Roast Goose, một đặc sản của Cologne, Recipe

• Có Thể 17, 2024

Giống như hầu hết các lễ kỷ niệm ở Đức, và đặc biệt là trong những tháng mùa đông, Ngày Thánh Martin tôn vinh cuộc sống của Martin of Tours vào ngày 11 tháng 11 liên quan đến thực phẩm.

Là một lễ hội tôn giáo trùng với rượu vang trẻ từ các vùng trồng nho của Đức đã sẵn sàng để uống, và ngỗng không chỉ là biểu tượng cho St. Martin mà còn phong phú vì sự di cư mùa thu hàng năm của họ, ngỗng quay với bắp cải đỏ, bánh bao, hạt dẻ và rượu vang là bữa ăn tối "Sankt Martinstag" truyền thống của đất nước. Martinsgans.

Với hạt dẻ lần đầu tiên được giới thiệu đến Đức bởi những người La Mã chinh phục, và dồi dào ở Cologne vì "Colonia" khi họ đặt tên nó là một trong những khu vực định cư La Mã hàng đầu, mặc dù tên của nó là công thức ngỗng quay này không chỉ được lưu cho Ngày Thánh Martins. Một đặc sản khu vực từ Köln, Cologne, thành phố lớn nhất dọc theo sông Rhine, đây là món ăn Giáng sinh và năm mới cổ điển được yêu thích; cũng như một trong những bữa ăn được phục vụ trong những dịp đặc biệt




Kölner Martinsgans - Ngỗng nướng St.
Ngỗng nướng với bánh bao (Klöße)

1 Ngỗng chuẩn bị 3,5 kg (khoảng 8 lb)
Muối
Tiêu
lá kinh giới

Đối với nhồi:

500 gr. (khoảng 1 lb) Hạt dẻ (có thể được đóng gói chân không mà không có vấn đề gì, và có thể sử dụng đóng hộp nhưng hương vị không hoàn toàn giống nhau)
Táo 3 Tart
100 gr. (khoảng 4 oz) Nho khô
1/4 lít (khoảng 1/2 pint) rượu vang đỏ

Đầu tiên chuẩn bị nhồi

Với một con dao tạo ra một nhát chém vào hạt dẻ để chúng không nổ, nướng trong lò nung nóng sẵn ở nhiệt độ khoảng 400 độ F trong 20 phút cho đến khi vỏ bắt đầu mở ra khi cắt, làm nguội và loại bỏ vỏ.

Gọt vỏ táo, chia thành các phần tư, loại bỏ hạt và lõi sau đó cắt thành lát mỏng.

Trộn hạt dẻ và lát táo cùng với nho khô.

Rửa kỹ khoang và bên ngoài ngỗng, lau khô và chà hỗn hợp muối, hạt tiêu và kinh giới vào da và khoang khoang.

Nhồi ngỗng với hỗn hợp hạt dẻ và khâu đóng mở.

Chích khắp nơi với một cái nĩa và đặt, vú hướng xuống dưới, trong một cái chảo rang. Sử dụng chất béo chảy ra từ chim để nếm thường xuyên, để trong lò nung nóng trước nhiệt độ 390 Fahrenheit, 200 độ C, lò nướng trong một giờ.

Xoay mặt vú lên trên và tiếp tục rang thêm 30 phút nữa.

Con ngỗng được nấu chín khi nước ép từ phần dày nhất của chân nó chảy ra sau khi bị chích; bất kỳ màu hồng nào cho chất lỏng có nghĩa là nó cần thời gian nấu lâu hơn một chút.

Tách mỡ ngỗng ra khỏi kho trong chảo rang và đặt nó sang một bên để sử dụng vào một ngày khác.

Để làm nước sốt: lấy phần còn lại trong chảo và trong khi khuấy để hòa tan trầm tích thêm rượu vang đỏ.

Đun sôi, nêm nếm thêm một chút nước nếu muốn có hương vị nhẹ hơn. Đối với nước sốt dày hơn thêm tinh bột ngô hoặc roux. Đun nhỏ lửa trong hai hoặc ba phút và phục vụ riêng biệt từ một món ăn được hâm nóng trước.

Một con ngỗng có một thân thịt to và nặng, vì vậy hãy lên kế hoạch cho trọng lượng chưa được cắt của con ngỗng là 1 lb cho mỗi người, và đừng quên giải cứu xương đòn; sau tất cả khi bị kéo bởi hai người cho đến khi nó vỡ, bất cứ ai có mảnh lớn nhất đều có thể ước ... và ai biết điều đó thậm chí có thể trở thành sự thật.

Có một số công thức khá phức tạp cho cả Bánh bao khoai tây và Bắp cải đỏ, nhưng đây là hai công thức rất nhanh và dễ dàng nhưng ngon miệng.


Bánh bao khoai tây - Kartoffelklöße

Thành phần:
4 củ khoai tây cỡ lớn hoặc 6 quả, luộc và để nguội
100 gr, 7/8 cốc, bột tự nâng
1 muỗng cà phê muối
Tùy chọn 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
2 quả trứng
Thịt gà hoặc rau để nấu ăn (có thể là khối lập phương)

Nghiền khoai tây hoặc cho qua máy gặt cho đến khi mịn
Trộn trứng, muối, bột mì và hạt nhục đậu khấu nếu được sử dụng, cho đến khi được trộn đều sau đó thêm vào khoai tây
Trộn hỗn hợp cho đến khi kết hợp hoàn toàn
Lấy miếng bột và dùng tay phủ bột lăn vào bánh bao cỡ quả bóng golf
Thả bánh bao vào nồi sôi và đun sôi nhẹ nhàng trong một nửa nồi phủ kín trong khoảng 10 phút
Hủy bỏ cẩn thận với muỗng rãnh và cống. Đặt vào đĩa ấm và phục vụ.


Công thức bắp cải đỏ - Rotkohl

Thành phần:

1 bắp cải đỏ vừa (khoảng 1,1 / 4 đến 1,1 / 2 lbs)
1 quả táo chua lớn
1 củ hành trắng vừa
Nước ép từ nửa quả chanh
3 muỗng canh đường hoặc đường nâu
4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, (balsamic cũng tốt nếu có bất kỳ dư thừa từ nước sốt salad mùa hè)
4 muỗng canh nước
1 muỗng canh dầu ô liu
Muối và hạt tiêu đen

Gọt vỏ táo và hành tây và thái nhỏ
Dùng dao sắc cắt bắp cải thành những lát mỏng
Xào hành tây trong dầu ô liu trong chảo chống cháy cho đến khi bắt đầu chuyển sang vàng
Thêm bắp cải thái nhỏ và táo, khuấy đều và loại bỏ nhiệt

Kết hợp nước chanh, đường, giấm rượu, nước, muối và hạt tiêu, đổ hỗn hợp bắp cải và trộn kỹ
Đậy nắp và đặt vào lò nung nóng sẵn trong hai giờ ở 320 độ F, 160 C.

Hạt caraway có thể được rắc lên bắp cải đỏ trước khi phục vụ, và / hoặc những miếng táo tươi, và nó có thể được phục vụ nóng hoặc cho phép lạnh và được sử dụng như một phần đệm cho các vết cắt lạnh.

Gkhông thể Mộtppetit!

và thưởng thức Ngỗng nướng Đức truyền thống của bạn.


Tín dụng bằng hình ảnh: Hạt dẻ của Redaktion KOCHEN, ngỗng quay với bánh bao (Kloesse) và bắp cải đỏ

Video HướNg DẫN: Incredible Crispy Roast Goose and Claypot Rice in Hong Kong — HK Travel Food Guide! (Có Thể 2024).