử dụng, nhưng rất có thể trồng nho ở bang Vermont.

Năm 1996, hai vợ chồng thành lập vườn nho của họ ở Nam Anh hùng. Vị trí, trên một hòn đảo trong hồ Champlain, đặc biệt thuận lợi cho hoạt động, do khí hậu ấm hơn do được bao quanh bởi nước hồ sâu hiếm khi đóng băng.

Khi những người ở Cabot nhận ra Snow Farm đang làm gì, họ quan tâm đến sự phát triển của vườn nho. Họ sớm tiếp cận Snow Farm và mời họ trưng bày một lựa chọn rượu vang của họ tại Phụ lục Cabot ở Waterbury, Vermont, một cửa hàng bán phô mai Cabot.

Nhân viên của Snow Farms đã làm việc chăm chỉ (mặc dù đó có thể là công việc thú vị) để thiết lập các cặp rượu vang Vermont của họ với pho mát Vermont. Một số lựa chọn sau đây được thực hiện bởi các nhân viên am hiểu, cựu thực tập và nhà sản xuất rượu vang có kinh nghiệm của Snow Farm. Một số được chọn bởi Madeleine Kamman, tác giả của nhiều sách dạy nấu ăn, cựu chủ nhà hàng bốn sao, người dẫn chương trình nấu ăn PBS, và đồng sáng lập và giám đốc của The School for American Chefs.

Ở đây, lịch sự của Vườn nho Snow Farm, là lựa chọn của họ cho rượu vang Vermont và cặp phô mai Vermont.

'03 Bất động sản Seyval Blanc của họ kết hợp tốt với pho mát cừu Grafton Cheddar và Vermont. Các nhà sản xuất phô mai cừu Vermont bao gồm Vermont chăn cừu, trang trại Hope, trang trại trên đỉnh núi, trang trại Woodcock và trang trại Willow Hill.
'02 Chardonnay, bơ với một kết thúc mượt mà, rất phù hợp với Cabot 'Horseradish Cheese và Vermont Butter và Cheese's Chevre.
Snow White, một sự pha trộn ngọt ngào của Cayuga và Seyval, kết hợp tốt với Vermont Blue Mold Cheese và Cabot Hunter Cheese.
'03 Bất động sản Leon Millot, người nhận Huy chương Bạc Cuộc thi Đánh giá Rượu Quốc tế của Hiệp hội Tasters 2004, đã được ghép với Tỏi Cabot.
Snowo '02 Baco Noir là người chiến thắng hai lần giành Huy chương Vàng trong Cuộc thi Đánh giá Rượu tiêu dùng Quốc tế của Hiệp hội Tasters 2003. Nó có hương vị gỗ sồi rất đẹp và rất hợp với Cabot Garlic Cheese, Lebowitz nói. Nó cũng kết hợp tốt với Vermont Brie.
Đối với các loại rượu vang tráng miệng, '02 Vignoles / Vidal với hương vị trái cây của nó, rất hợp với Cabot Sharp Cheddar, và Ice Wine's Ice Farm, '02 Estate Vidal Blanc, kết hợp tốt với Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir rất hợp với Taylor Farms Smok Gouda, khuôn màu xanh Vermont và phô mai tỏi Cabot.

Kể từ khi Vườn nho Snow Farm bắt đầu, một số hoạt động đã bắt đầu trồng nho để làm rượu vang. Những người khác làm rượu vang từ quả mọng, táo hoặc nho được trồng ở nơi khác. Để xem danh sách các nhà máy rượu vang Vermont, hãy truy cập Vermont Wineries.

Cabot Cheese cung cấp các mẫu phô mai của họ tại Phụ lục Cabot ở Waterbury và tại Trung tâm khách truy cập kem của họ ở Cabot. Trang web của họ được đặt tại Cabot Cheese.

Vườn nho Snow Farm cung cấp nếm rượu vang tại địa điểm South Hero của họ từ ngày 2 tháng 5 đến cuối tháng 12 và quanh năm ở Waterbury. Thông tin về Vườn nho Snow Farm có sẵn tại Snow Farm.

Để biết thêm thông tin về Vermont Cheeses, Hội đồng phô mai Vermont có một trang web tuyệt vời tại Hội đồng phô mai Vermont.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Tạp chí Grapevine

Video HướNg DẫN: Thử Thách Hên Xui Với Đồ Uống Kinh Dị Cùng Phần Thưởng Hấp Dẫn | Hivo & Tom (Có Thể 2024).