Công thức Chana Masala

• Có Thể 5, 2024

Chana Masala (hay Chole Masala) là một món ăn đặc trưng của người Ba Tư nhưng được thưởng thức trên khắp Ấn Độ. Công thức chay ngon miệng này bao gồm đậu xanh (hoặc đậu garbanzo) được ninh nhừ từ từ trong một món cà ri dựa trên cà chua thơm. Theo truyền thống, đậu xanh khô được ngâm qua đêm và sau đó nấu trong nồi áp suất cho đến khi mềm. Mặc dù hoàn toàn xứng đáng với nỗ lực thêm, công thức đơn giản của tôi bỏ qua bước này bằng cách sử dụng đậu xanh đóng hộp dễ dàng có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa lớn. Công thức này là hoàn hảo để giải trí và có thể được thực hiện trước.

Theo truyền thống, Chana Masala được ăn kèm với một loại bánh mỳ Ấn Độ thơm ngon được gọi là Bhatura. Bhaturas tương tự như naans nhưng được chiên giòn, trong khi naans được nướng trong lò tandoor. Theo ý kiến ​​khiêm tốn của tôi, Chana Masala hoạt động tốt với bất kỳ loại bánh mì, cơm hoặc pulao Ấn Độ nào. Nó chỉ đơn giản là tốt.


CHANA MASALA (hoặc Chole Masala)

Thành phần:

2 (cỡ 10 ounce) lon đậu xanh hoặc đậu garbanzo, để ráo nước & rửa sạch
1 củ hành lớn, thái nhỏ
2 quả cà chua vừa, thái nhỏ
3-4 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
1½ Miếng gừng, gọt vỏ & băm nhuyễn
2-3 quả ớt xanh Thái nhỏ, thái nhỏ
2-3 muỗng canh cà chua
1 muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
2 muỗng cà phê bột thì là
1 muỗng cà phê bột rau mùi
1 muỗng cà phê garam masala
1 muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
2-3 muỗng canh bơ hoặc bơ làm sạch (hoặc bạn có thể sử dụng dầu thực vật hoặc dầu hạt cải)
muối, hương vị
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một nồi súp lớn trên lửa vừa cao, thêm ghee. Khi nóng, thêm hành tây và xào cho đến khi vàng nhạt. Bây giờ thêm gừng, tỏi và ớt xanh. Xào thêm một hoặc hai phút nữa rồi thêm gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột rau mùi, garam masala, bột ớt đỏ & muối). Khuấy cho đến khi kết hợp tốt, chiên thêm vài phút và sau đó thêm cà chua và bột cà chua. Tiếp tục xào cho đến khi cà chua bị hỏng hoàn toàn, việc này có thể mất tới 6-8 phút. Bây giờ thêm đậu xanh, cùng với nước đủ để che. Đun sôi nhẹ nhàng, đậy nắp và để nhỏ lửa trong 15-20 phút. Thực hiện bất kỳ điều chỉnh cuối cùng cho các gia vị, trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và phục vụ với bánh mì và cơm Ấn Độ.

Video HướNg DẫN: Spicy stir-fried octopus (Nakji-bokkeum: 낙지볶음) (Có Thể 2024).