Thịt cừu cổ Tamale

• Có Thể 22, 2024

Thịt từ cổ của một con cừu mang lại hương vị mềm và hương vị. Nước xốt cho công thức này mang đến một loại nước sốt ấm bụng, mềm mượt, lấy đi mọi cơn lạnh mùa đông. Cổ cừu không phải là một cách làm đầy tamale điển hình, nhưng nó là một điểm nổi bật và sẽ thu hút một số người theo sau. Biên giới phía bắc của Mexico đã được định cư chủ yếu bởi người Basque, những người định cư với nền văn hóa chăn cừu phong phú, và kết quả là thịt cừu là một loại thịt được ưa thích. Hãy nghĩ về điều này như thức ăn thoải mái biên cương.

Thịt từ cổ cừu, thường được coi là dai và xương, là thỏa mãn và hương vị. Yêu cầu chuẩn bị của công thức này, ướp và nướng chậm, loại bỏ bất kỳ gợi ý về độ dẻo dai. Sau khi nướng chậm, thịt rất dễ làm việc và dễ dàng rút xương.

Công thức này sẽ cung cấp đủ thịt và ớt cho khoảng một đến một nửa đến hai chục tamales. Lý tưởng nhất là làm cho thịt cừu đầy vào ngày trước bột tamale; nó nên ở nhiệt độ phòng khi được sử dụng để lắp ráp tamales. Các hướng dẫn lắp ráp bột và bột tamale có trong liên kết lưu trữ thực phẩm Mexico dưới đây.

Công cụ:
Rang chảo có nắp
Bát vừa
Gallon kích thước khóa túi nhựa
Máy xay sinh tố điện
Chinois và chày tốt nhất là, hoặc lưới lọc và muỗng lớn
Molcajete hoặc cối và chày để nghiền các loại quả mọng và hạt thì là

Thành phần:
2 cổ cừu, 4 - 6 lbs.
6 ớt Ancho khô, nướng, cọng, gieo hạt và xé thành miếng
4 quả ớt Guajillo, nướng, cọng, gieo hạt và xé thành miếng
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 hạt thì là, hạt và nướng
2 Teaspoons oregano Mexico (bỏ qua nếu không có)
4 quả mọng, nghiền nát hoặc nghiền
Teaspoon tiêu xay tươi
Chén rượu vang đỏ hoặc giấm táo
2-3 muỗng cà phê muối hoặc hương vị

Các bước:
gia vị
1. Trong một cái bát nhỏ, đặt miếng ớt và đậy lại bằng nước sôi. Đậy bát và để yên trong khoảng 30 phút. Hủy bỏ các chiles đến một máy xay sinh tố điện. Tiết kiệm nước ngâm.
2. Để carafe với chile thêm, tỏi, thì là, oregano, tiêu, hạt tiêu, giấm, muối. Trộn thành hỗn hợp dẻo, thêm một lượng nhỏ nước ớt nếu cần thiết.
3. Hủy bỏ đủ ớt để che cổ cừu. Đặt trong túi nhựa và ướp trong tủ lạnh qua đêm hoặc ở nhiệt độ phòng mát trong hai tiếng rưỡi.
4. Số chile còn lại trong máy xay nên được pha loãng với nước ngâm ớt bổ sung và làm lạnh để sử dụng với chất làm đầy. Nó phải có kết cấu của một loại salsa dày, không phải là bột nhão.
Thịt cừu nướng
5. Làm nóng lò ở 300˚F.
6. Không loại bỏ bất kỳ nước ướp nào, đặt cổ vào chảo rang, đậy nắp và nấu trong ba giờ.
7. Khi cổ đủ mát để xử lý, lấy thịt ra khỏi xương, cắt thành miếng nhỏ và cho vào bát cùng với nước sốt ớt còn lại (bước 4 ở trên).
8, Khi hỗn hợp thịt và chile được làm lạnh, sử dụng 1 đến 2 muỗng canh cho mỗi tamale. Không sử dụng để làm đầy tamale khi ấm.