Cà chua - Tomatl của người Aztec

• Có Thể 21, 2024

Người Inca nghĩ rất ít về cây nho với quả nhỏ màu vàng. Đó là một loại cỏ dại mọc trên cánh đồng của họ, giữa các cây đậu và ngô, và không được coi là nguồn thức ăn. Tuy nhiên, cây nho từ từ lan rộng khắp lục địa và khi đến Mexico, người Aztec bắt đầu trồng nó và cuối cùng tích hợp nó vào ẩm thực của họ. Sau đó, nó băng qua một đại dương trên một thuyền buồm Tây Ban Nha và, đã hạ cánh ở Tây Ban Nha, đưa ma thuật của mình đi khắp châu Âu và lên đường chinh phục phần còn lại của thế giới. Ngày nay, tomatl Aztecs được trồng ở hầu hết mọi quốc gia, từ Iceland đến Quần đảo Falkland, và là một phần nội tại của vô số ẩm thực. Nó luôn được biết đến là pomodoro ở Ý, nhưng ở nơi khác, một phiên bản của tên Náhuatl, tomatl, đã bị mắc kẹt. Lycopersicon, tên Latin, dịch thành Wolf Peach kỳ lạ hơn (và hơi khó hiểu).


Jitomates © Philip Hood

Người Aztec coi tomatls của họ là biểu tượng của sự may mắn từ các vị thần, nhưng danh tiếng tốt lành này đã không theo họ đến châu Âu. Khi đến từ Thế giới mới vào đầu thế kỷ 16, ban đầu họ bị xuống hạng với vai trò là người leo núi trang trí và thực tế bị xem là rất mất lòng tin: họ được cho là độc, có lẽ do mối liên hệ gia đình rất đáng ngờ của họ, là thành viên của gia đình ngủ đêm và anh em họ thứ hai với henbane, mandrake và belladonna. Họ cũng bị nghi ngờ gây ra bệnh gút và ung thư cũng như cảm hứng dục vọng. Người Ý, tuy nhiên, không có đặt phòng như vậy. Một đầu bếp người Ý được cho là đã lấy pomi d'oro hay còn gọi là táo vàng vàng, từ Tây Ban Nha đến Florence và đưa họ đến với người Borgias, người đã phát triển hương vị tuyệt vời cho họ - và ẩm thực Ý sẽ có ngày hôm nay mà không có vàng nhỏ quả của cây nho dại của người Inca?

Tomatls đã không được đón nhận với sự ấm áp như vậy ở Anh: John Gerard, một nhà thảo dược học người Anh thế kỷ 16, được cho là đã mô tả chúng như là của Runke và mùi vị hôi thối và mãi đến thế kỷ 19, chúng mới được trồng trên khắp Quần đảo Anh như một cây trồng thương mại và bắt đầu xuất hiện trong sách nấu ăn, chủ yếu là tương ớt và dưa chua.

Cà chua mà chúng ta quen thuộc nhất là màu đỏ và tròn, mặc dù thực tế là cà chua hình bầu dục dài và màu vàng, đã trở nên khá phổ biến trong hai mươi hoặc ba mươi năm qua, và thị trường của nông dân thường có một số rất bất thường Đẳng cấp. Tuy nhiên, gia đình cà chua vô cùng thú vị hơn một chuyến đi đến siêu thị sẽ khiến chúng ta tin tưởng. Cách đây vài năm, khi tôi đang nghiên cứu một bài báo trên tạp chí về cà chua, tôi đã bắt đầu một cuộc thám hiểm khám phá cà chua và ngạc nhiên khi thấy rằng chúng có đủ loại hình dạng, kích cỡ, màu sắc và thậm chí cả hương vị khác nhau - có rất nhiều Hàng trăm giống cà chua và một số trong số chúng thực sự rất lòe loẹt - tộc lycopersicon hóa ra lại lập dị và những giống đào sói ít được biết đến cũng rất đáng để tìm kiếm. Tại West Dean Gardens ở miền nam nước Anh, tôi tìm thấy không dưới 40 giống cà chua nhỏ trong một trong những nhà kính rộng lớn, chỉ một loại mỗi chậu, với những cái tên vui nhộn như snack đường, em bé mặt trời và anh đào hoang dã matt. Cây nho đã nổi loạn và cuộn tròn thành một tán cây trên trần kính, gần như chiếm toàn bộ nhà kính. Chúng được xếp đầy trái cây ở các giai đoạn chín khác nhau, bốn hoặc năm quả cà chua nhỏ trên một giàn, một số quả tròn, những quả khác hoặc hình quả mận, từ cốc bơ sáng màu vàng qua vàng và đồng đến hồng và đỏ anh túc. Trong các nhà kính khác, tôi tìm thấy những cây cà chua 'bụi cây' có hình dáng giống như một cây quất, những cây cao gầy gò đang trèo lên dây hỗ trợ của chúng như cây dây leo, cây cà chua có kích thước bằng quả bưởi và những quả hạch nhỏ xíu vui vẻ xếp ra khỏi giỏ treo - chuyến thăm của tôi đã thay đổi sự hiểu biết của tôi của tomatl Aztec mãi mãi!

Đây là một số cà chua mà tôi đã may mắn tìm thấy, thưởng thức và nấu ăn vào những thời điểm khác nhau: -

• chuối cam, cam dài, thon và sáng, nếm nhiều táo hơn cà chua
• lê vàng, dài gần 2cm, màu vàng axit và hình quả lê hoàn hảo
• ngựa vằn màu xanh lá cây, màu xanh lá cây tươi sáng với sọc ngọc lục bảo
• ochradell, màu vàng ở bên ngoài và màu xanh lá cây ở bên trong, có múi và ngọt
• Thịt bò vàng Hilda, vàng và lởm chởm, với một chút khác biệt của đào và mận khi nấu chín
• calabash màu tím, có rãnh sâu, hình turban, màu hồng mạnh hơn màu tím, với vai màu xanh lá cây rộng
• và quyến rũ nhất trong tất cả, La Noire Charbonneuse, một công chúa trong số những con đào sói, không phải màu đen hay thậm chí là màu xám than như tên gọi của nó, nhưng với một làn da màu đồng lấp lánh, rực rỡ nhuốm màu verdigris và hương vị rượu nho nồng nàn, mãnh liệt.

Tuy nhiên, người Aztec hiện đại ngày nay nấu ăn với cà chua đỏ. Các khu chợ được đóng gói với những thùng cà chua lớn, mọng nước, ngọt đỏ, tích cực hát với hương vị, và mặc dù chúng xuất hiện thường xuyên trong các món salad, vai trò chính của chúng trong nấu ăn Mexico là trong nước sốt, cả nguyên liệu và nấu chín: đây là nơi họ tập trung và nơi họ thể hiện sự linh hoạt và vô số tài năng của họ trong nhà bếp, và tuần tới tôi sẽ bắt đầu một loạt các loại nước sốt của Mexico, từ salsas đến nốt ruồi và pipianes.

Video HướNg DẫN: Tomato Salsa - Cà Chua Salsa kiểu Mexico (Có Thể 2024).