Bữa sáng tại Mexico - Huevos Rancheros

• Có Thể 5, 2024

Những quả trứng từ trang trại này được tìm thấy ở mọi ngóc ngách của Mexico - mọi đầu bếp, cho dù là nhà, đường phố, chợ, lonchería hay nhà hàng thích hợp, thường xuyên đưa chúng ra ngoài ăn sáng (và chỉ cho bữa sáng), và tất cả các món trứng trong các tiết mục lớn của ẩm thực Mexico truyền thống, chúng là một món ăn cổ điển, có lẽ được biết đến nhiều nhất và được ăn rộng rãi nhất. Chúng là một món ăn đơn giản, bao gồm một bánh tortilla chiên nhẹ phủ trứng chiên lên mặt trời và sốt cà chua - đó là bản thiết kế và biến thể duy nhất có xu hướng là chính nước sốt hoặc đi kèm. Chính thức, nó được biết đến với cái tên là salsa ranchera, rõ ràng là rộng mở cho việc giải thích cá nhân, và thường xuyên hơn không - nhưng không phải lúc nào cũng vậy! - nó bị gai với ớt. Trong một số trường hợp, nó là một loại nước sốt nhẹ, có vị tươi, trong đó cà chua chưa được nướng hoặc rang; ở những người khác, nó là phong phú, mặn và hương vị sâu sắc, đỏ của ớt và các loại thảo mộc bản địa, epazote, hoặc rau mùi.

Huevos Rancheros thường đi kèm với một loạt các phụ kiện hoặc trang trí hoàn toàn không cần thiết: guacamole, lát bơ, đậu, phô mai, thậm chí kem chua, nhưng theo tôi, tất cả hoặc bất kỳ thứ gì trong số này đều làm hỏng món ăn bằng cách can thiệp vào sự đơn giản tuyệt đẹp của nó, và thứ tôi thích nhất là thêm một loại phô mai cứng, trưởng thành như Parmesan và rắc ớt băm nhỏ; và nếu tôi đang tìm cách biến trứng thành một món ăn quan trọng, tôi ngồi chúng trên một chiếc giường nấu cơm, để ngấm một ít nước sốt. Không có gì hơn là cần thiết.

Trứng từ trang trại - Huevos Rancheros

Sở thích của tôi là cho một món salsa ranchera mạnh mẽ, táo bạo, và do đó tôi nướng cà chua cho đến khi chúng mềm và ngon.

Phục vụ 2

Đối với sốt cà chua: -
500 g / 18 oz cà chua, giảm một nửa
8 tép tỏi, chưa gọt vỏ
45 ml / 3 muỗng canh dầu ô liu
250 g / 9 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Dầu thực vật
2 bánh ngô
2 đến 4 quả trứng
1 quả ớt xanh, nhẹ hoặc nóng tùy thích, nhúng và thái nhỏ
25 g / 1 oz phô mai Parmesan mới xay
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Bắt đầu với nước sốt, có thể được chuẩn bị tốt trước thời hạn và làm lạnh; nó cũng đóng băng tốt Làm nóng vỉ nướng cho cao. Lót chảo nướng bằng giấy bạc và sắp xếp cà chua, cắt mặt lên và tép tỏi trên đó. Nướng 10 cm / 4 trong nhiệt từ khoảng 20 phút, cho đến khi lửa nhỏ, xoay tép tỏi qua nửa chừng. Để nguội, sau đó bóc vỏ tép tỏi và đặt chúng vào một bộ xử lý thực phẩm với cà chua và bất kỳ nước ép. Quá trình để một purée chunky.

Trong khi cà chua đang nướng, làm nóng dầu ô liu trong chảo rán và nấu hành tây cho đến khi mềm và vàng. Thêm cà chua xay nhuyễn và một số gia vị, và nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút, thường xuyên khuấy, cho đến khi đẹp và dày. Kiểm tra gia vị và giữ ấm hoặc hâm nóng khi cần thiết.

Khi bạn đã sẵn sàng để ăn, làm nóng lò nướng ở mức thấp nhất và làm ấm hai đĩa và khay nướng có lót giấy ăn.

Xoay một ít dầu thực vật xung quanh đế của một chiếc chảo chống dính lớn. Đặt nó trên lửa vừa và khi dầu bắt đầu lung linh, nhẹ nhàng chiên bánh ngô trong khoảng một phút cho mỗi bên cho đến khi chúng có màu vàng nhạt và hầu như không giòn. Với thìa, chuyển chúng vào khay nướng trong lò và giữ ấm trong khi bạn nấu trứng.

Thêm một hoặc hai muỗng dầu nữa vào chảo rán và chiên nhiều trứng như bạn thích mặt trời lên. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đặt một tortilla trên mỗi đĩa ấm và trên cùng với trứng chiên. Muỗng nước sốt trên trứng và rắc phô mai đầu tiên và sau đó là ớt.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Đây Người làm ra món ăn nổi tiếng khắp thế giới (Có Thể 2024).