Antojitos Mexico - Tostadas

• Có Thể 22, 2024

Bánh mì Tostar có nghĩa là bánh mì nướng hoặc có màu nâu, và trong trường hợp của người Mexico, đó là bánh ngô được trải qua quá trình nướng cho đến khi nó trở nên vàng, giòn và đủ cứng để hỗ trợ topping. Ngày nay, tortilla thực sự được chiên, nhưng vào thời tiền Tây Ban Nha, trước khi nấu mỡ - cụ thể là mỡ lợn - đã trở thành một phương pháp truyền thống trong chế biến thực phẩm Mexico, có khả năng tortilla chỉ được nướng trên vỉ nướng khô hoặc cho đến khi nó khô và cứng lại Sau đó, nó đã sẵn sàng để được trao vương miện với một loại mole có hương vị đậm đà, hoặc một món đậu hầm dày đặc, hoặc hỗn hợp bí và cà chua ninh nhừ cho đến khi đặc.

Tostadas giống như một chiếc bánh sandwich mở: một loại bánh tortilla giòn, giòn được phủ lên trên bất cứ thứ gì, từ đậu nghiền đến cá ngừ hun khói và cá bơn, thịt lợn và thịt gà xé nhỏ để đánh trứng với chorizo. Đầu bếp nhà hàng thêm phong cách, hiện đại, trong khi đầu bếp đường phố truyền đạt sự tinh tế tự nhiên của họ để kết hợp đơn giản hơn, điển hình hơn. Như với hầu hết các loại thuốc chống nấm Mexico, topping tùy thuộc vào đầu bếp, trí tưởng tượng hay truyền thống của anh ấy, những gì được mùa và có sẵn ở chợ vào buổi sáng, những gì còn sót lại trong tủ lạnh - miễn là có là một tortilla nướng bên dưới, nó là một tostada.

Một trong những đặc điểm nổi bật của tostada - và sự quyến rũ lớn nhất - là topping có xu hướng được xếp lớp: một tostada được xây bằng gạch, vì các thành phần được xếp chồng lên nhau. Chúng hầu như không bao giờ chỉ bao gồm thịt lợn băm nhỏ hoặc rau củ nướng hoặc đậu nghiền. Các hạt có thể nổi bật ở cấp độ đầu tiên, ví dụ, và được theo sau bởi một số rau diếp cắt nhỏ. Cấp độ thứ ba có thể là bơ nghiền thô, và cà chua thái lát mỏng thứ tư. Một rắc phô mai và sau đó là một giọt kem chua kết thúc mọi thứ, tạo ra sáu tầng lớp khác nhau trên một tostada - dẫn tôi đến những nguy hiểm vốn có khi thực sự ăn nó!

Một khi bánh tortilla mỏng, giòn đã có tất cả các yếu tố riêng biệt - và ẩm ướt này, đó là vấn đề của vài phút trước khi căng thẳng và trọng lượng áp đảo nó và toàn bộ tostada sụp đổ vào đĩa nếu bạn may mắn, vào lòng bạn nếu bạn không phải là. Tostadas là thực phẩm ngón tay ở mức nguy hiểm nhất của chúng và cần phải được ăn ngay khi chúng được thực hiện. Không có kỹ thuật tostada thực sự tuyệt vời, nhưng tôi thấy rằng chiến lược tốt nhất là giữ các cạnh bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn và sử dụng các ngón tay còn lại của bạn để hỗ trợ mặt dưới, từ đó tạo cho tostada sự ổn định và bạn có cơ hội ăn nó mà không cần ăn làm cho quá nhiều của một mớ hỗn độn. Và thay vì cố gắng tạo ra một số tostadas cùng một lúc, hãy tập hợp tất cả các yếu tố khác nhau lại với nhau trên bàn và làm một cái, ăn một cái - nếu có một vài bạn, hãy để mọi người tự làm.

Các gói tostadas có sẵn trong siêu thị nhưng chúng có xu hướng cứng và dai hơn là giòn và giòn, và vì chúng được chiên giòn, chúng không phải là một lựa chọn đặc biệt tốt cho sức khỏe. Thật dễ dàng để làm cho riêng bạn, và như bạn sẽ thấy trong công thức sau đây, chúng có thể được nấu trong lò nướng thay vì chiên.



Camarones © Philip Hood

Tôm và bơ tostadas - Tostadas de camarón

Máy chủ 4

4 bánh ngô
15 ml / 1 muỗng canh dầu thực vật
2 quả bơ chín
50 g / 2 oz hành đỏ, bóc vỏ và thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
1 quả ớt đỏ, thái hạt lựu và thái nhỏ
60 ml / 4 muỗng canh dầu ô liu
1 quả chanh, ép
Cà chua cherry 125 g / 5 oz, quý
300 g / 10 oz hổ nguyên vỏ hoặc đuôi tôm vua / tôm, đã được khử trùng
4 lá rau diếp Cos hoặc Romaine lớn, xé nhỏ
125 g / 5 oz queso fresco, phô mai Feta hoặc phô mai salic ricotta, vỡ vụn
15 g / 1/2 oz rau mùi / ngò tươi, xắt nhỏ
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Làm nóng lò nướng ở 200oC / 400oF / gas 6 / quạt lò 180oC. Trải bánh tortilla ra khay nướng và chải cả hai mặt bằng dầu thực vật. Nướng chúng trong lò khoảng 10 phút, cho đến khi chúng có màu vàng nhạt và giòn.

Gọt vỏ và đá quả bơ và nghiền chúng trong một cái bát. Khuấy hành, tỏi, ớt, 2 muỗng canh dầu ô liu và khoảng 1 muỗng canh nước cốt chanh. Nhẹ nhàng gấp trong cà chua. Đặt sang một bên trong khi bạn nấu tôm.

Đun nóng dầu ô liu còn lại trong một cái chảo nặng trên lửa vừa và khi nó bắt đầu lung linh, thêm tôm và một ít gia vị. Xào nhanh cho đến khi tôm vừa chuyển sang màu hồng. Hủy bỏ từ nhiệt.

Nêm hỗn hợp bơ và kiểm tra độ axit, thêm nước cốt chanh nếu nó có vị hơi phẳng.

Đặt bốn bánh mì nướng lên đĩa và phết bơ. Đầu với rau diếp và sau đó là tôm. Rắc phô mai và cuối cùng là rau mùi.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: TRADITIONAL Mexican STREET FOOD Market in Mexico City | BEST Tostadas! (Có Thể 2024).