Stifatho (Hầm thịt bò Hy Lạp)

• Có Thể 17, 2024

Stifatho là một món ăn thường được thực hiện trong những tháng mùa đông. Nó có giá trị làm cho món ăn này một ngày trước khi các hương vị có nhiều thời gian để nhấn chìm và trở nên thơm và ngon hơn. Thông thường tôi phục vụ món này với mì ống orzo, nhưng đôi khi chỉ với bánh mì chunky để làm sạch nước ép. Nếu được ưa thích, sữa chua Hy Lạp có thể được phục vụ ở bên cạnh cùng với món salad xanh đơn giản được trộn với dầu ô liu và chanh.

Thành phần:
3 muỗng canh dầu thực vật
1 kg thịt bò hầm hoặc om cắt thành khối lớn
400g hẹ nhỏ gọt vỏ và bỏ nguyên
2 củ hành vừa, thái lát
2 tép tỏi, xắt nhỏ
2 muỗng canh cà chua
1 quả cà chua đóng hộp 400g
1 ly rượu vang đỏ
3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
1 khối rau
2 lá nguyệt quế
1 thanh quế
4 tép
Một nhúm hạt nhục đậu khấu
Muối
Tiêu
Nước

Phương pháp:

1. Làm nóng dầu thực vật trong một cái chảo hầm nặng và làm kín thịt nhẹ nhàng.

2. Sau khi niêm phong, lấy thịt ra đĩa và nhẹ nhàng xào hành tây thái lát và tỏi cho đến khi mềm. Lấy ra khỏi chảo.

3. Thêm toàn bộ hẹ để chiên trong cùng một chảo, nhưng đừng để chúng mất hình dạng. Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên.

4. Trả lại thịt kín, hành tây thái lát và tỏi nhưng không cho hẹ trở lại chảo, và thêm cà chua đóng hộp và dán. Khuấy đều trước khi thêm rượu, giấm rượu, thanh quế, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt nhục đậu khấu và muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.

5. Đổ nước vừa đủ để bọc thịt và vỡ vụn trong khối lập phương. Đậy nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

6. Sau 1 giờ, thêm toàn bộ hẹ và tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi thịt mềm và nước sốt đặc lại.

Lời khuyên:
Thay vì cà chua xắt nhỏ đóng hộp, bạn có thể sử dụng cà chua chín tươi (x 4).
Khi sử dụng lá nguyệt quế tôi làm một giọt nước mắt nhỏ ở bên cạnh, để giải phóng dầu và làm cho món ăn thơm hơn.

Nếu tôi không có giấm rượu vang đỏ trong tủ thì tôi dùng giấm thông thường, nhưng giảm số lượng xuống còn hai muỗng.

Khi làm món ăn này, hãy chú ý đến mực nước và thêm một chút nước nếu cần thiết.

Lấy đinh hương ra trước khi phục vụ.

Thay vì hẹ nhỏ, bạn có thể sử dụng hành tây ngâm nhỏ.