Real Cider và Perry

• Có Thể 18, 2024

Khi còn nhỏ, tình yêu của tôi dành cho những món quà thiên nhiên rất lớn. Mắt tâm trí của tôi có thể lấy lại mọi vết lõm và bói trên Cây anh đào hoang dã đó với độ chính xác tuyệt đối - vỏ cây, xương xẩu nhẹ nhàng, nhưng hơi mịn; những chiếc lá nhỏ màu xanh lá cây, mở ra từ những lọn tóc của cô; Không khí, tràn ngập hương thơm của hoa cô. Cô ấy dường như vẫy gọi tôi vào chi nhánh của cô ấy. Tôi có thể đã chín hoặc mười tuổi, chỉ đủ lớn để lung linh lên thân cây trung tâm của cô ấy. Nếu tôi có thể đến được nhánh Vv của chi nhánh đầu tiên đó, thành công sẽ được đảm bảo. Tôi lầm bầm và kéo theo từng chút sức lực cho đến khi tôi ngồi trên cành cây đầu tiên giữa những bông hoa, đôi chân lơ lửng trong nhịp điệu của búp bê, tưởng tượng cuộc sống của tôi trong Lâu đài Windsor trên sông Thames. Tôi sẽ nhìn qua khung cảnh rộng lớn để tìm kiếm những con rồng và hoàng tử của tôi, trở về từ trận chiến ở Gremlinland. Tôi có thể leo lên cao bao nhiêu? Tôi có thể đạt đến đỉnh mà không làm cong cô ấy mỏng hơn, mạng tinh tế hơn của sự tăng trưởng mới? Tôi có thể xem Họ Trong sương mù xa xăm?

Cành cây nhường chỗ cho Kbed uốn cong của tôi, cho phép tôi leo lên theo kiểu sidestep, ngày càng cao hơn. Tôi có thể nhìn xa hơn những đám cỏ cao lấp đầy sân sau. Không phải con rồng của tôi, mà là một cây ăn quả khác, một quả táo khổng lồ mọc lên trên đường chân trời, với những cây dây leo độc hại đang gầm gừ căn cứ. Tôi sẽ nhớ cái này vào Mùa thu, và lên đường đi bộ, với quần áo - đạo cụ và túi xách, để thu thập trái cây của cô ấy. Mẹ tôi sẽ phản đối sự vắng mặt và táo bạo của tôi, nhưng một tình yêu táo trọn đời đã được hình thành, mặc dù cái nhìn nghiêm khắc của cô ấy không được chấp thuận.

Các chuyên gia về giác quan khẳng định rằng ký ức thời thơ ấu hình thành nên những kết nối mạnh mẽ nhất của khứu giác với não. Táo, sau đó, là một trong những điểm yếu thời thơ ấu của tôi, biến thành một sở thích trưởng thành. Cider và perry, mà CAMRA gọi là Cider Real trong vòng tròn bảo vệ, là một khám phá gần đây cho người yêu thích bia này. Không phải là rượu, nhưng có lẽ liên kết chặt chẽ hơn với bia thật.

Tiểu nhóm CAMRA, APPLE (Apple và Pear Produce Liason Executive), cam kết về sự tinh khiết và thanh lịch của rượu táo và perry như một loại đồ uống tự nhiên, không chất bảo quản, không enzyme, không pha loãng, không được khử trùng và không được lọc. Nấm men tự nhiên xác định quá trình lên men và vị ngọt có nguồn gốc từ trái cây tươi, ép, không thêm đường (mặc dù có thể tìm thấy một số lượng nhỏ trong các sản phẩm có nhãn là trung bình, hay ngọt ngọt). Cả nitơ và carbon dioxide từ các nguồn bên ngoài đều không thể được thêm vào.

Cider được làm từ táo, trong khi cá rô được làm từ lê. Đây là những liên kết chặt chẽ hơn với các sản phẩm bia do ba đặc điểm chính:

• Các giống táo (hoặc lê) được sử dụng không phải là táo tráng miệng (hoặc lê) phổ biến, mà từ các loại trái cây có chứa hàm lượng tannin và axit malic cao. Đây là những loại trái cây đặc biệt thường không ăn được. Kết quả là một hồ sơ hương vị với một miếng cắn dữ dội hơn.
  
  
• Cider và perry được lên men với men tự nhiên hoặc ale, không phải men rượu.
  
  
• Nồng độ cồn kết quả trong rượu táo và perry không vượt quá 8% ABV.
  

Trái cây nên được cảm nhận, nhưng hương vị đặc trưng của táo hoặc lê không nên được phát âm, bởi vì độ axit và tannin sẽ cân bằng độ ngọt. Sự rõ ràng có thể được đánh bóng hoặc mờ, nhưng không nên có bất kỳ dư lượng nổi nào được cảm nhận. Chúng có thể thay đổi từ tĩnh đến khá sủi bọt, nhưng sẽ không có đầu và không có chân. Miệng có thể bắt chước rượu vang trắng, và có thể thay đổi từ khô đến cảm giác đầy đủ hơn của một loại rượu vang tráng miệng của Đức.

