Cioppino - Công thức hầm cá Ý

• Tháng Tư 28, 2024

Cioppino là một món hải sản của người Mỹ gốc Ý, tương tự như món cá hầm kiểu ÝZuppa di Pesce có thể được tìm thấy với nhiều biến thể khu vực.

Cioppino ban đầu được tạo ra ở California, bởi Achille Paladini, người Ý đến San Francisco vào giữa những năm 1800 từ cảng Ancona của Ý và trở thành một nhà bán buôn cá nổi tiếng. Khi câu chuyện bắt đầu, ban đầu anh nảy ra ý tưởng làm một món hầm để tận dụng thức ăn thừa từ việc đánh bắt cá ngày. Cuối cùng, món hầm trở thành một món ăn phổ biến được phục vụ trong nhiều nhà hàng Ý bắt đầu kinh doanh tại San Francisco vào cuối những năm 1800.

Cái tên Cioppino tuy nhiên xuất phát từciuppin, một từ trong phương ngữ của một cảng biển khác của Ý, Genova, và nó có nghĩa đen là "băm nhỏ" đề cập đến thực tế là tất cả những con cá còn sót lại được xắt thành từng mảnh trước khi đi vào nồi. Hơn thế nữa,Ciuppin vẫn là một món súp cá cổ điển của Genova, với công thức tương tự Cioppino, nhưng với ít cà chua.

Công thức Sanopp Cioppino truyền thống yêu cầu một hỗn hợp cá và hải sản khác bao gồm cua, tôm, sò điệp, mực, trai và hến, nấu với cà chua tươi, rau thơm và rượu vang trắng, và cuối cùng được phục vụ với những lát bánh mì nướng, điển hình là bột chua.

Trong nhiều nhà hàng, khách hàng quen được cung cấp dụng cụ để mở cua và yếm lớn để tránh làm hỏng nước sốt cà chua trên quần áo. Một phiên bản của Cioppino không có cua và vỏ, được gọi là Cioppino của Lazy Man, cũng khá phổ biến và không kém hương vị.

Trong phiên bản này, tôi chỉ đơn giản là bỏ qua cua nhưng được sử dụng trong vỏ trai, trai và tôm; những thứ này đã được làm sạch và khử mùi nhưng đầu không được loại bỏ, để tăng thêm hương vị và hương vị.

Thành phần và hướng dẫn (phục vụ 6-8):

• 1/2 chén dầu ô liu


• 2 chén cà chua nghiền


• 1 1/2 cốc nước ngao hoặc cá kho


• 1 chén rượu trắng khô


• 1 cốc nước


• 1 củ hành tây, xắt nhỏ


• 2 cọng cần tây, xắt nhỏ


• 2 tép tỏi, xắt nhỏ


• 1/3 chén rau mùi tây xắt nhỏ


• 1 lá nguyệt quế


• 1 muỗng cà phê oregano khô


• 2 pound cá tươi (cá bơn, cá tuyết chấm, cá rô), được bóc vỏ và cắt thành miếng


• 12 con nghêu trong vỏ, chà sạch


• 12 con hến trong vỏ, chà sạch


• 1 pound tôm, làm sạch và khử mùi nhưng đầu vào


• 1/2 pound sò điệp

1. Xào hành tây, cần tây và tỏi trên lửa vừa thấp trong một nồi lớn; nấu chậm, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây trở nên trong mờ.


2. Thêm cà chua nghiền vào nồi sau đó cho nước ngao, rượu, lá nguyệt quế, lá oregano, nước và trộn đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.


3. Thêm cá và hải sản và rau mùi tây xắt nhỏ, đun sôi, sau đó hạ nhiệt, đậy nắp và để nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.


4. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và phục vụ món cá hầm vào bát riêng và ăn kèm với bánh mì ấm, chua.