Capirotada - Một Pudding cho lễ Phục sinh

• Có Thể 11, 2024

Mexico là một quốc gia công giáo cơ bản, và Semana Santa, Tuần Thánh và Pascua, Lễ Phục sinh, được đánh dấu bằng các lễ kỷ niệm, lễ hội và vui mừng rộng rãi. Niềm đam mê của Chúa Kitô được tái hiện ở các thành phố, thị trấn và làng mạc, với Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas và Pátzcuaro nổi tiếng khắp đất nước vì những vở kịch đam mê của họ. Những đám rước thắp đuốc im lặng lướt qua các làn đường và xuống đại lộ, những người bán hàng rong bán thánh giá, bàn thờ được cắm hoa, và cascarones, những quả trứng được sơn đầy hoa giấy, được nghiền nát trên đầu của gia đình, bạn bè và những người xa lạ. Trong khi giai đoạn này thực chất là một lễ hội tôn giáo, nó cũng rất vui, với một không khí lễ hội quyết định.


Cascarones © Philip Hood

Chay được gọi là La Cuaresma, và trong số các món ăn truyền thống của món cocina cuaresmeña Hồi được phục vụ trong 40 ngày này là món tort tort de de papa, bánh khoai tây có vị cá ngừ hoặc tôm khô, và tôm với miếng xương rồng, cũng như ớt nhồi. , súp ngô hoặc đậu lăng, và một chiếc bánh pudding có tên là Cap capototada.

Bất cứ khi nào tôi làm capirotada, tôi bị ấn tượng bởi sự kết hợp đặc biệt của các thành phần. Các hương vị rất gợi nhớ đến bánh Giáng sinh, và trong khi bánh mì đã được sử dụng trong các món ăn ngọt trong nhiều thế kỷ và bánh pudding bơ yêu thích của người Anh, đã đạt được danh tiếng cổ điển và trải qua vô số lần trang điểm, capirotada dường như là một sự nhầm lẫn không phù hợp các yếu tố bằng cách nào đó quản lý để kết hợp thành một tổng thể rất ngon, cả ngọt ngào và mặn.

Không có một công thức nào - mỗi đầu bếp đều có phiên bản của riêng mình và làm theo cách riêng của mình, nhưng có một số thành phần theo phong tục và chỉ ra một nguồn gốc của Thế giới cũ: bánh mì, đường, nho khô, gia vị và phô mai, tất cả các đóng góp của Tây Ban Nha cho người cho vay Mexico. Về phía Thế giới mới, đậu phộng là một bổ sung có thời gian, nhưng thường được thay thế bằng các loại hạt khác như hạnh nhân hoặc quả hồ đào, và trong khi guavas hoặc dứa bản địa có thể được bao gồm ban đầu, nhiều tác phẩm thích ứng có táo, mơ, lê hoặc chuối.

Thành phần kỳ lạ nhất có lẽ là phô mai. Phô mai tất nhiên là một thành phần điển hình trong nhiều món tráng miệng - ví dụ như cheesecake và mascarpone, nhưng bằng cách nào đó, sự kết hợp của bánh mì, đường và một loại phô mai cứng có hương vị mạnh có vẻ khó xử và không thoải mái - nhưng nó vẫn hoạt động. Hơn nữa, nó là phô mai cho phép capirotada hoạt động như một món ăn ngon và ngọt, mặc dù có hàm lượng đường đáng kể. Một loại phô mai lâu đời từ Chihuahua thường được sử dụng, cũng như loại phô mai có tính axit vụn, queso fresco, phô mai tươi. Cả hai đều hoạt động tốt nếu capirotada được phục vụ như một món mặn, nhưng queso fresco ở nhà nhiều hơn trong một cái bánh pudding. Tôi thích một pho mát dê tươi, nhẹ, vì hương vị của nó làm mất đi vị ngọt và cho cả món ăn một chút.

Không giống như hầu hết các bánh pudding, bánh mì ở capirotada được ngâm và nướng trong một xi-rô đường gia vị chứ không phải là một hỗn hợp loại sữa trứng. Theo truyền thống, xi-rô này được làm bằng piloncillo, một loại đường nâu không tinh chế, khá thô và được ép thành hình nón và thường được sử dụng trong các món ăn và đồ uống ngọt ở Mexico; và đối với một capirotada đích thực, bánh mì phải đến từ những lát mỏng, cũ kỹ, bolillos, cuộn hình ngư lôi. Tuy nhiên, trong trường hợp không có piloncillo và bolillos, một thanh bánh mì Pháp và muscado đen hoặc đường Barbados là những sản phẩm độc đáo tuyệt vời.

Felice Pascuas!

Capirotada - bánh pudding Mexico

Phục vụ 10

Đối với xi-rô: -
500 g / 18 oz muscado tối hoặc đường Barbados
1 lít / 1 3/4 nước
4 que quế
5 tép
5 ml / 1 muỗng cà phê hạt thì là
1 quả chanh lớn, nước ép và vỏ xay

Đối với bánh pudding: -
Bánh mì 350 g / 12 oz, khoảng 1 thanh Pháp lớn, hai hoặc ba ngày tuổi, thái lát dày 1 cm / 1/2
Bơ mềm không ướp muối
Nho khô 175 g / 6 oz
250 g / 9 oz hạnh nhân nướng, vẩy
250 g / 9 oz ăn táo, gọt vỏ và thái lát mỏng
Phô mai dê 200 g / 7 oz tươi, vụn
Kem dày, để phục vụ (tùy chọn)

Một đĩa lò nướng 2,25 lít / 4 pint / 10 chén, sâu khoảng 6 cm / 2 1/2

Bắt đầu bằng cách làm xi-rô vì nó cần thời gian để nấu ăn. Đặt đường, nước, gia vị và nước cốt chanh và vỏ trong nồi và đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để đảm bảo đường tan. Vặn nhiệt xuống ngay và để nhỏ lửa trong vòng 20 phút. Lọc vào một cái bình lớn và đặt sang một bên. Dự trữ que quế.

Bơ nhẹ bánh mì ở cả hai mặt và sắp xếp một phần ba ở dưới cùng của món ăn chống lò.Rắc một nửa nho khô, hạnh nhân, táo cắt lát và phô mai, và thêm hai trong số các thanh quế dành riêng. Lặp lại quá trình, thêm một lớp bánh mì và phần còn lại của trái cây, các loại hạt, quế và phô mai, và kết thúc với một lớp bánh mì. Cẩn thận đổ xi-rô lên khắp bánh pudding và để riêng ít nhất một giờ, hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh, để cho bánh mì có thời gian hấp thụ tất cả chất lỏng.

Làm nóng lò nướng ở 180oC / 350oF / gas 4 / quạt lò 160oC. Nướng capirotada cho đến khi vàng, 30 đến 45 phút.

Capirotada theo truyền thống được phục vụ ở nhiệt độ phòng, nhưng tôi phải nói rằng nó nóng cực kỳ tốt, với những sợi kem dày!

Buén provecho!