Bột cà ri vàng (Krung Kaeng Kari)

• Có Thể 19, 2024

Cà ri vàng là phổ biến nhất và nhẹ nhất trong tất cả các món cà ri Thái. Nó đặc biệt tuyệt vời với thịt gà.

1 chén ớt chimseye xanh (phrik kee nu)
Sả 5 T, thái nhỏ
10 hẹ xắt nhỏ
Tỏi 10 T, băm nhỏ
5 T riềng (kha) nạo
5 T rau mùi / ngò, xắt nhỏ
Hạt giống rau mùi 2 T
Hạt thì là 1 T
1 T tiêu đen mới xay
2 T băm nhỏ lá chanh tươi (bai makroot)
Mắm tôm lên men 4 T (kapi)
Đường 1 T

Nếu bạn không có quyền truy cập vào Bird Chiles (phrik ki nu) hoặc Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), bạn có thể sử dụng 1/2 pound ớt habanero hoặc 3/4 pound serranos hoặc 1 pound ớt jalapeno .

Lưu ý rằng nếu bạn sử dụng một chất thay thế, bạn sẽ nhận được một khối lượng dán khác nhau và bạn sẽ cần sử dụng số lượng khác nhau trong các công thức nấu ăn tiếp theo.

Nếu bạn không thể có được riềng (kha), hãy sử dụng gừng. Nếu bạn không thể có được lá chanh Kaffir tươi (bai makroot), hãy sử dụng vỏ chanh Nếu bạn không thể lấy rễ rau mùi, hãy dùng thân cây rau mùi và lá.

Thô chặt ớt. Nướng hạt khô trong chảo hoặc chảo sắt nặng, và nghiền chúng thô.

Đặt kapi trên một miếng giấy thiếc đôi tạo thành một món ăn nhỏ. Đặt cái này vào lò nướng bánh của bạn để phát triển mùi thơm. Mở cửa sổ đầu tiên vì nó tỏa ra một mùi thơm rất mạnh. Điều này mellows và phát triển các hương vị thích hợp.

Thêm tất cả các thành phần vào một bộ xử lý thực phẩm và chế biến thành một hỗn hợp mịn hoặc giã bằng vữa và chày theo cách truyền thống.

Đặt trong lọ thủy tinh có nắp đậy chặt và giữ trong tủ lạnh ít nhất một tuần để các hương vị kết hợp và phát triển trước khi sử dụng. Bột ớt này sẽ giữ trong vài tuần khi để trong tủ lạnh.

Curry được gọi là gaeng phet trong tiếng Thái. Trong tiếng Thái gaeng có nghĩa là chất lỏng và đề cập đến cả súp và cà ri và phet có nghĩa là nóng trong ý nghĩa gây cháy. Khi tìm kiếm một công thức cà ri Thái, lưu ý rằng thường các món cà ri nước được phân loại với súp, bởi vì không phải tất cả gaeng đều là cà ri cay. Gaeng cũng bao gồm các món súp có hương vị nhẹ gọi là gaeng joot tức là súp Thái rõ ràng.