Công thức Mumbai Frankie

• Tháng Tư 30, 2024

Frankies là món ăn đường phố tinh túy Mumbai (Bombay). Họ là phiên bản kết thúc tốt đẹp của Ấn Độ. Chúng có thể được làm đầy với một loạt các thành phần bao gồm thịt, gà, rau hoặc paneer. Frankies rất ngon, thân thiện với trẻ em và hoàn hảo cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ. Nó cũng là một cách tuyệt vời để sử dụng bất kỳ thịt gà hoặc rau còn sót lại. Tôi cũng đã bao gồm một công thức cho Cilantro Chutney nhưng cảm thấy thoải mái khi sử dụng tương ớt hoặc nước sốt yêu thích của bạn như một món ăn kèm.

MUMBAI FRANKIES:

Thành phần

4 chapatis hoặc rotis (hoặc bánh mì làm từ lúa mì)
1 quả trứng đánh với một ít nước, thêm 1 muỗng canh lá rau mùi băm nhuyễn
2-3 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ

1 củ hành nhỏ, xắt lát mỏng
2-3 quả ớt xanh Thái nhỏ, thái nhỏ (vừa ăn)
1-2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 inch gừng, gọt vỏ và băm nhuyễn
Thìa bột nghệ
1 muỗng cà phê bột thì là
Muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
1 muỗng cà phê chaat masala (dễ dàng có sẵn tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nào)
nước cốt vôi
muối và hạt tiêu, để hương vị
2-3 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)

ĐỐI VỚI NỀN TẢNG:

Rau: bạn có thể sử dụng một loại rau yêu thích của mình như ớt chuông nhiều màu sắc, cà rốt, bí vàng, bí xanh, đậu tuyết, nấm, đậu Hà Lan, đậu xanh non mềm (ngọn haricot), ngô ngọt, đậu Hà Lan

Paneer: 2 chén khối vuông, xúc xắc nhỏ

Gà: 2-3 ức gà không xương, cắt thành miếng nhỏ

Tôm: 1 lb tôm cỡ nhỏ (bóc vỏ, bỏ gân và bỏ đuôi)

PHƯƠNG PHÁP:

Rau:
Cắt và cắt rau thành những miếng nhỏ có kích thước cắn (bí, bí xanh, đậu xanh, nấm) hoặc thành dải julienne (cà rốt hoặc ớt chuông). Trong một nồi lớn nước muối sôi, chần đậu Hà Lan, đậu xanh và đậu Hà Lan chỉ trong 1 phút. Nhanh chóng loại bỏ và thả vào bồn nước đá. Điều này sẽ thiết lập màu xanh đáng yêu của họ và dừng quá trình nấu ăn. Thoát nước tốt, vỗ khô và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một chảo lớn trên lửa lớn, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm hành tây và xào cho đến khi vừa mềm. Sau đó thêm tỏi, gừng và ớt xanh. Tiếp theo, thêm tất cả các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột ớt đỏ, chaat masala, muối và hạt tiêu). Thêm rau theo từng đợt, thêm các loại rau mất nhiều thời gian nhất để nấu trước. Xào cho đến khi tất cả các loại rau vừa chín nhẹ nhưng vẫn giòn. Thêm nước cốt chanh và một ít lá rau mùi tươi xắt nhỏ. Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Paneer:
Trong một chảo lớn trên lửa lớn, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm hành tây và xào cho đến khi vừa mềm. Sau đó thêm tỏi, gừng và ớt xanh. Tiếp theo, thêm tất cả các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột ớt đỏ, chaat masala, muối và hạt tiêu). Thêm các hình khối paneer và quăng. Bạn cũng có thể thêm các loại rau yêu thích của bạn và xào trong vài phút. Thêm nước cốt chanh và một ít lá rau mùi tươi xắt nhỏ. Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Thịt gà:
Trong một chảo lớn trên lửa vừa cao, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm hành tây và xào cho đến khi vừa mềm. Sau đó thêm tỏi, gừng và ớt xanh. Tiếp theo, thêm tất cả các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột ớt đỏ, chaat masala, muối và hạt tiêu). Thêm gà và quăng. Xào thêm vài phút nữa cho đến khi gà chín hoàn toàn. Bạn cũng có thể thêm các loại rau yêu thích của bạn và xào trong vài phút. Thêm nước cốt chanh và một ít lá rau mùi tươi xắt nhỏ. Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Con tôm:
Trong một chảo lớn trên lửa lớn, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm hành tây và xào cho đến khi vừa mềm. Sau đó thêm tỏi, gừng và ớt xanh. Tiếp theo, thêm tất cả các loại gia vị (bột nghệ, bột thì là, bột ớt đỏ, chaat masala, muối và hạt tiêu). Thêm tôm và quăng. Xào thêm vài phút nữa cho đến khi tôm vừa chín tới. Cẩn thận không để quá chín tôm. Bạn cũng có thể thêm các loại rau yêu thích của bạn và xào trong vài phút. Thêm nước cốt chanh và một ít lá rau mùi tươi xắt nhỏ. Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

LẮP RÁP FRANKIE:

Trong một cái chảo lớn ở nhiệt độ thấp trung bình, thêm ½ muỗng canh dầu và thêm chapati (hoặc paratha hoặc tortilla). Tự do chải trứng rửa lên chapati và lật. Để nấu trong vài phút và đánh trứng rửa mặt khác, lật lại và nấu trong 1-2 phút.

Lấy chapati ra thớt sạch và để nguội một chút. Thêm một vài thìa để đổ đầy và cuộn thành hình điếu xì gà. Nhẹ nhàng hâm nóng lại nếu cần. Lặp lại quá trình cho phần còn lại của chapatis. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và phục vụ với tương ớt và nước sốt yêu thích của bạn.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Năng suất 1 cốc

Thành phần:

2 chén lá rau mùi tươi đóng gói
2-3 quả ớt xanh Thái nhỏ, xắt nhỏ
2 tép tỏi lớn, xắt nhỏ
1 inch gừng, gọt vỏ và xắt nhỏ
nước cốt một quả chanh
nước (nếu cần)
muối để nếm

PHƯƠNG PHÁP:

Trong máy xay, trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Bạn có thể cần thêm một chút nước để giúp quá trình trộn. Làm lạnh và sử dụng ngay. Tương ớt sẽ tồn tại trong 3-4 ngày trong tủ lạnh.

BIẾN ĐỔI:

Bạn có thể thay thế lá bạc hà cho lá rau mùi hoặc sử dụng kết hợp cả bạc hà và rau mùi. Đối với một hương vị hơi chua, thêm một vài miếng táo xanh cho một twist mới mẻ.

BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: FAMOUS EGG CHICKEN ROLLS IN MUMBAI || Rs 30/- | Popular Street Food in Mumbai (Tháng Tư 2024).