Ảnh hưởng của Tây Ban Nha trong ẩm thực Mexico

• Có Thể 3, 2024

Việc phát hiện ra châu Mỹ, thế giới mới của thế giới, đã dẫn đến sự phổ biến khắp châu Âu của vô số các loại cây trồng chưa được biết đến. Hernán Cortés và đội quân chinh phạt của ông đã rất ngạc nhiên bởi những động vật, thực vật và thực phẩm xa lạ mà họ gặp phải: quả bơ, khoai tây và cà chua, ớt và ớt, bí và bí ngô, đu đủ và dứa, vani và sô cô la hiện có thể phổ biến trong nhà bếp trên khắp hành tinh , nhưng vào thế kỷ 16, họ là người ngoài hành tinh và, trong nhiều trường hợp, được chào đón như một sự tò mò hơn là một hình thức duy trì. Trong thị trường lớn của Tenochtitlán, thủ đô của đế chế Aztec, người Tây Ban Nha đã tìm thấy gà tây, chim cút và những chú chó nhỏ đầy đặn được nhân giống để nấu trong nước sốt đậm đà có hạt và hạt; đậu có màu sắc khác nhau - đen, đỏ, vàng, nâu, lốm đốm - được ninh nhừ trong đất nung nung cazuelas đối với lò than; Bánh bao ngô bọc trong vỏ ngô được hấp trong các hố ngầm và ngô nghiền được trộn với vôi và làm thành những chiếc bánh thơm, thường có đường kính hơn một feet: bánh tortillas. Và trong triều đình, một thức uống có mùi thơm, tối được phục vụ trong những chiếc cốc vàng: xocolatl, thức ăn của người Aztec của các vị thần.

Cũng giống như nhiều thực phẩm Mexico đã đi qua Đại Tây Dương trên các thuyền buồm Tây Ban Nha và do đó được đưa vào châu Âu, do đó, các thành phần cũng làm cho đường trở lại theo hướng ngược lại. Vô số yếu tố cơ bản của ẩm thực Mexico ngày nay chỉ mới xuất hiện trong năm trăm năm qua. Ví dụ, có rất ít động vật được thuần hóa ở Mexico trước Cuộc chinh phạt: không có gà hoặc trứng bổ dưỡng, không có gia súc và do đó không có sữa, bơ hoặc phô mai; và quan trọng nhất, không có lợn, và do đó không có chất béo nấu ăn - luộc, hấp và nướng trên vỉ nướng nóng là phương pháp nấu ăn chính. Với sự xuất hiện của lợn và mỡ lợn ngon, phong phú, việc chiên rán trở nên khả thi và đây vẫn là một trong những nền tảng của nấu ăn Mexico thực sự, đặc biệt là khi cây ô liu Tây Ban Nha không phát triển mạnh trong môi trường sống mới và dầu ăn của chúng rất khan hiếm.


Nhiệm vụ Tây Ban Nha © Philip Hood

Các bổ sung quan trọng khác cho người cho vay Mexico là đường, lúa mì và gạo, hành và tỏi, hạnh nhân và hạt vừng, trái cây và các loại gia vị như thì là, hạt tiêu, đinh hương và quế. Nho cũng hạ cánh trên bờ biển Mexico, nhưng giống như cây ô liu, họ đã không làm tốt và những người định cư Tây Ban Nha đã bị tước mất thức uống yêu thích của họ, rượu vang! Nho khô, tuy nhiên, ở dạng nho khô, đã tạo ra một vị trí cho mình trong các món ăn Mexico, cả mặn và ngọt.

Những người nhập khẩu hậu Tây Ban Nha, những kẻ xâm lược ẩm thực và ẩm thực, sẵn sàng bị đồng hóa bởi người dân bản địa, và đã ổn định nhanh chóng và dễ dàng vào các lĩnh vực và văn hóa, họ gắn bó với cổ phiếu gốc bản địa của người bản địa và xây dựng nền tảng của Mexico hiện đại ẩm thực, có thể được mô tả như là món mestiza, hay món ăn ngon đóng góp của những người nhập cư khác nhau đã đến Mexico từ năm 1521, mang theo những món ăn của quê hương họ.

Trong những năm sau Cuộc chinh phạt, những người nhập cư này đã bao gồm các nữ tu Tây Ban Nha, những người có ảnh hưởng to lớn đến sự phát triển của nấu ăn Mexico và tạo ra cocina mexicana mestiza. Trong các khu vườn của họ, họ đã gieo hạt giống từ đất nước của họ cùng với các loại cây trồng địa phương; và trong vai trò quan trọng của họ là đầu bếp, họ đã học cách sử dụng các loại thực phẩm của New New World và kết hợp chúng với các loại thực phẩm Old Old World của họ, để nấu các nguyên liệu Mexico bằng phương pháp Tây Ban Nha, để điều chỉnh công thức nấu ăn của họ với môi trường mới và tạo ra món ăn từ bất cứ thứ gì đã có sẵn. Hơn nữa, họ được các cô gái Mexico hỗ trợ trong các công việc nhà bếp của họ, những người vừa dạy họ vừa học hỏi từ họ, và mang theo kiến ​​thức mở rộng, các thành phần mới và các món ăn mestizo của người dân đến với dân số rộng hơn.

Công thức sau đây cho một món cơm có hương vị cà chua là một đặc sản của bang Veracruz và là một ví dụ tuyệt vời về sự hợp nhất của các thành phần Thế giới cũ và Mới trong ẩm thực Mexico. Nó thường được phục vụ riêng, như một món riêng, nhưng nó cũng rất ngon với tacos, gà nướng, cá nướng hoặc phủ trứng chiên.

GẠO TRONG PHONG CÁCH XÁC MINH - ARROZ MỘT LA VERACRUZANA

Máy chủ 4

400 g / 14 oz cà chua
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
125 g / 4 1/2 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
1 quả ớt đỏ nóng, thái hạt lựu và thái nhỏ
2 lá nguyệt quế
200 g / 7 oz cà rốt, chà và thái hạt lựu
Gạo basmati nâu 150 g / 5 oz
5 ml / 1 muỗng cà phê bột
5 ml / 1 muỗng cà phê muối
400 ml / 14 fl oz nước sôi
125 g / 4 1/2 oz đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông

Lọc cà chua trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi mịn.

Làm nóng dầu ô liu trong một cái chảo vừa, thêm hành tây, tỏi và ớt và nấu nhẹ nhàng, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm và chỉ bắt đầu nâu. Khuấy trong lá nguyệt quế, cà rốt và gạo và nấu thêm 5 phút nữa. Thêm nước dùng, muối và cà chua xay nhuyễn, và đổ vào nước sôi. Cho tất cả vào khuấy đều, đun sôi lại và vặn lửa xuống. Đậy nắp chảo và nấu không bị xáo trộn trong 50 phút đến 1 giờ, cho đến khi gạo mềm và đã hấp thụ tất cả chất lỏng.

Hủy bỏ từ nhiệt và thêm đậu Hà Lan. Xào gạo nhẹ nhàng bằng xiên, đậy nắp chảo lại và để yên trong 10 phút.

Khuấy một lần nữa với xiên và phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: DU LỊCH PHỐ CỔ 2000 TUỔI TOLEDO - Châu Âu (Có Thể 2024).