Saffron Risotto alla Milanese Recipe

• Tháng Tư 28, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, là một công thức cổ điển từ Milan. Risotto được tẩm với nghệ tây, làm cho món ăn trở thành một món ngon vàng. Đầu bếp hàng đầu của Ý, Gualtiero Marchesi, người sinh ra ở Milan, đã thể hiện tài năng và sự sáng tạo của mình khi nấu món Risotto Milanese hoàn hảo với một chiếc lá vàng đặt trên mỗi đĩa. Đây là năm trước; kể từ đó, Risotto alla Milanese đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

Bỏ vàng lá, công thức Risotto Milanese khá đơn giản để chuẩn bị. Nó thường được phục vụ như khóa học đầu tiên hoặc với Osso Buco alla Milanese. (Xem liên kết liên quan ở dưới cùng của trang này)

Theo truyền thống, một hỗn hợp bơ không ướp muối và tủy xương được sử dụng trong công thức risotto này làm cơ sở gia vị. Nếu người bán thịt của bạn không mang tủy xương (người bán thịt luôn có xương thừa với nhiều tủy), chỉ cần sử dụng thêm bơ. Tuy nhiên, tủy tạo ra một sự khác biệt đáng chú ý trong hương vị và, nếu khó tìm, vẫn đáng để săn lùng quanh thị trấn.

Đây là công thức tôi học được từ một người bạn của tôi từ Milan năm trước.

Thành phần và hướng dẫn (phục vụ 6):

1 pound (500 g) gạo Arborio hoặc Carnaroli (loại gạo Ý ngắn)

2/3 cốc (120 g) bơ không ướp muối

1 1/2 quarts (1 1/2 l) thịt bò kho, giữ nóng

2 muỗng canh thịt bò

1 củ hành tây, thái lát mỏng

1 muỗng cà phê bột nghệ

1 chén rượu trắng khô, ấm

Muối

1 1/2 chén (100 g) phô mai Parmigiano nghiền (tiếng Ý cho Parmesan)

1. Bắt đầu hâm nóng kho củ cải trong nồi và khuấy nghệ tây.


2. Làm tan một nửa bơ trong một cái chảo lớn trên lửa nhỏ, thêm hành tây và thịt bò hầm và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.


3. Khi hành tây mềm, nhưng không có màu nâu, thêm gạo và xào trên lửa vừa trong vài phút, cho đến khi nướng nhẹ. Đảm bảo khuấy gạo liên tục để tránh bị dính hoặc cháy.


4. Thêm rượu - PHẢI ấm để duy trì nhiệt độ nấu của gạo - khuấy và tiếp tục cho đến khi nó hấp thụ hoàn toàn. Điều này cũng sẽ cho thời gian để rượu bay hơi.


5. Thêm một muôi thịt bò và nghệ tây và khuấy cho đến khi hầu hết được hấp thụ.


6. Làm tương tự với một cái muôi khác và sau đó tiếp tục múc và khuấy trong nước dùng, cho đến khi cơm gần xong (al dente).


7. Khuấy bơ còn lại, một nửa phô mai Parmigiano. Tắt lửa, đậy nắp và để yên trong 4 hoặc 5 phút.


8. Phục vụ như là một bên cho Osso Buco alla Milan (xem liên kết liên quan ở dưới cùng của trang này) hoặc tự nó, mang đến bàn phô mai Parmigiano còn lại.

Món khai vị!

Công thức Ý ngon đơn giản là cuốn sách nấu ăn hoàn hảo cho bất kỳ người yêu ẩm thực Ý.
Mua và tải xuống bản sao của bạn ngay hôm nay từ trang Sách điện tử CoffeBreakBlog.

Video HướNg DẫN: "Italian Gentleman" - "Risotto alla Milanese" with Saffron Zafferano "Italian Food" Boeucc (Tháng Tư 2024).