Công thức đậu lăng đỏ Bengal

• Có Thể 2, 2024

Đậu lăng đỏ là một loại đậu lăng nấu ăn nhanh ngon với hương vị hơi hạt dẻ. Ở dạng khô, nó có màu san hô tươi sáng đáng yêu biến thành màu vàng vàng đậm khi nấu chín. Đậu lăng đỏ thường bị nhầm lẫn với masoor dal da và tách, có màu tương tự nhưng nhỏ hơn nhiều về hình dạng và kích thước. Nhưng chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Đậu lăng đỏ thường có sẵn quanh năm trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm hoặc thực phẩm tốt cho sức khỏe của Ấn Độ. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy đậu lăng đỏ, hãy thoải mái thay thế bất kỳ đậu lăng, đậu hoặc dal nào bạn chọn nhưng lưu ý rằng thời gian nấu có thể thay đổi theo. Đậu lăng ít chất béo nhưng là một nguồn tuyệt vời của cả protein và chất xơ.

Ẩm thực của người Bengal được đặc trưng bởi việc sử dụng nhiều hạt mù tạt đen trong nhiều công thức nấu ăn. Việc sử dụng dầu hạt mù tạt và bột hạt mù tạt xay cung cấp một độ sâu hương vị phong phú chỉ có trong thực phẩm của người Bengal. Ẩm thực của người Bengal cũng sử dụng một hỗn hợp rất độc đáo của các loại gia vị được biết đến với tên gọi là panch phanchon (5 gia vị masala).

PANCH PHORON bao gồm các phần bằng nhau của 5 loại gia vị sau đây:

Hạt cà ri (methi)
Hạt Nigella (hạt hành đen hoặc kalonji)
Hạt mù tạt đen (rai)
Hạt cây thì là (saunf)
Hạt thì là (jeera)

Để làm panch phoron masala của riêng bạn: nướng các loại gia vị trong một cái chảo khô ở nhiệt độ cao trung bình trong vài phút cho đến khi có mùi thơm và thơm. Lấy ra khỏi chảo, để nguội và nghiền thành bột mịn bằng máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê sạch.

Panch phoron masala làm sẵn và dầu hạt mù tạt đều dễ dàng có sẵn tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.


BENGALI MÀU ĐỎ

Thành phần

1 chén đậu lăng đỏ, phân loại và rửa sạch
1 củ hành vừa, băm nhuyễn
2 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
1 miếng gừng, gọt vỏ và băm nhuyễn
2-3 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc (để nếm)
1-2 lá nguyệt quế
1 muỗng cà phê panch phoron masala
Thìa bột nghệ
½ muỗng cà phê bột thì là
nhúm asafetida (bản lề)
muối và hạt tiêu, để hương vị
3-4 quả ớt đỏ khô (để nếm)
4 muỗng canh dầu hạt mù tạt (bạn có thể thay thế dầu thực vật hoặc dầu hạt cải)
nước cốt vôi
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một nồi súp cỡ nhỏ hoặc nồi kho, thêm đậu lăng đỏ cùng với bột nghệ, lá nguyệt quế và đủ nước để phủ. Để nhỏ lửa ở mức thấp cho đến khi đậu lăng chín hoàn toàn nhưng không mềm và nhão. Việc này có thể mất tới 20-25 phút hoặc lâu hơn.

Trong một cái chảo sâu trên lửa vừa cao, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm hành tây và để nấu cho đến khi vàng nâu. Điều này có thể mất đến 5-6 phút. Thêm gừng, tỏi, ớt xanh và bột thì là. Khuấy và để nấu trong 2-3 phút và sau đó thêm cà chua, muối và hạt tiêu. Để nấu cho đến khi cà chua đã mềm hoàn toàn (khoảng 7-8 phút). Thêm hành tây và hỗn hợp cà chua vào đậu lăng đỏ nấu chín. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần với nhau.

Trong cùng một chảo sâu trên lửa vừa cao, thêm 2 muỗng canh dầu còn lại. Khi nóng, cẩn thận thêm phanchon panch và cho phép hạt mù tạt đen bắn tung tóe. Khi sự vỡ vụn lắng xuống, thêm ớt đỏ khô và asafetida. Bây giờ cẩn thận đổ hoặc muỗng hỗn hợp dầu nóng này trên đậu lăng nấu chín. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và phục vụ với rotis tươi ấm và gạo Basmati thơm.

Video HướNg DẫN: Mouthwatering Mumbai Food Tour - Parsi Food, Pani Puri, Kebabs, and Attractions in Mumbai, India (Có Thể 2024).