Mexico ngọt ngào - những thứ đông lạnh

• Có Thể 21, 2024

Ở mọi thành phố, thị trấn hay thậm chí là ngôi làng lớn của Mexico, chắc chắn sẽ có một "heladería" hoặc "nevería", một cửa hàng bán nhiều loại kem và kem hấp dẫn - từ sô cô la và vani dễ đoán và guanabana, hoặc thậm chí kỳ quái hết sức như phô mai, cánh hoa hồng và bỏng ngô. Nhiều khả năng hơn là không, cửa hàng sẽ là một phần của chuỗi La Michoacana, và các sản phẩm của họ nói chung là rất tốt. Tuy nhiên, một cửa hàng của người Hồi giáo không phải là cách tốt nhất để lấy mẫu các món ngon đông lạnh ở Mexico, vì kem được sản xuất thương mại, dù chất lượng của nó, không bao giờ có thể so sánh với sản phẩm được làm bằng tay, và kem icecream, lollies và kẹo raspados, cách xa là một món đồ xa xỉ hoặc hồi phục, có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi không gian công cộng ở Mexico. Một quảng trường lá là vị trí tốt nhất cho một gian hàng, với rất nhiều người qua đường và lý tưởng là một hoặc hai chiếc ghế gần đó, nơi người ta có thể ngồi xuống và thưởng thức một hoặc hai hoặc mười, lấy mẫu các hương vị khác nhau và thưởng thức sự kỳ lạ hoặc thoải mái truyền thống của họ .

Một trong những kỷ niệm ẩm thực thời thơ ấu yêu thích nhất của tôi là về người đàn ông icecream, ăn thịt người, người đẩy chiếc xe đẩy nhỏ, cách nhiệt của mình xuống đường, hét lên nieeeeeve, neal de limóooooon, vôi, khi anh ta đi - Mùi, có nghĩa là tuyết, là cái tên khá quyến rũ được đặt cho một miếng kem trái cây. Anh ta đã sản xuất các loại kẹo đá, được gọi là đá paletas, được cung cấp, nhưng cũng là loại kem hấp dẫn trái cây cực kỳ mạnh mẽ mà anh ta và vợ đã làm vào mỗi sáng sớm trước khi anh ta bắt đầu đi vòng. Với một chiếc thìa kim loại vùi dập, anh ta sẽ khéo léo múc một viên kẹo có màu sắc rực rỡ vào một hình nón hoặc cốc nhựa, và chỉ với vài centavos trong túi tiền của tôi, tôi có thể mua ba hoặc bốn hương vị khác nhau, cần phải ăn rất nhanh, vì chúng mềm và tan chảy với tốc độ đáng báo động.

Ngày nay, thiết bị được sử dụng trong nhiều quầy hàng kem, đặc biệt là ở các thành phố, hiện đại và hiệu quả, nhưng vô số nhà sản xuất nhỏ vẫn làm việc bằng tay - đó thường là một công việc gia đình liên quan đến cả cha mẹ và trẻ em, và giữa họ sẽ có nhiều bước đi với năng lượng và quyết tâm cao. Các hỗn hợp cơ bản trong tất cả các khả năng sẽ được thực hiện tại nhà vào sáng sớm hôm đó, nhưng hành động thực sự diễn ra tại quầy hàng: các thùng được đặt trong các khay nhựa lớn được đóng gói bằng băng, và tay cầm cần phải được vặn mạnh mẽ lúc đầu, để làm cho icecreams và soret hoạt động - nhưng khi hỗn hợp trở nên lạnh hơn và bắt đầu đóng băng, chúng không cần phải được khuấy trộn không ngừng và toàn bộ quá trình có thể chậm lại đến mức dễ quản lý hơn. Sự lựa chọn của các hương vị được viết trên một bảng, thường là khoảng hai mươi hoặc ba mươi, và hương vị rất tươi và sạch, với sự nhẹ nhàng chào đón các icecreams hiếm khi dựa trên sữa trứng và thường được làm bằng sữa và chỉ một ít kem, nếu có ở tất cả.


Helados © Philip Hood
Các loại raspados, từ, từ rasparos, cho đến cạo, hầu như luôn luôn có nguồn gốc từ trái cây và nhiều khả năng được tìm thấy ở các chợ hoặc trên các góc phố vì chúng không cần thiết bị: nước ép trái cây được đông lạnh trong các khối lớn và sau đó là một chiếc lược kim loại lớn cào hình được sử dụng để cạo một phần băng giá, giòn vào cốc giấy, để ăn bằng thìa nhựa trước khi tan chảy thành nước ép. Kết cấu tương tự như granita, mặc dù thô hơn, và hương vị sẽ tinh tế hơn so với một món ăn, vì hỗn hợp này thường không có đường và chỉ chứa đường trái cây tự nhiên - và vào một ngày sôi động, cảm giác của những viên đá nhỏ, cứng trượt xuống cổ họng của bạn là không thể so sánh được!

Kem chanh - Nieve de limón

Chọn chanh cẩn thận, đảm bảo chúng khá mềm, vì những cái cứng có xu hướng bị khô và bạn sẽ thấy mình bị đau cổ tay và ít nước trái cây để thể hiện cho nó.

Phục vụ 8 đến 10

Zest của 6 trái chanh lớn
225 g / 8 oz đường hạt
750 ml / 1 1/4 pint / 3 cốc nước
250 ml / 8 fl oz / 1 cốc nước cốt chanh tươi - 6 trái chanh đã đủ để cung cấp lượng nước này nhưng chỉ cần thêm một vài ly

Đặt vỏ chanh, đường và nước vào nồi và từ từ đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên để hòa tan đường. Nấu nhẹ nhàng trong 5 phút, loại bỏ nhiệt và đặt sang một bên cho đến khi nguội. Đổ nước cốt chanh tươi và sau đó lọc hỗn hợp vào một cái bát. Làm lạnh cho đến khi hoàn toàn lạnh.

Churn trong một máy icecream theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đóng băng.

Kem Hazelnut - Helado de avellana

Hầu hết các siêu thị đều bán các gói hạt dẻ nướng, vỏ da, giúp tiết kiệm một lượng thời gian và mớ hỗn độn đáng kể.

Phục vụ 8 đến 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 ly sữa nguyên kem
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cốc kem đôi / dày
300 g / 11 oz băm nhỏ, hạt phỉ nướng
300 g / 11 oz caster / đường tốt

Đun nóng sữa và kem trong một cái chảo nhỏ cho đến khi hấp. Hủy bỏ từ nhiệt, khuấy trong cây phỉ và đặt sang một bên trong ít nhất một giờ. Lọc, ấn mạnh xuống các loại hạt để chiết xuất tất cả hương vị của chúng. Vứt bỏ các loại hạt và trả lại hỗn hợp vào chảo. Thêm đường và mang về đun sôi, khuấy đều mọi lúc, cho đến khi đường tan. Làm lạnh hoàn toàn và làm lạnh.

Churn trong một máy icecream theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đóng băng.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: ĂN ĐẬU RỒNG CÙNG CÁ SỐT CÀ CHUA. TÂM SỰ CHUYỆN DU HỌC SINH CANADA VÀ KHÓ KHĂN. (Có Thể 2024).