Công thức Ghanta Tarkari

• Có Thể 21, 2024

Ẩm thực Oriya không nổi tiếng đối với hầu hết mọi người và rất ít người biết đến nó bên ngoài Ấn Độ. Nằm trên bờ biển phía đông của Ấn Độ, Orissa là một trong những bang đẹp nhất Ấn Độ. Thực phẩm Oriya thường được đặc trưng là gia vị tinh tế và nhẹ. Thành phần địa phương và sản phẩm tươi theo mùa - đặc biệt, là một phần lớn của chế độ ăn kiêng điển hình của người Oriya. Ghanta Tarkari là một món ăn chay ngon, trong đó, món ăn có nghĩa là hỗn hợp và món tarkari có nghĩa là cà ri - vì vậy về cơ bản là cà ri rau trộn của Oriya. Theo truyền thống, món ăn này được làm bằng các loại rau đặc trưng của Ấn Độ - rất khó tìm thấy bên ngoài hoặc Ấn Độ hoặc không có sẵn quanh năm, vì vậy chỉ cần sử dụng các loại rau yêu thích của bạn cho món ăn này. Cá nhân, tôi thích sử dụng các loại rau địa phương và theo mùa bất cứ khi nào tôi làm món ăn này.

Cố gắng chọn các loại rau sẽ theo kịp quá trình nấu và không bị vỡ hoặc hỏng hoàn toàn. Ngoài ra, hãy cố gắng cắt tất cả các loại rau có cùng kích cỡ - để chúng sẽ chín đều. Bạn cũng có thể thêm sự kết hợp yêu thích của bạn với dals, đậu hoặc đậu lăng vào món ăn.

Thoạt nhìn, đây có vẻ như là một danh sách thành phần dài và một quá trình dài nhưng đừng nản lòng - món ăn này hoàn toàn xứng đáng với nỗ lực thêm ít.


GHANTA TARKARI (Cà ri rau trộn Oriya)

Thành phần:

1 củ hành lớn, xắt nhỏ
1½ miếng gừng, gọt vỏ & xắt nhỏ
3-4 tép tỏi lớn, xắt nhỏ
Cup toor dal (tách hạt bồ câu vàng hoặc arhar dal)
1 củ khoai tây vừa, gọt vỏ & thái hạt lựu
1 củ khoai lang vừa (hoặc khoai mỡ), gọt vỏ & thái hạt lựu
1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ & thái hạt lựu
5-6 cremini nâu hoặc nấm nút trắng, giảm một nửa hoặc quý tùy theo kích thước của chúng
1 chén zucchini, thái hạt lựu
1 chén đậu xanh, cắt thành miếng vừa ăn
1 chén hoa súp lơ nhỏ
Chén ớt chuông đỏ hoặc bạn có thể sử dụng bất kỳ màu nào của ớt chuông
Cốc củ cải daikon (mooli)
Chén đậu xanh (đông lạnh là tốt) hoặc edamame
Chén ngô non, cắt thành miếng vừa ăn
Thìa hạt mù tạt đen
Muỗng cà phê hạt thì là
2-3 quả ớt đỏ khô, để hương vị
2 lá nguyệt quế
1 muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
2 muỗng cà phê bột thì là
Muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
muối và hạt tiêu, để hương vị
1 quả cà chua vừa, thái nhỏ
Chén đậu xanh (đóng hộp là tốt nhưng để ráo nước & rửa sạch trước khi sử dụng)
Chén dừa tươi xay nhuyễn (hoặc bạn có thể sử dụng nước cốt dừa)
2 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Sử dụng máy xay sinh tố nhỏ hoặc máy chế biến thực phẩm, xay hành tây cùng với gừng và tỏi thành một hỗn hợp nhuyễn sử dụng một ít nước khi cần thiết để giúp cho quá trình trộn. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Tiếp theo, nấu toor dal. Trong một nồi súp nhỏ trên lửa lớn, thêm 1 chén nước cùng với toor dal. Đun sôi tốt, đậy nắp, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi dal mềm nhưng không sệt (khoảng 12-15 phút hoặc lâu hơn). Ngoài ra, bạn có thể nấu dal trong nồi áp suất nếu muốn.

Để có kết quả nhanh hơn, bạn có thể hấp hoặc vi sóng tất cả các loại rau (trừ cà chua) cùng nhau trong 2-3 phút để chúng đã được nấu chín một phần.

Trong một chảo sâu lớn hoặc chảo trên lửa cao trung bình, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt. Khi sự vỡ vụn lắng xuống, thêm hạt thì là và ớt đỏ khô. Bây giờ thêm hành tây / gừng / tỏi và khuấy đều. Để nấu cho đến khi hành tây có màu nâu vàng và sau đó thêm lá nguyệt quế cùng với phần còn lại của các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột ớt đỏ, muối và hạt tiêu). Để các gia vị nấu trong vài phút và sau đó thêm cà chua, đậu xanh và toor dal nấu cùng với bất kỳ chất lỏng nấu ăn của nó. Trộn đều để kết hợp tất cả các thành phần và để nấu trong 3-4 phút trước khi thêm vào tất cả các loại rau và dừa. Khuấy đều và sau đó đậy nắp, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và để nấu trong khoảng 5 phút cho đến khi rau quả mềm. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và phục vụ với rotis tươi và gạo Basmati thơm.