Thịt nhung cho món xào

• Tháng Tư 27, 2024

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào các nhà hàng Trung Quốc có được các loại thịt trong các món xào của họ trở nên ẩm và ngon chưa? Họ sử dụng một kỹ thuật đơn giản gọi là nhung. Velveting cho thịt một lớp phủ mịn mà ngăn không cho nó bị khô và nấu quá chín. Điều này được thực hiện đơn giản bằng cách ướp thịt trong nước ướp đặc biệt trong 30 phút và sau đó nấu nó bằng cách luộc hoặc chiên trong vòng dưới một phút. Kỹ thuật này rất đơn giản và nó tạo ra các loại thịt ngon ngọt và mềm. Hãy nhớ rằng bạn không cần phải nhung thịt của bạn. Nó chỉ là một bước bổ sung mà bạn có thể thực hiện khi bạn muốn tạo ra một kết cấu mịn và mượt trong món ăn của bạn. Kỹ thuật này hy vọng sẽ làm cho món xào của bạn trở nên thú vị và ngon miệng hơn. Để xem video về cách làm thịt gà nhung bằng phương pháp chiên bấm vào đây. Thưởng thức!

Đối với mỗi pound để pound và một nửa thịt sử dụng các thành phần sau đây và thêm chúng vào thịt của bạn theo các hướng dẫn dưới đây.

Thìa muối
1 muỗng canh sherry, giấm rượu gạo, hoặc đậu nành
1 lòng trắng trứng
1 muỗng canh bột bắp
½ muỗng canh dầu

1. Bắt đầu bằng cách loại bỏ tất cả chất béo từ thịt và cắt nó thành các miếng có kích thước như quy định trong công thức. Sau đó đặt thịt vào một hộp chứa có nắp đậy chặt.


2. Rắc muối và trộn đều bằng tay. Cảm thấy chắc chắn rằng mỗi mảnh được tráng.


3. Thêm sherry, giấm rượu gạo, hoặc đậu nành tùy thuộc vào công thức của bạn yêu cầu. Nếu công thức không nêu một cách ướp cụ thể thì chỉ cần sử dụng sherry. Trộn nó thật kỹ.


4. Thêm lòng trắng trứng và nhẹ nhàng trộn nó trong lớp phủ từng miếng. Đảm bảo không làm nổi trứng, nếu không thịt sẽ bị chảy ra sau khi nấu.


5. Rắc bột bắp trong khi trộn bằng tay.


6. Thêm dầu và khuấy để áo.


7. Đậy nắp và để thịt ướp trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Khi thịt đã ướp xong, có 2 cách có thể nấu chín. Nó có thể được luộc hoặc xào. Luộc làm cho nó khỏe mạnh hơn, tuy nhiên hầu hết các nhà hàng sử dụng kỹ thuật chiên. Cả hai đều tạo ra kết quả như nhau. Các hướng dẫn cho từng được liệt kê dưới đây.

Phương pháp đun sôi

1. Đun một nồi nước với một muỗng canh dầu thực vật để đun sôi.


2. Khi nước sôi, thêm thịt và để nó nấu chỉ trong 1 phút.


3. Loại bỏ các miếng một cách nhanh chóng bằng một cái muỗng có rãnh và đặt chúng sang một bên để sử dụng trong món xào của bạn. Cố gắng không để bất kỳ quả trứng nào có thể nổi lên trên cùng với thịt của bạn.

Phương pháp chiên

1. Trong chảo, làm nóng dầu thực vật đủ để bao phủ tất cả thịt của bạn. Chúng tôi muốn từng mảnh được chìm trong dầu. Đun nóng dầu vừa. Chúng tôi không muốn dầu nóng đến nỗi thịt chảy ra. Nếu dầu quá nóng nó sẽ làm chín thịt và làm cho nó dai.


2. Sau khi dầu được làm nóng, thêm thịt và khuấy nhẹ bằng nĩa hoặc đũa chỉ trong 30 giây. Nấu thịt theo mẻ để không quá đông chảo. Một lần nữa, chúng tôi không muốn thịt nóng hổi; nếu không nó sẽ bị quá chín trong món ăn cuối cùng.


3. Đặt thịt lên đĩa để sử dụng trong món xào của bạn. Dự trữ dầu để sử dụng trong tương lai.

Video HướNg DẫN: cách pha công thức sốt xào, cho tất cả món xào bạn thích |Anh Lee BTR tập 9 (Tháng Tư 2024).