Súp gà chua ngọt (Kaeng Som Gai Wan)

• Có Thể 7, 2024

Tôi đã học được công thức này vào năm 1995 hoặc 1996 từ Muoi Khuntilanont và chồng là Đại tá quá cố Ian Philpott-Khuntilanont của Korat (Ubon Ratchishima) ở Đông Bắc Thái Lan. Đây là điển hình của các món ăn đáng yêu của khu vực này của Isaan. Các món ăn chia sẻ nhiều điểm tương đồng với người dân Lào. Đã có lúc Ê-sai và Lào là một quốc gia. Ngay cả ngôn ngữ ngày nay vẫn giống và khác với tiếng Thái nói ở Bangkok.

Trong chuyến đi cuối cùng của chúng tôi đến Thái Lan, gần hai năm trước, chúng tôi đã cố gắng di dời Muoi nhưng không gặp may mắn. Có lẽ cô ấy đang sống với một trong những đứa con của họ. Tôi đã học được rất nhiều từ cả hai người bạn Thái tuyệt vời về văn hóa và ẩm thực của họ.

Đây là một biến thể của Kaeng Som, là một món súp cá phổ biến. Keang Som khá chua, và món ăn này đã được cung cấp một mức độ ngọt phù hợp với việc làm nó từ thịt gà.

Nếu bạn không thể tìm thấy krachai (gừng ít hơn) thì hãy sử dụng gừng thông thường. Thường thì thị trường Thái Lan sẽ mang thân rễ đông lạnh này từ Thái Lan. Nó còn được gọi là Chìa khóa Trung Quốc.

Thành phần khoảng một cân rưỡi thịt gà, lột da, phi lê và cắt thành miếng vừa ăn.

Thành phần

4 chén gà không béo, ít natri
3 muỗng canh dầu mè (có thể giảm để loại bỏ một số chất béo)
1 muỗng gừng, đất tươi
3 muỗng canh tỏi băm nhỏ
3 muỗng canh hẹ xắt nhỏ
3 muỗng canh krachai (gừng ít hơn), thái lát mỏng
3 muỗng canh hỗn hợp đỏ và xanh lá cây (fa Dragon Chiles), thái lát mỏng hoặc thái sợi.
1 muỗng cà phê kapi (mắm tôm)
1/4 chén nước mắm
1/4 cốc nước ép me
1-2 muỗng canh đường cọ (để nếm)
2 chén rau xanh xắt nhỏ
1 chén dứa (tốt nhất là tươi, không đóng hộp)

phương pháp

chuẩn bị thịt gà và sau đó thêm ba muỗng canh dầu mè và một muỗng canh gừng mới xay, trộn và để ướp trong một giờ.
Làm nóng chảo, sau đó xào thịt gà trong nước ướp cho đến khi nó bắt đầu đổi màu.

Đun nóng cổ phiếu đến điểm sôi, và thêm tất cả các thành phần ngoại trừ thịt gà và dứa, và trả lại cho sôi.
Thêm thịt gà và nước xốt và đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín. Thêm dứa, đun sôi rồi phục vụ.

Món ăn này có thể được ăn như một món súp, nhưng như tôi đã nhận xét trước đây ở Thái, súp thường được ăn cùng với các món ăn khác của bữa tối, thay vì trước chúng. Do đó, bạn nên sử dụng một cái muỗng có rãnh để loại bỏ thịt gà và phục vụ nó trong bát riêng cho thực khách, rượu súp sau đó được đặt trong một bát lớn, từ đó họ có thể tự giúp mình (bạn có thể sử dụng nồi lửa hoặc nồi fondue để giữ nóng nếu bạn muốn).
Lưu ý rằng điều này cũng có thể được chuẩn bị như một món xào tĩnh vật (từ đó trở thành Pad Som Gai Wan) bằng cách bỏ qua thịt gà. (Nếu nó hơi khô, sau đó thêm một vài muỗng canh vào chảo). Cà ri khô sans nước cốt dừa là phổ biến ở Isaan.