Công thức Jalebi

• Có Thể 21, 2024

Jalebis là một món tráng miệng Ấn Độ rất ngon với nguồn gốc Ba Tư khác biệt. Chúng hơi khó để mô tả nhưng gần đúng nhất có lẽ sẽ là bánh phễu. Nghĩ rằng chiên giòn rán như bánh quy giòn có hình dạng giòn nhúng trong một xi-rô đường ấm.

Chìa khóa của công thức này nằm ở bột bánh, cần được lên men nhẹ. Bây giờ quá trình lên men không bao giờ là vấn đề đối với tôi vì tôi sống trong một môi trường tương đối nóng và ẩm ướt. Nhưng nếu bạn sống ở vùng khí hậu lạnh hoặc có kế hoạch làm jalebis trong điều kiện thời tiết lạnh, tôi khuyên bạn nên sử dụng bột tự tăng thay thế. Vì jalebis được làm đúng cách nên luôn giữ được độ giòn, một miếng bột tốt là điều cần thiết. Tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng một chai ép gia vị bằng nhựa rẻ tiền để phân tán bột jalebi vào dầu nóng, đây thực sự là cách đơn giản và an toàn nhất để đi.


JALEBIS (Bánh phồng giòn Ấn Độ giòn giòn) nhúng vào xi-rô đường ấm)

Thành phần:

Để làm bột bánh Jalebi -

2 chén bột mì đa dụng (maida), rây
Cốc sữa chua đặc kiểu Hy Lạp (hoặc bơ sữa)
2-4 giọt màu thực phẩm hữu cơ màu đỏ hoặc cam (tùy chọn)
đủ dầu để chiên nông (tôi sử dụng dầu đậu phộng để có độ giòn tối đa)

Để làm xi-rô đường Jalebi -

2 chén đường
1½ cốc nước
1 muỗng cà phê nước chanh mới vắt
một nhúm sợi nghệ tây
một nhúm bột thảo quả đất
một vài giọt nước hoa hồng hoặc nước hoa cam (tùy chọn)

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một bát trộn lớn, chỉ kết hợp 1 chén bột với sữa chua và đánh với nhau để đảm bảo không có cục trong bột. Sau đó từ từ thêm vào nước ấm vừa đủ (khoảng ½ cốc hoặc hơn) để tạo ra một hỗn hợp bột dày mịn (độ đặc của bột bánh). Sau đó đậy nắp bát trộn và giữ ở nơi ấm áp qua đêm, tôi thường giữ bột trong lò với đèn sáng. Nếu bạn sống ở vùng khí hậu lạnh, tôi khuyên bạn nên bật lò ở chế độ thấp nhất ban đầu. Sau đó tắt lò, đợi khoảng 10 - 15 phút rồi đặt bột vào bên trong lò ấm. Không mở cửa lò, vì nhiệt sinh ra sẽ thoát ra. Hy vọng vào sáng hôm sau, bạn sẽ thấy nhiều bong bóng nhỏ trong bột bánh - đây là một dấu hiệu tốt về quá trình lên men (12-15 giờ). Tiếp theo, khuấy trong chén bột còn lại cùng với màu thực phẩm. Bột phải mịn. Trộn đều để kết hợp, màu truyền thống của jalebis luôn là màu cam sáng. Bây giờ hãy trả lại bát trộn vào lò và để nó trong khoảng một giờ nữa để lên men.

Trong khi đó, bạn có thể làm xi-rô đường. Vì vậy, trong một chảo nước sốt nặng đáy sâu trên lửa vừa cao, kết hợp đường và nước. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết rồi thêm nước cốt chanh cùng với các loại gia vị (bột nghệ & bột thảo quả xay). Bạn cũng có thể thêm nước hoa hồng hoặc nước hoa cam vào thời điểm này. Bây giờ giảm nhiệt xuống rất thấp và giữ ấm xi-rô nếu bạn đã sẵn sàng để làm jalebis - nếu không thì tắt nhiệt cho đến khi bạn sẵn sàng.

Để làm cho jalebis, làm nóng một nồi đáy rộng hoặc chảo với lượng dầu đủ để chiên rán. Sau đó cẩn thận đổ bột jalebi vào chai bóp nhựa. Dầu nên ở nhiệt độ cao trung bình đến trung bình để chiên jalebis. Bây giờ rất cẩn thận, sử dụng áp lực chẵn, vắt ra các hình xoắn ốc / bánh quy cây giống như các hình dạng được liên kết với nhau (jalebis nên có đường kính khoảng 2-3). Ban đầu jalebis sẽ chìm xuống đáy nhưng từ từ vươn lên đỉnh khi họ nấu ăn. Xoay jalebis sau một vài phút để chúng được chín đều cả hai mặt. Chúng phải chắc, giòn và có màu nâu vàng. Lấy jalebis ra khỏi nhiệt và thoát nước tốt trên khăn giấy thấm trong một phút. Sau đó sử dụng kẹp - nhúng từng jalebi nhanh chóng vào xi-rô ấm chỉ trong 1 phút hoặc lâu hơn. Tận hưởng ấm áp!

Video HướNg DẫN: Thức ăn đường phố Ấn Độ Jalebi Business Insider (Có Thể 2024).