Công thức bánh quy Tortoni

• Tháng Tư 29, 2024

Các món tráng miệng Tortoni được các chuyên gia ẩm thực coi là một loại món tráng miệng huyền thoại. Nó được đặt theo tên của người sáng tạo của ông, Giuseppe Tortoni, một người di cư Ý đến từ Napoli, vào cuối năm 19^{thứ tự} thế kỷ làm nên tài sản của ông ở Paris với tư cách là chủ sở hữu của Café Tortoni đồng âm. Đây trở thành một trong những quán cà phê văn học nổi tiếng nhất trong thời đại của nó, và thậm chí còn được Manet đại diện trong một trong những bức tranh của ông.

Là người Ý và biết rằng ngay cả những người bảo trợ trí tuệ cũng có một chiếc răng ngọt ngào, Đầu bếp Tortoni đã tạo ra một món tráng miệng đông lạnh tuyệt vời (hơi giống với người Ý Bán kết), gấp kem lại với nhau, đánh bông lòng trắng trứng và lòng đỏ, xi-rô đường nóng, và cuối cùng đổ hỗn hợp mịn trong một khuôn lót với vụn bánh hạnh nhân macaroons.

Chẳng bao lâu, món tráng miệng Tortoni cũng trở nên nổi tiếng ở Hoa Kỳ, và công thức ban đầu của nó đã được xuất bản trên tờ Thời báo New York năm 1898.

Công thức bánh quy Tortoni của tôi được lấy cảm hứng từ một trong những phiên bản Tortoni ngày nay, và bao gồm anh đào maraschino, hạnh nhân cắt lát và rượu Amaretto.

Thành phần và hướng dẫn:

1 lòng trắng trứng lớn (hoặc 2 nhỏ)

1 cốc kem nặng

Chén bánh kẹo đường

1 chén bánh macaroon hạnh nhân, vỡ vụn

1 muỗng cà phê chiết xuất vani

2 muỗng canh rượu Amaretto

6 quả anh đào maraschino, thái nhỏ

4 anh đào maraschino, giảm một nửa

Chén hạnh nhân thái lát

1. Bắt đầu làm nóng lò trước ở nhiệt độ 325 F. Trong một tấm nướng, nướng bánh hạnh nhân trong khoảng 5 phút, ném chúng xung quanh một vài lần bằng thìa. Để qua một bên



2. Sử dụng tốt nhất là một bát kim loại lớn được làm lạnh trước, đánh kem nặng. Khi nó bắt đầu trở nên cứng hơn, hãy thêm rượu Amaretto và chiết xuất vani. Tiếp tục đánh cho đến khi đẹp và cứng, sau đó gấp trong vụn bánh quy hạnh nhân macaroon và 4 quả anh đào maraschino xắt nhỏ. Đặt để lạnh trong tủ lạnh.



3. Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng. Khi nó trở thành bọt, từ từ thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi dày và chắc. Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp kem ướp lạnh.



4. Sử dụng thìa, đổ đầy 8 ramekins nhỏ hoặc cốc muffin giấy, rắc hạnh nhân nướng lên trên, đặt lên khay, phủ giấy nhựa trong và đông cứng trong ít nhất 4 giờ (tốt hơn qua đêm), cho đến khi hoàn toàn chắc chắn.



5. Trước khi phục vụ, lấy cốc ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng trong 5 phút, sau đó đặt lên trên mỗi cốc với những quả anh đào maraschino giảm một nửa.

Là đồ uống để phục vụ với món tráng miệng Tortoni, tôi khuyên dùng rượu Moscato hoặc Vin Santo, cũng như Sherry hoặc Port.

LƯU Ý: Công thức này bao gồm lòng trắng trứng sống. Nếu quan tâm đến các vấn đề sức khỏe, thay thế lòng trắng trứng và đường bằng 1 và 1/2 cốc kem vani. Để nó trở nên mềm ở nhiệt độ phòng và gấp với hỗn hợp kem.