Điều gì gây ra hương vị lạ trong bia?

• Có Thể 5, 2024

Đôi khi bạn chỉ muốn thông tin cơ bản. Không lông tơ, không nhầm lẫn, không có gì quá kỹ thuật. Nếu bạn là một nhà sản xuất bia mới, mới tham gia Chương trình chứng nhận Thẩm phán Bia hoặc là một trong nhiều người yêu thích bia đã bắt đầu chú ý đến ‘hương vị bia trong bia, bạn không muốn phiên bản hóa học. Bạn nghe các từ, mặc dù, và tại một số điểm, bạn sẽ muốn biết ý nghĩa của chúng. Sử dụng này như một Menu Trợ giúp.

Guaiacol 4-vinyl - thường được mô tả là đinh hương

Hóa chất này thường được hình thành trong quá trình lên men các chủng nấm men được sử dụng trong chế tạo bia lúa mì Bavaria. Nó cũng có thể hình thành với một số chủng nấm men hoang dã. Bạn sẽ nhận thấy mùi thơm của đinh hương, mặc dù một số mô tả nó như một mùi thuốc. Trên vòm miệng, bạn có thể nhận thấy đinh hương và một gia vị cay nồng.

Trans-2-nonenal - thường được mô tả là các tông ướt

Khi bia đã trở thành loại bia cũ hoặc tiếp xúc với oxy, nó sẽ có mùi và vị thường được mô tả là giấy hoặc các tông ướt. Nếu bạn không quen ăn các tông ướt (hầu hết chúng ta thì không), bạn có thể cảm nhận các hương vị giống như nến, béo, hoặc tương tự như những thỏi son có mùi trái cây, sáp, dưa mà bạn đã thử khi còn là thanh thiếu niên. Nó cũng có thể được mô tả như sherry. Teo Musso, Master Brewer / Chủ sở hữu của Birrificcio Baladin, đã thử nghiệm rộng rãi với việc truyền oxy nguyên chất vào bia, với kết quả rất khả quan. Tuy nhiên, đây là điều kiện được kiểm soát bởi các điều kiện, và không giống như hầu hết các loại bia trở nên cũ hoặc bị oxy hóa. Chúng tôi khuyên bạn nên bảo vệ bia khỏi oxy. Bảo quản bia ở nhiệt độ quá ấm dẫn đến nồng độ Trans-2-nonenal cao hơn.

Diacetyl - thường được mô tả là bơ bỏng ngô

Nếu bạn thường tiêu thụ lượng bơ cao trong chế độ ăn uống, sự nhạy cảm của bạn với hương vị này - thường được mô tả là bơ butterscotch, bơ hoặc chất nhờn trên vòm miệng - có thể bị giảm. Bạn có thể phát hiện ra nếu bạn ngậm miệng sau khi nuốt và thở ra khỏi mũi. Đối với một số người, điều này được coi là một hương vị rất khó chịu. Đó là một đặc tính mong muốn được tìm thấy trong tiếng Anh Ales, và thường được liên kết với men Ringwood. Trong quá trình lên men, nấm men bài tiết một chất hóa học vào cơ thể và hóa chất đó được chuyển thành diacetyl. Bằng cách sử dụng men khỏe mạnh ở nhiệt độ lên men thấp hơn và bằng cách sục khí thích hợp, bạn có thể kiểm soát việc sản xuất diacetyl trong bia. Bạn cũng có thể giảm mức độ diacetyl với phần còn lại Diacetyl trong thuốc sắc.

Dimethyl Sulfide (DMS) - thường được mô tả là ngô nấu chín

Mặc dù sự hiện diện của DMS có thể được mô tả tương tự như ngô nấu chín hoặc kem, nhưng nhận thức về nước ép cà chua hoặc hàu được một số khẩu vị phát hiện khi mô tả cùng một hợp chất. Nếu không đun sôi mạnh trong 1-1 / 2 giờ, sau đó là quá trình làm lạnh nhanh, DMS không thể được chuyển đổi và vẫn còn trong bia. Nó cũng có thể được gây ra bởi thực hành vệ sinh không đúng cách hoặc bởi các chủng nấm men hoang dã. Nếu carbon dioxide của bạn bị nhiễm độc, những hương vị này cũng sẽ xuất hiện. Đây là cách dễ nhất để kiểm tra - sủi bọt khí qua nước và ngửi hoặc nếm nó.

Axit Isovaleric - thường được mô tả là phô mai mồ hôi

Hoa bia cần phải tươi và hầu hết các nhà sản xuất bia sử dụng viên hop được chế biến đúng cách để đảm bảo độ tươi. Một số loại bia theo phong cách Bỉ yêu cầu sử dụng hoa bia lâu năm cho các tính năng bảo quản và như một sản phẩm đắng nhẹ. Việc sử dụng hoa bia già sẽ tạo ra mùi của tất mồ hôi, phô mai cũ, hoặc các chất hữu cơ bị ôi thiu.

Acetaldehyd - thường được mô tả là táo xanh

Trong quá trình chuyển đổi đường thành rượu, nấm men chuyển đổi đường thành acetaldehyd trước khi nó được chuyển đổi thành ethanol. Quan sát rằng bạn cho phép đủ thời gian để men lên men đường trong vỏ. Không có sự trưởng thành rộng rãi, bia xuất hiện, trẻ tuổi, và có thể được mô tả là có mùi thơm của cỏ, hoặc hương vị của bơ, táo xanh hoặc bầm, bí ngô, bí hoặc dưa hấu. Theo dõi các chủng nấm men mạnh, nhiệt độ lên men quá cao hoặc lên men không đủ dài.

Rượu - thường được mô tả như một cảm giác nóng lên trong cổ họng

Bằng cách kiểm soát trọng lực ban đầu của vỏ và kết thúc quá trình lên men ở đúng điểm, bạn có thể kiểm soát nồng độ cồn. Lưu ý: Đây không phải là một hương vị, mà là một cảm giác ấm áp hoặc nóng trong cổ họng. Khi kết hợp với este, nó trở thành rượu fusel. Điều này đưa nó một bước xa hơn và thêm một gia vị cay. Với nhiệt độ lên men cao hơn, bạn sẽ tăng khả năng rượu cồn cao hơn.

Este - thường được mô tả như trái cây

Độ trái cây trong bia (không phải do bổ sung trái cây), có thể hình thành do kết quả của chủng nấm men được chọn, nhiệt độ lên men cao, không đủ sục khí, hoặc cho quá nhiều men vào vỏ.Mô tả khác nhau: trái cây, lê, chuối, táo chín, hoa hồi, hoặc tẩy sơn móng tay.

Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: LÁ XA LÌA CÀNH - LÊ BẢO BÌNH [ OFFICIAL MV 4K ] (Có Thể 2024).