Thưởng thức cá và khoai tây chiên ở London

• Có Thể 17, 2024

Điều đầu tiên chúng tôi làm khi đến London là vào cửa hàng Fish and Chips địa phương. Cá và khoai tây chiên là một món ăn nóng có nguồn gốc từ Anh, bao gồm những lát cá nhúng và tráng trong bột. Thường được sử dụng là Atlantic Cod hoặc Haddock và sau đó chiên giòn. Nó được phục vụ với nêm khoai tây chiên giòn gọi là khoai tây chiên. Nó là một món ăn mang đi hoặc thức ăn nhanh phổ biến và món ăn phụ phổ biến là đậu Hà Lan.

Cửa hàng bán cá và khoai tây chiên hiện đại ("chippy" hoặc "chipper" trong tiếng lóng hiện đại của Anh) có nguồn gốc từ Vương quốc Anh, mặc dù các cửa hàng bán đồ chiên rán thường xảy ra trên khắp châu Âu. Các cửa hàng bán cá và khoai tây chiên đầu tiên chỉ có các phương tiện rất cơ bản. Thông thường chúng bao gồm chủ yếu là một chảo dầu ăn cỡ lớn, được làm nóng lên bởi một ngọn lửa than. Lịch sử nói rằng trong Thế chiến II cá và khoai tây chiên vẫn là một trong số ít các loại thực phẩm ở Vương quốc Anh không phải là đối tượng của khẩu phần.

Cá chiên giòn trong bột chiên giòn với khoai tây chiên vàng béo ngậy, Fish and Chips vẫn là một trong những bữa ăn yêu thích nhất của Anh và Ireland. Tình yêu dành cho họ xếp cùng với Thịt bò nướng và Bánh pudding Yorkshire và Gà Tikka Masala được đề cử gần đây, là món ăn quốc gia Anh.

Không ai biết chính xác nơi nào và khi nào cá và khoai tây chiên kết hợp với nhau và trở nên nổi tiếng. Chips (pommes frites) đã đến Anh từ Pháp vào thế kỷ thứ mười tám. Lần đầu tiên được đề cập vào năm 1854 là khi một đầu bếp hàng đầu bao gồm potatoes khoai tây cắt mỏng nấu trong dầu ăn trong cuốn sách công thức của mình có tên 'Shilling Cookery'.

Khoảng thời gian này kho cá bán cá chiên và bánh mì, chỉ vậy thôi. Có một đề cập đến chúng trong cuốn tiểu thuyết Oliver Twistens của Charles Dickens xuất bản năm 1830.
Có những yêu sách đối với ‘chippie (cửa hàng bán cá và khoai tây chiên) đầu tiên từ Lancashire ở miền Bắc và London ở miền Nam nước Anh. Dù là gì đi nữa, món ăn đã phát triển để nuôi sống dân số đang tăng nhanh, đạt tới 35.000 cửa hàng đáng kinh ngạc trong 1930 1930, san bằng khoảng 11.000 giờ. Liên đoàn các hàng rào cá ở Anh tuyên bố rằng vào năm 1995, người Anh đã tiêu thụ 300 triệu khẩu phần cá và khoai tây chiên tương đương với sáu phần ăn cho mỗi phụ nữ và trẻ em nam giới ở nước này. Kỷ lục về số lượng phần lớn nhất được bán trong một ngày bởi một cửa hàng cá và khoai tây chiên độc lập là hơn 4.000.

Cá yêu thích của Vương quốc Anh vẫn là cá tuyết và giống này được sử dụng cho 61,5% tổng lượng tiêu thụ. Với việc đánh bắt quá mức hiện nay, vấn đề cổ phiếu cá tuyết Biển Bắc là một vấn đề nghiêm trọng. Cá tuyết hạ cánh ở Anh bị bắt trong các chế độ quản lý và hệ thống hạn ngạch nghiêm ngặt, đặt ra giới hạn an toàn cho các sản phẩm khai thác được thỏa thuận bởi ngư dân, các nhà khoa học và chính phủ. Cod bắt trong các giới hạn đã thỏa thuận này là an toàn cho người tiêu dùng để ăn.

Haddock ở mức 25% là biến thể khu vực và yêu thích thứ hai bao gồm cả người da trắng ở Bắc Ireland và một số vùng của Scotland, skate và huss ở phía nam nước Anh.

Vậy, loại khoai tây nào tốt nhất để bổ sung cho cá? Một củ khoai tây bột đã được tìm thấy là tốt nhất, và khoai tây sáp thường có thể dẫn đến khoai tây chiên béo ngậy. Các giống tốt nhất là King Edward, Maris Piper và Sante. Người ta đã phát hiện ra rằng cứ bốn khoai tây Anh thì có một con trở thành khoai tây chiên - đó là khoảng 1,25 triệu tấn mỗi năm.

Và sau đó, chất béo được sử dụng để chiên chúng là gì? Chất béo hoàn hảo và truyền thống để chiên cả cá và khoai tây chiên là thịt bò nhỏ giọt hoặc mỡ lợn. Cả hai đều cho một con chip giòn và ngon hơn và bột cá. Nấu cá và khoai tây chiên trong dầu thực vật hoặc ngô hiện nay là phổ biến - tốt cho người ăn chay. Dầu phải sạch và duy trì nhiệt độ ổn định 185 ° C.

Người ta cũng phát hiện ra rằng những con chip dày hấp thụ ít dầu hơn những con chip mỏng, vì vậy những con chip to hơn sẽ khỏe mạnh hơn. Ở Anh, rất ít người Anh đã áp dụng thói quen mayonnaise lục địa với cá và khoai tây chiên, chỉ thích muối và giấm rắc lên trên. Tôi yêu họ theo cách lục địa!

Và sau đó, bên cạnh, đậu Hà Lan là phần đệm cổ điển. Mọi người hoặc yêu họ hoặc ghét họ. Kể từ giữa những năm bảy mươi, nước sốt cà ri cũng đã được ưa chuộng như một món ăn phụ. Các loại nước sốt khác được coi là phù hợp là nước sốt cà chua hoặc ở Scotland, một số loại như nước sốt nâu.

Bất chấp mối đe dọa từ pizza và bánh mì kẹp thịt, cá và khoai tây chiên vẫn là món ăn mang đi yêu thích của Vương quốc Anh, phổ biến hơn gần bốn lần so với cà ri Ấn Độ. Theo truyền thống, cá và khoai tây chiên được bọc trong giấy thấm mỡ và một lớp giấy báo dày. Điều này không chỉ phục vụ như một chất cách điện mà còn là một tấm để làm cho việc ăn ngoài trời dễ dàng hơn. Nhưng kiểm soát sức khỏe và an toàn không còn cho phép sử dụng báo. Nhiều người theo chủ nghĩa cá và khoai tây chiên tuyên bố cá và khoai tây chiên ăn từ báo ngoài trời, là cách duy nhất và tốt nhất để ăn chúng.

Cá và khoai tây chiên có 595 calo trong phần trung bình - một chiếc bánh pizza trung bình có 871, một bữa ăn Big Mac với khoai tây chiên có 888, một bữa ăn Whopper với khoai tây chiên vừa có 892, gà korma 910 và Doner kebab 924.

Video HướNg DẫN: CUA HOÀNG ĐẾ, BÀO NGƯ SỐNG, TÔM SỐNG, HẢI SẢN |Ăn Sập Đài Loan #5 (Có Thể 2024).