Một số có thể được sunfat hóa cho sự ổn định, nhưng điều này có thể truyền mùi của hoa phong lữ đến một loại thuốc tiên thú vị khác. Cần có một bó hoa toàn diện có được từ sự kết hợp của trái cây, lên men mallolactic, tannin và một quá trình trưởng thành mang lại tổng hợp các bộ phận lại với nhau.

Màu sắc có thể thay đổi từ màu trắng nước nhìn rõ ràng, màu vàng nhạt và màu hồng nhạt. Ciders oxy hóa mất trên một má đỏ gỉ. Nhiễm trùng do vi khuẩn sẽ truyền đạt một mousiness trực tiếp đã được mô tả là vỏ chuối, cổ vũ, hoặc một loại thuốc diệt chuột.

Bạn có thể nghe thấy những thuật ngữ như nghẹt thở, chà nhưng cố gắng đừng nhầm lẫn. Theo một số tiêu chuẩn, Scrumpy xác định rượu táo tốt nhất, sử dụng táo chọn lọc, lên men chậm và quá trình trưởng thành kéo dài. Các định nghĩa khác đề cập đến rượu táo được làm từ chà, đá hay gió, tạo ra một nhân vật thô ráp, không tinh tế trong rượu táo còn trẻ và nhiều mây.

Sampler đề xuất của Cider và Perry

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, Hoa Kỳ - Cider thông thường - 3% ABV
Hương thơm nồng nàn của táo đọng lại như vị ngọt trong không khí, nhưng hương vị được cân bằng với vị chua. Một vị ngọt ban đầu hiển thị lên phía trước, với độ axit sắc nét ở phía sau. Không có sulfites; màu vàng nhạt trung bình, và rất sạch sẽ.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canada - Rượu vang lấp lánh - 2,8% ABV
Những điệu nhảy sủi bọt lấp lánh trong một thân rơm nhẹ, với những bong bóng lấp lánh trên bề mặt. Một hương thơm trái cây tinh tế ớt không khí. Vị ngọt nằm trên lưỡi, và không bị cắt bởi vết cắn có tính axit.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, Anh - Rượu táo - 6,8% ABV
Phong cách mộc mạc hơn này của rượu táo là rõ ràng, hổ phách và tĩnh lặng, với hương thơm của gỗ, trái cây và axit tannic. Tannin được cảm nhận như một chất làm khô trong miệng, và là kết quả của vỏ táo chọn lọc. Độ gỗ trong mùi hương có thể cho thấy nó đã được ủ trong gỗ sồi.

Oliver Lau Herefordshire Cider khô - Nhà Oliver & Perry Cider, Lò nung Old Hop, Nông trại Moorehouse, Ocle Pychard, Anh - Cider khô - 7,5% ABV
Trưởng thành 8 tháng trong thùng gỗ sồi, rượu táo vẫn còn khô này có mùi thơm giống như lâu đài với vị ngọt tinh tế của trái cây. Hương vị rất phức tạp và đặc biệt, với vị ngọt của trái cây không đặc trưng.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Jac Familial Louis Dupont, Victot-Pont Scratch, Pháp - Rượu táo hữu cơ - 5,5% ABV
Không được lọc và không được khử trùng, loại rượu táo khô này hiển thị dưới dạng hổ phách mờ với ánh sáng lấp lánh trong cơ thể. Vị ngọt và sủi bọt bỏ qua trên vòm miệng, không có nhiều sự cân bằng từ phía axit, tannic.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Pháp - Rượu vang lấp lánh của Pháp - 2,8% ABV
Hổ phách và lấp lánh, vỏ táo tannic truyền đạt hương thơm của túi trà và vị ngọt trên bề mặt. Trên vòm miệng, hương vị dễ chịu của táo có đường và bơ nâu vẽ lên các cạnh sau của lưỡi.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Pháp - Still Cider - 4% ABV
Trái cây kế thừa từ 300 đến 400 năm tuổi được sử dụng trong sự pha trộn giữa trái cây và gỗ sồi này. Mùi thơm của hoa và nước hoa, nhường chỗ cho sự pha trộn của táo đắng, ngọt và sắc, được ủ bằng gỗ. Rất đẹp.

Nhà máy rượu vang John John Fruit House Perry - Nhà máy rượu vang của nhà John John Fruit, St. John, Michigan, Hoa Kỳ - Perry thông thường - 6,5% ABV
Một cơ thể màu rơm là kết quả của quá trình lên men của lê ẩm thực, các loại theo mùa bạn có thể tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa. Mặc dù điều này được định nghĩa là ra khỏi khô, nhưng một số sủi bọt được ghi nhận. Quả dưa tươi quả có lông trong không khí. Một cạnh axit đẹp cắt giảm vị ngọt.

Oliver Lau Herefordshire Dry Perry - Nhà Oliver & Perry Cider, Lò nung Old Hop, Nông trại Moorehouse, Ocle Pychard, Anh - Dry Perry - 7,3% ABV
Màu sắc của cỏ khô lấp lánh, hiệu quả rõ ràng ở đầu và cuối. Hương vị có vị chua ở phía trước, với gỗ và cỏ ở giữa, tiếp theo là vị ngọt. Cá rô này được ủ trong gỗ sồi trong 8 tháng.

Chúc mừng!
 

Video HướNg DẫN: Making Pear Cider / Perry ...easy, fool-proof and tasty! (Có Thể 2024).