Có phải bia Saké?

• Có Thể 5, 2024

Là bia saké, hay saké là một loại đồ uống độc đáo cho chính nó? Nhiều người sẽ tranh luận rằng, vì nó được làm từ gạo, (một loại ngũ cốc) và lên men, nó thực sự là bia. Những người khác nói rằng sự vắng mặt của hoa bia cho vị đắng và mùi thơm, và việc sử dụng các chất lên men bất thường (Koji, một loại enzyme, hoạt động song song với men saké để tăng nồng độ cồn từ 17-20%) mang lại chất lượng đặc biệt đặt rượu sake trong danh mục đồ uống tuyệt vời của thế giới.

Saké không phải là rượu gạo của người Hồi giáo, vì nó đôi khi được gọi nhầm. Rượu vang được làm từ quá trình lên men duy nhất của trái cây hoặc rau quả, ngoại trừ những loại có đặc tính lấp lánh hoặc rượu sâm banh.

Vào ngày 9 tháng 4 năm 2008, tôi đã gặp David Wagner lừng lẫy của các nhà điều hướng sự kiện, Gladwyne, Pennsylvania, Hoa Kỳ tại Lễ hội Saké thường niên lần thứ 4, được tổ chức cùng với Lễ hội hoa anh đào Subaru ở Greater Philadelphia. Anh ấy chào đón tôi tại Phòng khiêu vũ Thiên niên kỷ ở khách sạn Loews Philadelphia, nơi saké hợp nhất trong những cặp đôi quyến rũ với những món ăn ngon từ những nhà hàng ngon nhất ở Philadelphia. Với sự nhiệt tình cao độ, ông Wagner đã nói về hàng tá sản phẩm saké khắp phòng, giải thích các phần khác nhau và các phong cách không thể bỏ qua. Tôi đã ở đó để được giáo dục về một trong những đồ uống tuyệt vời của thế giới - một thứ dễ chịu đến nỗi nó xứng đáng được thưởng thức sau khi encore.

Các nhà nhân chủng học tập trung vào việc sản xuất saké ban đầu ở Trung Quốc, với bằng chứng về sự khởi đầu của nó là khoảng 3000 B.C. Khi thương mại và Lớp chiến binh mở rộng khắp châu Á, saké đã được đưa vào văn hóa Nhật Bản, nơi nó được tinh chế và cải tiến trong suốt 5000 năm. Nhìn chung chỉ có chín loại gạo được sử dụng để làm saké. Những loại gạo này có lõi trung tâm lớn hơn, hay trái tim màu trắng, nơi tập trung tinh bột. Các lớp bên ngoài có chứa chất béo, axit amin và protein được đánh bóng để lộ trung tâm mỏng manh này. Hạt càng được đánh bóng, hương vị của saké càng tinh tế.

Một số saké, đặc biệt là những loại chưa được tiệt trùng, phải được tiêu thụ tươi. Tuy nhiên, hầu hết rượu sake có tuổi trong sáu tháng, nhưng một số có khả năng tuổi duyên dáng trong nhiều thập kỷ.

Với hơn 14.000 loại rượu khác nhau trên toàn thế giới, thật khó để liệt kê ngắn gọn tất cả các kiểu dáng, giống và phương pháp sản xuất bia để phân biệt cái này với cái khác. Tuy nhiên, trong thế giới của saké, các thuật ngữ rộng phân loại rượu sake dựa trên số lượng đánh bóng, phương pháp sản xuất bia, lọc và phụ gia. Một số danh mục scopic hơn là:

Doburoku - Một kiểu saké homebrew cổ điển được lọc nhẹ, tạo ra một sản phẩm màu trắng đục. Gạo hấp được thêm vào cuối quá trình lên men sơ cấp, kích thích quá trình lên men thứ cấp và nồng độ cồn cao hơn. Điều này tương tự như Nigorizake, nhưng với kết cấu to hơn. Nó không được khử trùng.

Genshu - Saké ở dạng tinh khiết nhất, với nồng độ cồn 20-22%

Honjozo - Gạo nguyên chất được đánh bóng 30 - 40%, sau đó thêm rượu chưng cất, giúp tách các hương vị thêm ra khỏi hỗn hợp

Truyền - Vào cuối quá trình sản xuất bia, hương vị được thêm vào để tạo ra phẩm chất đặc biệt

Junmai - Gạo nguyên chất được đánh bóng 30-40%

Junmai Ginjo - Gạo nguyên chất được đánh bóng 40-50%

Junmai Daiginjo - Gạo nguyên chất được đánh bóng hơn 50%

Koshu - Saké đặc biệt có thể chịu đựng hàng thập kỷ lão hóa. Nó có một màu vàng và hương vị của mật ong

Kuroshu - saké kiểu Trung Quốc, được làm bằng gạo chưa được đánh bóng

Namakazi - Một thuật ngữ cho món ăn sống thô không được tiệt trùng và yêu cầu làm lạnh

Nigorizake - sake được lọc lỏng lẻo có màu trắng đục

Seishu - Tên chính thức của Sake Nhật Bản; Nigorizake và Doburoku không được bao gồm trong danh mục này

Taruzake - saké đặc biệt được ủ trong thùng gỗ tuyết tùng và mang lại một độ cay đặc biệt

Rượu sake có vị như thế nào?

