Thùng lên men và rượu vang thùng

• Có Thể 19, 2024

Các nhà máy rượu vang hàng đầu thế giới sử dụng thùng gỗ kiểu cũ trong sản xuất rượu vang của họ, và hầu hết các nhà máy rượu sử dụng một số hình thức xử lý gỗ và đề cập đến nó trên nhãn của họ. Nhưng các loại rượu vang rẻ tiền thiên đường thực sự nhìn thấy bên trong thùng vì nó quá đắt. Vì vậy, những gì đang xảy ra, và các từ mã giveaway trên nhãn là gì.

Lên men thùng có nghĩa là rượu đã trải qua quá trình lên men trong thùng. Lên men chiết xuất các hợp chất nhất định từ gỗ có thể thêm phức tạp cho rượu vang. Thùng có thể có tất cả các kích cỡ, vì vậy thùng lên men có thể rất lớn, và họ thường thực sự mở các thùng gỗ thẳng đứng.

Hiệu quả nhiều hơn đến từ lão hóa thùng. Nhiều loại rượu lâu năm được lên men trong thùng thép không gỉ sau đó được chuyển sang thùng để trưởng thành trong một vài tháng hoặc vài năm. Thùng càng nhỏ thì nội dung tiếp xúc với gỗ càng lớn. Một lượng nhỏ oxy đi qua gỗ và giúp làm già rượu và một số rượu bay hơi qua lỗ chân lông gỗ một lần nữa ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của rượu vang. Loại gỗ thùng được sản xuất, quy trình sản xuất và kích thước của nó tất cả sẽ đóng vai trò của họ trong hồ sơ hương vị rượu vang cuối cùng.

Gỗ sồi là loại gỗ thông thường để đóng thùng và đến từ nhiều quốc gia khác nhau. Gỗ sồi Pháp là loại tannin được đánh giá cao và đắt tiền nhất và truyền tải các tannin tinh tế và một loại lụa trong khi gỗ sồi Mỹ cho vani và dừa.

Các nhà làm rượu sử dụng các loại gỗ như đầu bếp sử dụng các loại thảo mộc và gia vị, để thêm hương vị và độ phức tạp cho thành phẩm. Một hầm rượu có thể sẽ sử dụng hỗn hợp các thùng từ các loại gỗ khác nhau và sau đó pha trộn nội dung của chúng. Vì vậy, bạn có thể nghe hoặc đọc rằng một loại rượu đã được ủ trong hỗn hợp 25% gỗ sồi Pháp và 75% Mỹ. Vì vậy, có vẻ như ba thùng gỗ sồi Pháp đã được sử dụng cho mỗi một cây sồi Mỹ.

Nhưng khi tôi ở Missouri - quê hương của World Cooperage, nhà sản xuất thùng lớn nhất thế giới - tôi đã phát hiện ra những chiếc thùng lai đang sử dụng. Những thùng này được làm khéo léo từ cả hai loại gỗ. Các đầu (đầu) của thùng là gỗ sồi Pháp trong khi phần còn lại được làm bằng gỗ sồi Mỹ. Điều này là tuyệt vời cho các nhà máy rượu sản xuất nhỏ vì họ có thể có được hiệu ứng của cả hai loại gỗ trong một thùng.

Một thùng gỗ sồi Pháp 225 lít mới có giá khoảng 700 đô la, thêm 1 đô la cho mỗi trong số 300 chai mà nó có thể chứa. Vì vậy, một loại rượu vang giá rẻ won đã được bên trong một. Thay vào đó, các nhãn sẽ sử dụng các từ như đã già trên gỗ sồi Pháp, Eld gỗ sồi già và tương tự. Để có được một số tác dụng của thùng các thùng gỗ dăm hoặc các thanh gỗ được đặt trong các thùng thép không gỉ.

Một nhà làm rượu cũ khôn ngoan đã từng nói với tôi rằng gỗ nên giống như một sàn nhảy khiêu vũ ở chỗ nó sẽ làm cho mọi thứ tốt hơn mà bạn không nhận thức được nó.


Nói về rượu vang trên diễn đàn của chúng tôi.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

Video HướNg DẫN: thùng rượu gỗ sồi (Có Thể 2024).