Rajasthani Dal nhồi Puri Recipe

• Có Thể 1, 2024

Rajasthan là bang lớn nhất Ấn Độ & nằm ở phía tây bắc của đất nước. Các món ăn của Rajasthan cũng đa dạng và khác biệt như cư dân của nó. Từ các món ăn hoàng gia của Rajputs cho đến các món chay nghiêm ngặt của Marwaris, ẩm thực Rajasthani cung cấp nhiều món ăn vô tận để làm hài lòng mọi khẩu vị.

Puris là một loại bánh mì Ấn Độ chiên giòn ngon và việc thêm vào một miếng dal cay làm cho chúng thậm chí còn khó cưỡng hơn. Puris (hoặc pooris) được thưởng thức trên khắp Ấn Độ và được ăn đặc biệt vào các dịp lễ và ngày lễ. Puris nhồi là một đặc sản Rajasthani được gọi là kachoris & có thể được thực hiện với nhiều loại nhân chay khác nhau. Mặc dù kachoris có nguồn gốc từ ẩm thực Rajasthani, nhưng chúng phổ biến khắp miền Bắc Ấn Độ. Bây giờ cho công thức đặc biệt này, tôi đã quyết định sử dụng urad dal. Dal Puris ngon của tôi có thể được ăn vào bữa sáng hoặc như một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn & đặc biệt tuyệt vời cho những chuyến dã ngoại vì họ đi du lịch tốt. Ở Rajasthan, món ăn này được gọi là Bedmi Kachori & luôn được yêu thích rất lớn đối với cả trẻ em và người lớn.


DAL PURI (Đậu lăng nhồi Puri)

Thành phần:

1½ chén bột mì nguyên chất (atta)
nhúm muối
nước, khi cần thiết
Một vài muỗng canh bột mì đa dụng, khi cần
dầu thực vật hoặc đậu phộng để chiên sâu

Đối với Dal Filling
Chén urad dal (da và chia đen gram dal) - ngâm trong 4-5 giờ trước khi sử dụng
2-3 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, xắt nhỏ (để nếm)
½ Miếng gừng, gọt vỏ & xắt nhỏ
1 muỗng cà phê hạt thì là
Thìa hạt rau mùi
Muỗng cà phê hạt thì là
2 quả bạch đậu khấu xanh, nhẹ nhàng nghiền nát
½ que quế
2 tép
1 muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
½ muỗng cà phê masam
nhúm asafetida (bản lề)
muối và hạt tiêu, để hương vị
1 muỗng canh dầu

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một bát trộn lớn, thêm bột và muối. Trộn với nhau và từ từ thêm nước trong khi nhào cho đến khi bột mềm được hình thành. Nếu bột dính, chỉ cần thêm một ít bột mì đa dụng. Bây giờ cuộn bột thành một quả bóng tròn và phết nhẹ lên trên cùng với một chút dầu. Đậy bát bằng khăn trà ẩm và đặt sang một bên cho đến khi cần (hoặc ít nhất 30 phút).

Để ráo urad dal & xay cùng với ớt xanh & gừng thành một hỗn hợp mịn dày sử dụng nước vừa đủ để bắt đầu quá trình. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một cái chảo nhỏ khô trên lửa vừa, nhẹ nhàng nướng hạt thì là cùng với hạt rau mùi, hạt thì là, vỏ thảo quả xanh, thanh quế và đinh hương cho đến khi có màu nâu nhạt và thơm. Sử dụng máy xay gia vị (hoặc máy xay cà phê sạch), xay toàn bộ gia vị thành bột mịn & để riêng cho đến khi cần.

Trong một cái chảo sâu trên lửa vừa cao, thêm dầu. Khi nóng, thêm bột dal nghiền cùng với bột ớt đỏ, garam masala, asafetida và gia vị mới xay. Nhớ nêm muối & hạt tiêu. Tiếp tục khuấy và để nấu cho đến khi bạn có một hỗn hợp dal khá khô - bất kỳ nước nào phải được bốc hơi hoàn toàn. Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội & đặt sang một bên cho đến khi cần.

Sử dụng một bề mặt làm việc sạch có rắc một ít bột mì đa dụng, nhẹ nhàng nhào bột puri & chia đều thành những quả bóng tròn (cỡ quả bóng bàn cỡ lớn). Tại thời điểm này, bạn có thể sử dụng máy puri (tương tự như máy ép tortilla) hoặc pin lăn để làm puris. Cuộn chúng ra thành các vòng tròn (đường kính 4-5 inch). Tiếp theo, thêm khoảng một muỗng canh dal làm mát vào trung tâm của puri của bạn. Sau đó cẩn thận tập hợp các bên niêm phong chúng lại với nhau và tạo thành một quả bóng. Nhẹ nhàng vỗ vào một đĩa phẳng bằng lòng bàn tay của bạn và nhẹ nhàng lăn ra thành một vòng tròn có đường kính khoảng 4-5. Nếu nó rơi nước mắt, đừng lo lắng - hãy ghim nó lại với nhau và vá nó lại.

* Ngoài ra, bạn có thể tung ra 2 puris riêng biệt. Sau đó trải đều một ít chất làm lạnh lên trên một puri, đặt cái kia trực tiếp lên trên. Bây giờ ghim các cạnh lại với nhau để tạo thành một con dấu chặt và lăn ra các cạnh để chúng được mịn & liền mạch.

Làm nóng một cái chảo sâu với lượng dầu đủ để chiên sâu. Khi nóng, cẩn thận thêm puris (2-3 lần một lần) & chiên cho đến khi vàng nâu. Bạn có thể cần phải chiên chúng theo lô. Thoát nước tốt và phục vụ ngay lập tức với tương ớt, dưa chua và sữa chua yêu thích của bạn. Theo truyền thống, Dal puris cũng được ăn kèm với cà ri khoai tây cay.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thử làm những puris / kachoris này bằng cách sử dụng moong dal màu vàng (da & tách) hoặc thậm chí chana dal. Ở Rajasthan, kachoris chứa đầy moong dal được gọi là Khasta Kachori & là một món ăn đường phố rất phổ biến. Bạn cũng có thể sử dụng kết hợp nhiều loại khác nhau - thực sự mọi thứ sẽ hoạt động.



BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: Litti Chokha | Litti Chokha Recipe | #14 | mini foodkey (Có Thể 2024).