Sake có thể ngọt hoặc khô, lấp lánh hoặc tĩnh, mãnh liệt, trái cây, hoa, axit hoặc sống động với các lớp phức tạp. Sidney Frank là người đầu tiên nhập khẩu rượu sake vào Hoa Kỳ, và với lòng biết ơn khiêm nhường, vị giác của tôi đã trải nghiệm những thú vui của nền văn hóa khác.

Ghi chú nếm của tôi từ lễ hội sẽ làm sáng tỏ sự đa dạng của rượu sake:

Hou Hou Shu Lấp lánh Saké - Nhà máy bia Marumoto, Okayama, Nhật Bản - 6% ABV - Chai màu xanh hấp dẫn với giấy bạc ở cổ; lên men thứ cấp trong chai; trái cây và ngọt ngào, với mức độ sủi bọt cao.

Hana Hou Hou Shu lấp lánh Saké - Nhà máy bia Marumoto, Okayama, Nhật Bản - 6,1% ABV - Chai màu hồng xinh xắn; saké được làm với hông hoa hồng và dâm bụt, và có một hồ sơ hoa ngọt ngào với ghi chú của cam quýt

Ban Ryu - Nhà máy bia Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - hương vị chưng cất, khô, ấm, có cồn, chạm vào hương vị cam thảo

Kimoto thêm khô - Công ty Kasumi Tsuru, Hyogo, Nhật Bản - 17,5% ABV - Cần cẩu của Kimoto, rượu sake này đã thêm tinh thần. Hương vị của lưỡi và vị đắng của rượu được cảm nhận ở phía sau của miệng

Shichi Hon Yari - Nhà máy bia Tomita, Shiga-Ken, Nhật Bản - 15-16% ABV - phong cách Junmai, với một cái miệng nhẹ, nhẹ; các lớp phức tạp của hạt, hoa nhẹ và đắng.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Nhật Bản - 15-16% ABV - Nhà máy bia này được thành lập vào năm 1867, tại Okayama, thuộc dãy núi Chikurin. Bất động sản của người Viking đã phát triển saké, Junmai Ginjo này rất tinh tế, với hương vị cam thảo, anh đào, đào và mơ. Nó được phục vụ tốt nhất ướp lạnh.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, tỉnh Akita, Nhật Bản - 17-18% - Daiginjo, Quán Cabin trong tuyết, từ một nhà máy bia đã giành được mười một huy chương vàng và ba sợi bạc tại Cuộc thi New Saké Nhật Bản trong mười lăm năm từ 1990 đến 2005. Saké này được đánh bóng cao, mịn màng và tinh tế. Thật sự tốt.

Umenoyado lấp lánh Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Nhật Bản - 6,5% ABV - Hăng và trái cây, phục vụ tốt nhất với thức ăn. Công ty sản xuất bia Triumph đã phục vụ một chiếc bánh phồng với một chút nước sốt việt quất và sò điệp làm khô, một chiến thắng với phong cách saké này.

Sake sữa Nigori - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Nhật Bản - 15-16% ABV - Dày, trắng, sữa và ngọt, với một chút cay đắng nhất định với nó; những hạt gạo nổi khắp nơi và đọng lại hai bên cốc.

Sake phong cách Tenranzan Junmai Ginjo - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Nhật Bản - 15-16% ABV - 45% gạo được đánh bóng, để lại hương vị khô, hơi ngọt, tinh tế; rõ ràng và tĩnh lặng, với sự ấm áp của rượu.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Vùng Ehime, Nhật Bản - 17% ABV - Giải thưởng Joy of Sake Gold năm 2007 tại Hoa Kỳ; làm bằng nước, gạo, gạo Koji; Rất trong, khô vừa, ngọt thanh, cam thảo, đất.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, tỉnh Fukushima, Nhật Bản - hiếm và tuyệt vời, từ một nhà sản xuất saké toàn nữ; trái cây, ngọt và trung bình.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Nhật Bản - Rượu mận hữu cơ, được làm hoàn toàn từ mận, và không được phân loại là rượu sake. Phát âm trước wu-meh, đây là loại trái cây có tính axit cao.

Gekkeikan Đen & Vàng Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, Hoa Kỳ, Folsom, California, Hoa Kỳ - 15,6% ABV - Sake được sản xuất theo cách truyền thống trong Tokori Pots, và cái này được phục vụ từ một chai màu đen và vàng là bản sao thu nhỏ của Tokori Pot; ánh sáng và hoa, với sự ấm áp của rượu.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, Hoa Kỳ, Folsom, California, Hoa Kỳ - 50% gạo được đánh bóng; mong manh; Được tiếp thị dưới dạng những gì hoàng đế uống, Hoàng mặc dù tôi thích Đen & Vàng hơn loại này. Nhiệt độ uống khuyến nghị là ướp lạnh hoặc nhiệt độ phòng.

Đây là một ví dụ nhỏ về sự đa dạng có sẵn tại Lễ hội Saké thường niên lần thứ 4 của Philadelphia, một trong số đó đã kích thích các giác quan đủ để truyền cảm hứng cho những suy nghĩ về việc thăm toji, những người thợ chính thức của saké, trong terroir của riêng họ.

Chúc mừng!

Hình ảnh là (từ trên xuống): Sake Thùng; David Wagner của các nhà điều hướng sự kiện tại Lễ hội rượu sake lần thứ 4 ở Philadelphia; Sự đa dạng của rượu sake; Gekkeikan Girls khoe sản phẩm cao cấp; Sake cao cấp Marc và rượu cao cấp

Video HướNg DẫN: Mẹo uống rượu lâu say tăng GẤP 5 LẦN tửu lượng | Cafe Số #92 (Có Thể 2024).