Salad vịt

• Có Thể 5, 2024

Laab Pet (Salad vịt đất)

Công thức tuyệt vời này của Isaan dựa trên một từ cố Đại tá Ian F. Khuntilanont-Philpott và vợ đầu bếp tài năng của ông, Muoi. Chúng tôi có đặc quyền gặp họ ở Korat vào giữa năm 90, và học được một số hiểu biết sâu sắc về ẩm thực Thái Lan từ họ, đặc biệt là các công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi. Laab hoặc Larb là một món salad rất phổ biến và thường là một món ăn nhẹ ăn kèm với xôi. Bạn cuộn xôi hấp thành những quả bóng nhỏ bằng ngón tay xen kẽ những miếng cắn của phòng thí nghiệm và cơm.
Gạo nếp nên được ủ trước và hấp trong nón tre trên nước sôi nếu có thể vì hương thơm thêm vào là tuyệt vời.
1 chén thịt vịt băm
2 muỗng canh nước cốt chanh
2 muỗng canh nước mắm (nam pla)
3 muỗng canh vịt
1 muỗng cà phê ớt khô Thái Lan (prk phom)
2 muỗng canh hẹ, thái lát rất mịn
2-3 tép tỏi. băm nhỏ
2 muỗng canh sả, thái nhỏ và giã nhỏ * tùy chọn
1 muỗng canh lá chanh Kaffir (bai magroot), thái nhỏ và băm nhỏ
2 muỗng canh hành lá, thái lát mỏng
1 muỗng canh ớt xanh Thái Lan (phrik kee nu), thái lát mỏng
1 muỗng canh ớt Thái đỏ chín (phrik kee nu daeng), thái lát mỏng
2-3 muỗng cà phê bột gạo rang (Kao Kua)
Lá rau diếp hoặc rau xanh cho bé
Trang trí: lá bạc hà, lá húng quế, lá dài hoặc ngò răng cưa (pak chee farang) lát dưa chuột, và củ cải được bảo quản. Các loại rau sống khác nhau có thể được phục vụ như là các đại lý làm mát trên đường với món mặn này. Tôi thích nêm bắp cải, xoài xanh, phần bưởi, đậu cánh non hoặc đậu xanh, lá cây me, hoặc lát cà tím. Những loại rau này cần phải rất lạnh. Bạn có thể phục vụ chúng trên đá nghiền.
Trong chảo hoặc chảo khô, cẩn thận nướng 2 hoặc 3 muỗng bột nếp chưa nấu cho đến khi có màu nâu nhạt, để nguội và nghiền thành bột thô (Kao Kua).
Dùng tay băm nhỏ thịt vịt rút xương và không da và đặt vào một cái bát cỡ vừa. Tôi thường mua vịt ở các chợ châu Á và nó cũng hoạt động rất tốt và cũng khá rẻ. (Người Thái nấu chẻ với hai lưỡi cắt cùng một lúc, nhưng cần phải thực hành, vì vậy tôi chỉ cần sử dụng dao sắc bén của tôi (Chỉ toàn cầu.) Chỉ cần bỏ da và cắt thịt đáng yêu ra khỏi xương để loại bỏ mỡ thừa, và chặt thịt vịt. Tôi không khuyến khích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm cho quá trình này vì bạn làm mất kết cấu thịt vịt tuyệt vời và kết thúc bằng một loại hỗn hợp sền sệt.
Thêm nước cốt chanh và nước mắm vào thịt vịt băm và cho phép nó ướp trong tủ lạnh trong khoảng một giờ. Đặt xương vào nồi nước sôi để làm kho.
Trong chảo hoặc chảo nóng, xào nhanh thịt cho đến khi nó vừa chín, sau đó cho vào một bát trộn, và kết hợp với các thành phần khác, sử dụng khoảng một muỗng canh bột gạo nướng (Kao Kua). (Bột gạo này có thể được mua ở thị trường châu Á, nhưng tại sao phải bận tâm vì nó rất dễ làm và hương thơm rất thú vị.) Hương vị và nếu cần thiết điều chỉnh gia vị của nóng-ngọt-chua-mặn.
Phục vụ trên một chiếc giường lá rau diếp, trang trí với lá bạc hà và lá chanh. Đặt các lát dưa chuột, hạt dẻ nước ngọt và củ cải được bảo quản xung quanh đĩa. Tôi thích sử dụng Bơ xà lách hoặc rau xanh cho em bé này.
Ăn kèm với các món ăn nhỏ của nam pla phrik (ớt đỏ và xanh thái lát trong nước mắm), và các gia vị bàn thông thường của Thái Lan bao gồm nêm chanh cho thực khách điều chỉnh theo khẩu vị của họ ..
Lưu ý rằng truyền thống laab là một món ăn rất cay. Salad Thái hầu như luôn là món ăn nóng nhất của bữa ăn. Bạn hầu như có thể thêm nhiều ớt bột, và ớt tươi thái lát theo mong muốn của bạn. Đừng sử dụng biện pháp kiềm chế vì việc thêm gia vị vào bàn sẽ dễ dàng hơn là loại bỏ nó ,. Hãy nhớ rằng nhiệt phát triển khi món ăn nghỉ ngơi. Ngoài ra nhiều người trong chúng ta có khẩu vị amiăng sau nhiều năm ăn ẩm thực Thái Lan và chúng ta phải coi khẩu vị dịu dàng của một người ăn thực phẩm Thái mới làm quen.
Ở Thái Lan, các gia đình thường nuôi vịt và vịt trong con laab này sẽ là một con chim mới bị giết, nhổ lông. Họ sẽ rút hết máu vịt và sử dụng như một thứ trang trí trong phòng thí nghiệm. Tôi thích laab sans máu. Ở các làng ở Isaan, món laab này thường được làm bằng thịt lợn sống, nhưng tôi cũng vượt qua nó vì lý do sức khỏe. Tôi thích phòng thí nghiệm này cũng được làm bằng thịt gà hoặc thịt lợn băm nhỏ nhưng luôn được nấu chín - không nấu quá chín, chỉ nấu cho đến khi không có màu hồng. Sử dụng thịt vịt tươi cho kết quả là thú cưng trong phòng thí nghiệm theo phong cách Isaan rất đặc biệt.
Nếu sử dụng một con vịt hoặc thậm chí một phần tư vịt, xương còn lại sẽ tạo ra một món kho tuyệt vời có thể được sử dụng cho món súp vịt với mì gạo như chatboon.