World Wine & Food Tour - Pháp

• Có Thể 4, 2024

Tôi đã ở miền nam nước Pháp, gần Nice về kinh doanh nhiều năm trước. Một ngày nọ có một vấn đề và chúng tôi không thể làm bất cứ điều gì cho đến khi các kỹ sư đến, và họ sẽ mất vài giờ.

Jacques, chủ nhà địa phương của tôi, đã gọi điện thoại sau đó quay sang nói với tôi rằng anh ấy sẽ đến thăm mẹ anh ấy để ăn trưa và tôi được chào đón tham gia cùng anh ấy.

Chúng tôi chen vào chiếc xe nhỏ bé của anh ấy và anh ấy mở một cái bạt trên mái nhà, nhét cây gậy vào bánh răng đầu tiên và bánh xe ré lên khi chúng tôi bắn ra. Chúng tôi đi lên cao hơn ở chân đồi với tốc độ chóng mặt, trượt quanh các góc hẹp và trên những cây cầu bị chèn ép.

Cuối cùng, chúng tôi dừng lại bên ngoài một ngôi nhà bằng đá thấp được bao quanh bởi những bông hoa và những luống rau. Mẹ anh bước ra chào chúng tôi và ngồi chúng tôi tại một chiếc bàn cũ có ghế ngồi. Ra đến một bình nước giếng mát với một chai màu đỏ không nhãn mác và một khay đựng cốc thủy tinh ngồi xổm.

Rượu là mềm và trái cây. Tôi hỏi về nó và được biết rằng nó đến từ một nhà máy rượu ‘ngay dưới con đường, và Jacques ra hiệu bằng cánh tay của mình. Khi tôi hỏi về giống nho, anh ta hét lên với mẹ mình, người mà chúng ta có thể nhìn thấy qua các cửa sổ mở của ngôi nhà. Có một cuộc trò chuyện hoạt hình, và Jacques nhún vai. Đó là một sự pha trộn của những gì hadn đã đi vào các loại rượu được dán nhãn để bán. Chủ yếu là Cinsaut, tôi đoán, ông nói. Có thể với một số Grenache và có lẽ Syrah. Ai biết? Tất cả những gì quan trọng là nó tốt. Và rẻ!'

Mẹ anh gọi to và một cậu bé chạy ra khỏi nhà và xuống đường. Em gái của tôi, con trai của tôi, Jacques nói. Anh ấy ở lại đây vài ngày. Chúng tôi có một ly rượu khác và chứng kiến ​​cậu bé trở về với vài chiếc bánh mì dưới tay.

Mẹ Jacques mang ra một cái giỏ chứa đầy bánh mì cắt thành từng khúc. Cậu bé theo sau với những chiếc đĩa lớn màu trắng mà cậu đặt trước mặt chúng tôi, sau đó ra một nồi lớn hầm từ đó mỗi người chúng tôi có một vài cái muôi.

Jacques xé một nửa bánh mì để múc món hầm. Ratatouille, anh ấy giải thích, nâng ly của tôi lên.

Sau đó tôi được biết rằng một bữa ăn không cần thịt, rượu cũng không. Ratatouille là một món rau hầm. Tất cả các nguyên liệu đến từ khu vườn tôi đang ngồi. Kể từ ngày bình dị đó, tôi thường nấu món ratatouille.

Có rất nhiều công thức cho món ăn nông dân Địa Trung Hải đơn giản này. Tôi đã sử dụng cùng một thành phần tôi có ngày hôm đó.

Thành phần
1 quả cà tím lớn (còn gọi là cà tím và melanzana)
4 sân trung bình (còn gọi là zucchini)
2 quả ớt chuông
1 củ hành ngọt lớn
2 tép tỏi (ít nhiều để nếm)
1 quả cà chua xắt nhỏ hoặc 8 quả cà chua mận lớn, bỏ vỏ, thái hạt lựu và xắt nhỏ.
Dầu ô liu
Các loại thảo mộc Địa Trung Hải khô hoặc tươi - oregano, húng quế và húng tây

Phương pháp. Lát và muối cà tím để loại bỏ một ít nước của nó, sau đó rửa sạch, nhẹ nhàng vắt chất lỏng dư thừa và chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng, sau đó thoát ra giấy ăn.

Xắt nhuyễn các miếng nhỏ và chiên trong dầu ô liu cho đến khi chúng có màu, sau đó ráo nước trên giấy ăn.

Xắt nhỏ ớt và hành tây và chiên trong dầu ô liu cho đến khi chúng có màu, sau đó ráo nước trên giấy ăn.

Làm nóng một cái chảo lớn với một ít dầu trong đó. Băm nhỏ tỏi và cho vào dầu sau đó thêm cà chua, nấu và khuấy trong vài phút (lâu hơn nếu sử dụng toms tươi), sau đó thêm các thành phần khác và khuấy. Đun nóng cho đến khi bong bóng nước ép, sau đó giảm xuống mức thấp và để hầm trong 30 phút. Các loại rau nên giữ hình dạng của chúng, không chuyển sang bột nhão.

Ratatouille được làm tốt hơn trước và được hâm nóng sau đó khi hương vị phát triển và hòa quyện. Ăn kèm với bánh mì ấm. Ratatouille cũng là một món ăn kèm tốt cho thịt, đặc biệt là thịt cừu nướng.

Ratatouille rất hợp với các loại rượu vang đỏ mềm, như Carignan, Grenache và Cinsault. Cotes du Rhone dựa trên Grenache và Syrah là một kết hợp tốt. Spicier đỏ như Zinfandel, Shiraz cũng làm tốt.


Nói về rượu vang trên diễn đàn của chúng tôi.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

Video HướNg DẫN: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Có Thể 2024).