Bánh cua Thái

• Có Thể 20, 2024

Chồng tôi và tôi thích nấu ăn cùng nhau và chúng tôi yêu cua! Chúng tôi sống ở vịnh San Francisco, nơi chúng tôi có thể tiếp cận với Dung Dung Crab gần như quanh năm. Tuy nhiên, chúng tôi đã thực hiện công thức này với cua đóng hộp chất lượng, loại bạn tìm thấy trong phần tủ lạnh với giá $ 10 trở lên cho một pound.

Khi chúng tôi lần đầu tiên làm món ăn này, chúng tôi đã có một ít ớt hun khói từ Chợ Warrot ở Chaing Mai và khi chúng tôi chạy ra khỏi những quả ớt khói lớn tuyệt vời này từ Hill Tribes, chúng tôi đã khai thác và thấy rằng sử dụng chipotles en adobe pure có cùng hương vị khói thơm phức.

Máy chủ 6

12 ounce ounce thịt cua hoặc Peekytoe, làm sạch
4 Tbs hẹ tươi xắt nhỏ
1/2 chén ớt chuông đỏ băm
2 Tab nước chanh tươi vắt
1/4 chén mayonaise
2 muỗng cà phê
1 chén vụn bánh mì (dành 1/2 chén cho bánh mì)
Muối và hạt tiêu
4 muỗng cà phê. bơ hoặc ghee
2-3 lá Kaffir vôi (bai Magroot)

Ăn với 2 chén nước sốt Hollandaise với phần sau:
1/2 đến 1 muỗng cà phê. của Chipotle Puree hoặc hương vị

Trình bày
dầu ô liu thêm tinh khiết chanh
hẹ
Lá rau mùi

2 chén Hollandaise Sauce-Tôi thường sử dụng Knorr Hollandaise Mix với thành công tuyệt vời, hoặc tạo ra một phiên bản từ đầu được hiển thị bên dưới.

Đặt thịt cua, hẹ xắt nhỏ, ớt chuông đỏ băm, nước cốt chanh, mayonaise, togarasi, lá magroot và 1/2 chén vụn bánh mì vào một cái bát. Xé cùng và nêm nếm với muối & hạt tiêu.

Đổ đầy 6 2 3/4 "khuôn vòng không đáy bằng hỗn hợp cua và gói chặt. Lau bụi trên cùng và dưới cùng của khuôn với 1/2 chén vụn bánh mì còn lại.

Ngay trước khi phục vụ, xào cua trong khuôn trong chảo rất nóng với bơ trong 1 hoặc 2 phút cho mỗi bên cho đến khi vàng nâu. Thấm vào khăn giấy, cẩn thận lấy ra khỏi khuôn.

Đặt một xoáy Hollandaise hào phóng trên đĩa, đặt bánh cua lên trên.

Tấm mưa phùn với dầu ô liu thêm tinh khiết chanh. Đĩa với 3 lá rau mùi lớn trên mỗi khẩu phần và băng qua bánh cua với 2 hẹ.

Thành phần ghi chú:
Cua Dunguity là theo mùa và chỉ có sẵn ở Bờ Tây Hoa Kỳ. Bạn có thể thay thế thịt cua Peekytoe, hoặc bất kỳ loại thịt cua cứng nào khác có sẵn. Chúng tôi cũng sử dụng thịt cua Phillips® Backfin, có sẵn, đóng hộp và làm lạnh, tại Costco.

Togarashi là một loại gia vị Nhật Bản có sẵn trong các lọ shaker nhỏ tại hầu hết các cửa hàng đặc sản Nhật Bản hoặc châu Á. Nó là sự kết hợp của ớt, hạt vừng đen và trắng, vỏ cam, gừng và rong biển làm tăng thêm hương vị rất đặc biệt và độc đáo cho Crabcakes.

Ghee là bơ làm rõ có thể được tìm thấy ở hầu hết các thị trường đặc sản Ấn Độ. Chúng tôi thích nó bởi vì nó có điểm chớp cháy cao hơn nhiều so với bơ thông thường và không hút thuốc hoặc đốt dễ dàng, trong khi vẫn thêm hương vị bơ đích thực.

Bai Magroot (Kaffir Lime) là một giống chanh bản địa của Thái Lan. Lá có hương vị cam quýt rất độc đáo và thường được sử dụng trong nấu ăn Thái. Chúng có thể được tìm thấy tươi hoặc đông lạnh ở nhiều thị trường đặc sản phương Đông.

Chipotle là loại ớt Jalapeno khô, hun khói thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico. Nó có sẵn trong các thị trường đặc sản Mexico, đóng hộp trong nước sốt Adobo. Để sử dụng, hãy đổ lượng chứa trong hộp vào máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xử lý cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Bột nhão sẽ giữ, để trong tủ lạnh, và có thể được sử dụng để thêm hương vị và gia vị cho nhiều món ăn.

Dầu ôliu Extra Virgin được làm bằng cách thêm dầu từ chanh vào dầu ô liu nguyên chất. Nó thường được đóng chai ở Ý (một số hiện đang được sản xuất tại California), và có sẵn trong các thị trường đặc sản cho người sành ăn tốt hơn.

Hollandaise sauce

Làm: 2 ly

Thành phần
1/4 cốc nước chanh tươi
1/4 cốc nước sôi
6 lòng đỏ trứng lớn
1 cốc bơ không ướp muối
1/4 đến 1/2 muỗng cà phê cayenne
1/2 thìa cà phê muối

phương pháp

Làm tan chảy bơ và giữ ấm.

Đun nóng nước chanh cho đến khi vừa ấm. Chuẩn bị một cái xoong nhỏ với nước sôi và một muỗng canh sẵn sàng.

Đặt đỉnh của một nồi hơi đôi trên nước nóng. Không cho phép đáy chảo chèn chạm vào nước.

Đặt lòng đỏ trứng vào đầu nồi hơi đôi và đánh cho đến khi chúng bắt đầu sệt lại. Bây giờ thêm 1 muỗng canh nước sôi. Tiếp tục đánh nước sốt cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Lặp lại với lượng nước còn lại, một muỗng canh một lần, đánh hỗn hợp sau mỗi lần thêm.

Bây giờ thêm nước chanh. Hủy bỏ nồi hơi đôi từ nhiệt. Đánh nhanh nước sốt bằng máy đánh trứng. Tiếp tục đánh hỗn hợp khi bạn từ từ đổ bơ tan chảy. Thêm muối và cayenne và đánh nước sốt cho đến khi nó dày. Phục vụ ngay lập tức.

Video HướNg DẫN: Mê Mẩn Bánh Kép Thái Lan Bán Dạo Trên Xe Ba Gác Ở Sài Gòn (Có Thể 2024).